Mzizi wa Galangal: ni jinsi gani viungo vinajulikana sana nchini Urusi ni muhimu kwa mwili, ambaye ni bora kutokula. Mapishi na ukweli wa kupendeza juu ya bidhaa. Athari ya faida ya viungo kwenye mfumo wa mmeng'enyo iligunduliwa nyuma katika Zama za Kati. Pamoja na tangawizi, galangal ilitumika kupambana na ugonjwa wa baharini - mabaharia kila wakati walichukua nayo kwa safari ndefu. Na leo huko Asia hutumiwa kwa madhumuni sawa. Inapendekezwa pia kwa wajawazito katika trimester ya kwanza ili kupunguza dalili za toxicosis.
Madhara na ubishani kwa mizizi ya galangal
Haijalishi galangal ni muhimu sana, kwa watu wengine, kula bidhaa hiyo ni kinyume chake. Kwa ujumla, kiungo hiki ni moja wapo ya chache ambayo ni marufuku sana kutumiwa mbele ya hali fulani. Walakini, kwa watu walio na magonjwa mazito ya mfumo wa utumbo, ni bora kushauriana na daktari kabla ya kuingiza viungo kwenye lishe. Ukweli ni kwamba galangal, kama kitoweo kingine chochote, inakera utando wa mucous na katika hali kali ya njia ya utumbo inaweza kuzidisha hali hiyo.
Pia, kwa uangalifu, ni muhimu kuongeza galangal kwenye chakula:
- Hypotonic … Viungo vina uwezo wa kupunguza shinikizo, na kwa hivyo ikiwa shinikizo yako tayari iko chini, haupaswi kuwa na bidii na viungo.
- Wanawake wajawazito … Tulitaja hapo juu kuwa galangal husaidia kupambana na toxicosis, lakini athari yake kwa fetusi haijasoma, ambayo inamaanisha kuwa ni bora kwa mama wanaotarajia kuchukua huduma maalum wakati wa kuongeza kitoweo cha chakula.
- Wanaougua mzio … Kwa sisi, galangal ndio bidhaa ya nje ya nchi, na kwa hivyo mzio kwake ni kawaida sana. Kwa sababu hii, ni bora kwa watoto chini ya umri wa miaka 3 na wale ambao wananyonyesha ili waiondoe kwenye lishe kabisa.
Labda hakuna sababu zingine za kutibu mzizi wa galangal kwa tahadhari, hata hivyo, ikiwa una magonjwa sugu, haitakuwa mbaya kushauriana na mtaalamu kabla ya kutumia viungo, kwani wakati wa kuchanganya viungo na dawa, athari inaweza kuwa haitabiriki.
Pamoja na kutovumiliana kwa mtu binafsi kwa vifaa vya kitoweo, hata harufu yake inaweza kusababisha magonjwa ya asili moja au nyingine. Kwa kweli, ikiwa una athari sawa, haupaswi kuongeza mzizi kwenye chakula chako.
Mapishi ya Mizizi ya Galangala
Hivi sasa, matumizi ya mizizi ya galangal katika mapishi huko Urusi na Ulaya sio mazoea ya mara kwa mara, lakini katika vyakula vya Asia ni kipenzi halisi. Walakini, ni ngumu kuelewa ni kwanini leo viungo vimenyimwa umakini - ina ladha kali kali na noti za machungwa, harufu nzuri sana, inayokumbusha zafarani. Kalgan hukamilisha supu, nyama na samaki sahani zilizoandaliwa kulingana na mapishi ya kitamaduni ya Asia, kama wanasema, "na pilipili". Galangal kawaida hufuatana na pilipili na viungo vingine. Hapa kuna saini za mashariki ambazo mzizi hufanya ladha haswa:
- Supu ya Tom Yam … Kata vitunguu (karafuu 5) vipande nyembamba, kaanga kwa dakika kadhaa kwenye sufuria iliyowaka moto kwenye mafuta ya mboga. Ondoa vitunguu kutoka kwake na uweke kwenye blender. Weka pilipili pilipili 2 iliyokatwa kwenye sufuria hiyo hiyo, kaanga kwa dakika kadhaa, na uhamishe kwa blender pia. Washa na changanya viungo hadi laini. Katika bakuli tofauti, punguza zest na juisi ya limao (kipande 1) na mizizi ya galangal (sentimita 2), ongeza sukari (kijiko 1), chumvi na pilipili ili kuonja. Hamisha misa hii kwenye sufuria, chemsha kidogo, ikichochea mara kwa mara - unapaswa kupata mchanganyiko unaofanana. Kuleta maji au mchuzi wowote (400 ml) kwa chemsha kwenye sufuria tofauti, weka mchanganyiko ulioandaliwa wa kitunguu saumu na pilipili, kisha galangal, limau na viungo kwenye kioevu. Baada ya dakika, mimina katika maziwa ya nazi (400 ml). Kupika kwa dakika 5, kisha weka uyoga (gramu 200) na shrimps (gramu 400), kata vipande, kwenye sufuria. Pika kwa dakika nyingine 5 na uzime moto. Supu inapaswa kuingizwa kwa dakika 15, basi unaweza kula.
- Bata wa Thai … Kata kitambaa cha bata (kipande 1) kwa sehemu, kaanga kwenye sufuria kwenye mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza kipande 1 cha pilipili ya kengele, kitunguu (kipande 1), vitunguu (karafuu 6) kwenye sufuria. Chemsha kila kitu pamoja kwa dakika kadhaa. Andaa mchanganyiko maalum wa manukato - sio yote inahitajika, vijiko 2 tu, kwa hivyo unaweza kupunguza idadi ya viungo kulingana na mavuno yanayotakiwa. Changanya kando: mzizi wa galangal iliyokatwa vizuri (sentimita 2) na pilipili pilipili (kipande 1), maji ya limao (vijiko 2), ketchup unayopenda (kijiko 1), curry (kijiko 1), cumin (kijiko 1), coriander (kijiko 1), pilipili nyekundu nyekundu (kijiko 1). Changanya kila kitu vizuri, ongeza sukari (kijiko 1) na maziwa ya nazi (vijiko 4). Ongeza mchanganyiko unaosababishwa kwa bata na mboga (vijiko 2, kama tulivyosema hapo juu), pamoja na nyanya iliyokatwa vizuri (kipande 1). Chemsha kwa dakika kadhaa, kisha ongeza celery iliyokatwa (kipande 1) na mananasi (pete 4), pamoja na chumvi na mimina katika maziwa ya nazi (100 ml). Pika kwa dakika nyingine 10, kisha uondoe kwenye moto na ongeza basil (kijiko 1). Kumtumikia bata na mchele.
- Samaki yenye viungo … Kata kipande chochote cha samaki mweupe wa bahari (gramu 800), chaga kwenye wanga (karibu vijiko 7-8 vitahitajika), kaanga kwenye sufuria na uiondoe. Unganisha mizizi ya galangal iliyokatwa vizuri (gramu 30), pilipili pilipili (kipande 1), vitunguu kijani (1 mkungu), vitunguu (karafuu 4). Kaanga viungo vyote vilivyotayarishwa kwenye sufuria ya kukaanga ambayo samaki alikuwa akikaangwa kwa dakika kadhaa, kisha ongeza sukari (kijiko 1), mchuzi wa soya (vijiko 4), mnanaa safi na basil (kwenye kundi dogo). Koroga kila kitu vizuri na upike kwa dakika kadhaa. Unganisha mchuzi wa viungo na samaki na utumie na tambi au mchele.
- Tambi ya Thai … Kaanga vitunguu (karafuu 1) kwenye mzeituni au mboga, ongeza kamba (gramu 400), chemsha kwa dakika 3 na mimina maziwa ya nazi (400 ml). Baada ya dakika 5 ongeza mizizi ya galangal iliyokatwa (3 cm), chokaa (1) na nyanya za cherry (3). Chemsha kwa dakika 5. Kisha ongeza mchuzi wa samaki (kijiko 1) na nyanya ya Tom Yam (kijiko 1), ambazo zote zinauzwa katika maduka makubwa, kawaida katika sehemu ya chakula ya Japani. Chemsha kwa dakika nyingine 5. Pika tambi (gramu 200), pika kwa dakika chache chini ya ilivyoonyeshwa kwenye kifurushi. Hamisha tambi kwa kamba iliyonunuliwa, koroga na kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 2-3.
Ikiwa tunazungumza juu ya ladha, na sio juu ya muundo, mizizi ya tangawizi na galangal, kwa jumla, hubadilishana. Kwa hivyo ikiwa manukato haya ni ya kigeni kwetu kwa sasa jikoni yako, unaweza kuiongeza kwenye sahani yoyote ambayo kawaida hupika na tangawizi - hata bidhaa zilizooka! Kumbuka tu, galangal bado ni mkali, na kwa hivyo unahitaji kuiongezea mara 1.5-2 chini.
Ukweli wa kuvutia juu ya Galangal
Katika Zama za Kati, mzizi wa galangal ulikuwa maarufu sana nchini Urusi, na yote kwa sababu ilikuwa kupitia nchi yetu kwamba njia ya kuuza nje ya manukato kwenda Uropa ilipita, ambayo hapo awali ilikuwa inahitajika. Mmea uliitwa hata "mzizi wa Kirusi". Iliongezwa kikamilifu kwa vinywaji na liqueurs, pamoja na bidhaa zilizooka - haswa mkate wa tangawizi.
Na huko Urusi, mmea uliitwa "wenye nguvu" na uliamini kuwa ina mali ya kuponya ya kushangaza.
Huko Uropa, galangal hapo awali ilitumika tu kwa matibabu ya magonjwa fulani. Kwa msingi wake, infusions anuwai za uponyaji ziliandaliwa. Baadaye, mmea ulianza kutumiwa kama viungo.
Huko Asia, galangal ilizingatiwa aphrodisiac yenye nguvu, na wanaume kila wakati walitafuna mzizi kabla ya tarehe ya kuwajibika. Hii haikupa tu nguvu na nguvu, lakini pia iliburudisha pumzi. Kwenye kisiwa cha Java, bado kuna utamaduni wa kula mzizi kabla ya kula, iliyokunwa na chumvi kidogo. Hii husaidia kumeng'enya chakula vizuri na kuzuia matumbo kukasirika.
Ni muhimu kukumbuka kuwa ikiwa mzizi umekauka, harufu itabadilika. Katika hali yake mbichi, kama tulivyosema hapo juu, ina harufu ya zafarani, lakini ikiwa imekauka na kusaga, harufu tofauti ya mdalasini itaonekana. Mzizi wa Galangal hupata matumizi yake sio tu katika kupikia na dawa, bali pia katika cosmetology. Inathaminiwa katika tasnia kwa athari zake za kupambana na kuzeeka na weupe.
Tazama video kuhusu mzizi wa galangal:
Mzizi wa Galangal ni viungo vya kupendeza na vya afya sana. Ilipotea kati ya viungo vingine na viungo, labda bila kustahili. Kila mtu anapaswa kuijaribu kama sehemu ya sahani ya spicy ya Asia. Kwa bahati mbaya, kupata bidhaa kwenye madirisha ya maduka ya Kirusi sio rahisi sana. Lakini ikiwa unaweza kuona mzizi wa galangal, hakikisha ununue na uwe na chakula cha jioni cha Thai nyumbani!
