Jinsi ya kufungia majani ya zabibu kwa msimu wa baridi kwa dolma nyumbani? Makala na siri. Mapishi ya hatua kwa hatua na mapishi ya picha na video.
Majani ya zabibu ni sehemu muhimu ya dolma. Na licha ya ukweli kwamba hii ni sahani ya mashariki, katika vyakula vya Slavic hupikwa na kuliwa kwa raha. Kwa kuwa dolma kwa njia nyingi inafanana na safu zetu za jadi zilizojazwa za kabichi. Tofauti pekee ni kwamba kabichi nyeupe hubadilishwa na majani ya zabibu, na mchele na kujaza nyama hubadilika bila kubadilika.
Kwa kuwa msimu wa dolma ni mfupi sana na majani huzeeka, huwa hayafai kwa chakula, na kisha huanguka kabisa. Kwa hivyo, ili kufurahiya sahani hii ya manukato na ya kitamu kwa mwaka mzima, ni muhimu kuokoa majani ya zabibu kwa msimu wa baridi. Njia rahisi ya kuandaa "kanga" ya baadaye ni kufungia majani. Wanaweka vizuri kwenye freezer kwenye filamu iliyofungwa vizuri. Ingawa kuna chaguzi zingine, kwa mfano, uhifadhi. Lakini kutokana na uzoefu wangu mwenyewe, naweza kusema kwamba dolma ya jani la makopo sio kitamu kama vile tungependa: majani ni mkali, yenye chumvi na uchungu dhaifu hupotea. Kwa hivyo, leo nataka kukuambia jinsi ya kufungia majani ya zabibu kwenye jokofu. Kutoka kwa kifungu hicho utajifunza sio kichocheo tu na picha za hatua kwa hatua, lakini hila zote na siri za sahani.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 32 kcal.
- Huduma - 50
- Wakati wa kupikia - dakika 40
Viungo:
Vijana vya zabibu - 50 pcs
Hatua kwa hatua maandalizi ya kufungia majani ya zabibu:
1. Kwa kuvuna, chagua majani madogo ya zabibu. Wao ni weusi zaidi, ni wazee. Tumia vielelezo ambavyo vina saizi ya wastani (karibu saizi ya kiganja), yenye mshipa mzuri na ikiwezekana kuwa ya kawaida. Ni rahisi kufanya kazi na saizi hii wakati wa kuandaa sahani. Ondoa hadi majani 5-7 kutoka juu ya mzabibu bila uharibifu au dalili za ugonjwa. Ni bora kukusanya malighafi siku kavu, kwa sababu Matone ya unyevu kwenye majani yanaweza kusababisha madoa.
Tafadhali kumbuka kuwa majani kutoka kwa zabibu za mwitu, zilizochomwa na jua, zenye ukungu, za manjano au zenye rangi nyeupe, za zamani, zinazokua kwenye mizabibu karibu na barabara zenye shughuli nyingi na uzalishaji wa viwandani huchukuliwa kuwa haifai kupikwa. Usile majani baada ya matibabu ya kemikali ya mizabibu kutoka kwa wadudu. Wakati wa kuchagua malighafi, ninapendekeza kuzingatia majani ya aina ya zabibu "Lydia". Wana nyama yenye juisi na ladha ya nutmeg. Ingawa majani yanafaa kama aina ya zabibu nyepesi, na nyekundu au giza.
Panga malighafi iliyochaguliwa, ukichagua zilizoharibiwa na zilizopasuka. Weka kwenye bakuli na loweka maji baridi kwa dakika 10. Kisha suuza chini ya maji baridi.
2. Weka majani kwenye pamba safi na kavu au kitambaa cha kitambaa cha kukausha vizuri. Majani lazima yamekaushwa vizuri ili kusiwe na tone la unyevu kupita kiasi juu yao. Kwa hivyo, ikiwa ni lazima, nyonya kioevu kilichobaki na kitambaa cha karatasi.
3. Kutumia mkasi wa kisu au jikoni, kata vipandikizi kutoka kwa kila jani - hautahitaji.
4. Pindisha malighafi kwenye marundo, juu ya kila mmoja, kwa kuongezeka kwa utaratibu: ni bora kufanya karatasi ya chini iwe kubwa zaidi kwa saizi. Chukua vipande 10-12 katika kila gombo. (majani mengi iwezekanavyo - hadi pcs 25.). Tafadhali kumbuka kuwa kufungia tena haipendekezi. Kwa hivyo, gandisha mara moja kama inahitajika kwa wakati mmoja.
Akina mama wengine wa nyumbani huweka majani kwenye maji ya moto kwa dakika kadhaa kabla ya kufungia. Sifanyi hivi, kwa sababu wakati waliohifadhiwa na kuyeyushwa, wanaweza kuvunja, kwa sababu kuwa dhaifu sana.
5. Pindisha majani na upande mkali nje nje kwenye safu nyembamba (kukaza ili hewa kidogo ibaki iwezekanavyo) na uzifunge na uzi wowote ili ushike vizuri. Weka batch ya kwanza kando na pakiti safu ya pili na ya tatu kwa njia ile ile.
6. Panua filamu ya chakula kwenye meza. Weka safu ya majani ya zabibu iliyovingirishwa juu yake na ufunike hermetically, ukitoa hewa yote. Funga ncha kwa upole ili kuepuka kuharibu majani. Ni muhimu kuwa kuna hewa kidogo iwezekanavyo ndani ya kifurushi. Hii italinda bidhaa kutoka kwa harufu ya kigeni, ikiruhusu kupoa haraka na kuhifadhi bora. Ambatisha stika kwenye gombo, ikionyesha tarehe ya utayarishaji na idadi ya majani juu yake.
Tuma majani yaliyowekwa tayari ya zabibu kwa kufungia na kuhifadhi. Gandisha wiki kwa joto la -23 ° C katika hali ya "kufungia mshtuko". Wakati mavuno yamegandishwa, weka freezer katika hali ya kawaida na uweke mimea kwenye joto la angalau -15 ° C hadi mavuno yafuatayo.
Kwa ujumla inaaminika kuwa msimu wa mavuno huanza kabla ya maua ya zabibu (hii ni karibu Mei-mapema Juni) au wakati wa maua. Kwa wakati huu, juisi huzunguka kikamilifu kupitia mzabibu, na imejaa nguvu. Lakini kwa kuwa mzabibu unakua wakati wa majira ya joto, unaweza kufungia malighafi ya dolma hadi mwisho wa msimu wa joto.
Unapoondoa majani kwenye jokofu, kumbuka kuwa majani ni dhaifu sana, kwa hivyo usiwaharibu. Kabla ya matumizi, futa kabisa kipande cha kazi kwenye joto la kawaida bila kufungua filamu. Kwa kuwa bidhaa hiyo ni dhaifu na itabomoka mikononi mwako kwa athari kidogo. Ili kuharakisha mchakato wa kupungua, mimina maji ya moto juu ya safu iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa bila kufungua kifuniko, na uiache kwa dakika chache ili kunyonya unyevu unaohitajika. Kisha bidhaa inaweza kutumika kwa kusudi lililokusudiwa. Tazama pia kichocheo cha video juu ya jinsi ya kufungia majani ya zabibu kwa msimu wa baridi.
