Maelezo ya jibini la Oaxaca na huduma za kupikia. Thamani ya nishati na muundo wa vitamini na madini. Ushawishi kwa mwili wa binadamu, matumizi ya upishi na historia ya anuwai.
Oaxaca ni jibini ngumu iliyochorwa nusu kutoka Mexico, iliyotengenezwa awali kutoka kwa maziwa ya mbuzi na baadaye kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Kiwango chake cha kuyeyuka ni cha chini, ambayo inafanya kutumika sana katika kupikia. Harufu - viungo, cheesy, pungent; ladha - laini, tamu, mafuta; rangi - nyeupe, lakini pia hufanyika manjano kidogo; hakuna ukoko. Vichwa vinaweza kulinganishwa na "skeins" za kamba - ribboni za jibini zinajeruhiwa kwenye mipira mikali ya saizi anuwai. Kwenye shamba, anuwai wakati mwingine hutengenezwa kwa njia ya plaits. Wanaweza kuvuta sigara kwa ladha.
Jibini la Oaxaca limetengenezwaje?
Bila kujali ubora wa malisho, kundi lililopita la magurudumu au tata ya tamaduni za bakteria zilizo na Lb. delbrueckii ssp. Bulgaricus. Rennet ya ndama hutumiwa kwa curdling. Ikiwa unachukua maziwa yaliyopikwa, ongeza kloridi ya kalsiamu. Pasteurization hufanywa kwa joto la 72 ° C.
Katika hatua za mwanzo, jibini la Oaxaca limetayarishwa kama Mozzarella. Joto maziwa hadi 38 ° C, ongeza utamaduni kavu wa kuanza. Joto la kawaida linaweza kudumishwa katika umwagaji wa maji, au kwa kuongeza utamaduni wa kuanza, funga chombo ili kuharakisha uanzishaji wa bakteria.
Koroga yaliyomo kwenye bati, ongeza rennet iliyopunguzwa hapo awali, subiri uundaji wa kale, ukate kwenye cubes kubwa - na kingo za cm 5. Bila kuchochea yaliyomo kwenye chombo, toa vipande vyote na kijiko kikubwa kilichopangwa na uwazamishe kwenye Whey - ondoka kwa masaa 2 katika umwagaji wa maji na joto sawa. Hatua hii ni muhimu sana: ikiwa utafunua kidogo, jibini litakuwa gumu na halitanyosha; ukilifunua kupita kiasi, nyuzi zitabomoka wakati kavu.
Kwa kuongezea, jibini la Oaxaca limetengenezwa kulingana na algorithm yake mwenyewe:
- Whey ina joto hadi 87-88 ° C na misa ya jibini hukandwa kila wakati na spatula ya mbao hadi itaanza kunyoosha.
- Wafanyakazi (kawaida wawili) wanyoosha jibini ngumu, fanya notches kwenye turubai ili kuwezesha mchakato wa utumishi. Kwanza, vipande vikuu vimejeruhiwa kwenye spatula za mbao, ambazo curd ilikandishwa, kisha ikanyooshwa, ikipungua kwa upana, na kujeruhiwa mikononi. Kanda hizo hutiwa maji ya moto kila wakati ili kuongeza unene.
- Wakati muundo unaotarajiwa unapatikana, misa yote ya kunyoosha hutolewa kwenye vipande nyembamba, mara moja ukiwatia kwenye umwagaji baridi wa brine bila kuvunja. Hii lazima ifanyike ili kusimamisha kabisa kuchachusha. Mistari yote ni ya upana sawa na zaidi ya yote inaonekana kama nyoka wa kuelea.
- Kanda hizo hutolewa vizuri kutoka kwa bafu na kuweka juu ya meza. Sasa zinahitajika kuvingirishwa haraka sana na vizuri kwenye vichwa vya jibini. Inastahili kufunuliwa zaidi - hukauka na kuanza kubomoka. Wafanyakazi wote wa maziwa ya jibini wanahusika katika mchakato huu. "Skeins" mnene wa ribboni za jibini huachwa kukauka kwenye meza kwa joto la 20-22 ° C kwa siku 1-2. Utayari umeamuliwa kwa kuchunguza uso.
Kwa njia, ukitengeneza kikundi kidogo, unaweza kuchukua na chumvi kavu - sawa kwenye meza. Katika kesi hii, ladha inajulikana zaidi. Ukoko haufanyi, vichwa vimejaa kwenye filamu ya chakula ili wasikauke. Chaguzi za shamba zimefungwa kwa ngozi au majani ya mitende. Aina hiyo ina maisha mafupi ya rafu - hadi wiki 1 kwenye jokofu.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Oaxaca
Unapotumia maziwa ya mbuzi, thamani ya nishati ya bidhaa huongezeka. Ukweli, kwa sasa, hata kwenye shamba, hutumiwa mara chache sana au huletwa kama kiunga cha kuongeza "upole" na "utamu".
Chaguo hutolewa kwa wale wanaopoteza uzito - kutoka kwa maziwa ya skim, lakini sio kwa mahitaji, kwani ni ngumu zaidi.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Oaxaca ni kcal 356 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 22, 60 g;
- Mafuta - 28, 26 g;
- Wanga - 2.87 g;
- Dutu za majivu - 4, 11 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 55.0 mcg;
- Beta-carotene - 4.0 mcg;
- Vitamini D - 0.5 mcg;
- Vitamini E - 0.2 mg;
- Vitamini K - 2.4 mcg;
- Vitamini B2 - 0.2 mg;
- Vitamini B3 - 0.2 mg;
- Vitamini B4 - 15.4 mg;
- Vitamini B5 - 0.2 mg;
- Vitamini B6 - 0.1 mg;
- Vitamini B9 - 8 mcg;
- Vitamini B12 - 1 mcg.
Utungaji wa madini kwa 100 g:
- Kalsiamu - 661, 0 mg;
- Chuma - 0.5 mg;
- Magnesiamu - 26 mg;
- Fosforasi - 443 mg;
- Potasiamu - 86 mg;
- Sodiamu - 705 mg;
- Zinc - 3 mg;
- Selenium - 14.5 mcg
Yaliyomo ya cholesterol - 105, 0 mg kwa 100 g.
Amino asidi kwa 100 g:
- Isoleucine - 1, 225 g;
- Leucine - 2, 123 g;
- Lysini - 1.548 g;
- Valine - 1, 426 g;
- Asidi ya Glutamic - 5.072 g;
- Proline - 2, 403 g.
Kipande cha 100 g cha jibini la Oaxaca hutoa 66% ya mahitaji ya kila siku ya kalsiamu, 63% kwa fosforasi, 27% kwa zinki, 41% kwa cobalamin. Hiyo ni, kutoa usambazaji wa nishati kwa siku nzima, inatosha kula 150 g ya bidhaa ya maziwa iliyochacha. Walakini, hii haifai - mzigo kwenye viungo vya kumengenya ni kubwa sana. "Kipimo" kinachokubalika ni 60-80 g kwa siku.
Faida za kiafya za jibini la Oaxaca
Matumizi ya anuwai hii ni fursa nzuri ya kujaza akiba ya vitamini na madini ya mwili, kudumisha ufanisi wakati wa mchana. Inathibitishwa rasmi kuwa kuongeza lishe mara 3-5 kwa wiki hupunguza viwango vya sukari kwenye damu.
Faida za Jibini la Oaxaca:
- Inaboresha ubora wa kucha na tishu za epithelial, huharakisha kuzaliwa upya, huondoa ngozi.
- Inadumisha kiwango thabiti cha shinikizo la damu, hupunguza mzunguko na ukali wa mashambulio ya kipandauso.
- Inayo athari ya antioxidant, hutenga itikadi kali ya bure inayokusanya katika lumen ya matumbo.
- Inasimama ukuaji wa upungufu wa damu, husaidia kupona haraka kutoka kwa shida ya homa.
- Hupunguza uwezekano wa kupata ugonjwa wa arthritis na osteoporosis.
- Inarekebisha viwango vya cholesterol ya damu.
- Huongeza nguvu ya tishu mfupa na hupunguza upenyezaji wa utando wa seli.
- Inaboresha shughuli za ubongo na kurekebisha utendaji wa figo. Huacha upotezaji wa maji.
- Inasaidia uzalishaji thabiti wa leukocytes - seli nyeupe za damu.
Kwa sababu ya kiwango cha juu cha fosforasi, jibini la Oaxaca huongeza ngozi ya kalsiamu, husaidia kukabiliana na kuongezeka kwa bidii ya mwili, na kudumisha kiwango thabiti cha moyo. Pamoja na mafunzo ya kazi, inaharakisha kupoteza uzito na inakuza ubadilishaji wa mafuta ya mwili kuwa nishati.
Kuna vizuizi juu ya utumiaji wa anuwai hii wakati wa ujauzito, lakini tu kwa suala la saizi ya kutumikia. Wanawake katika msimamo kila wakati wanataka kitu cha chumvi, na kipande kidogo hakitatosheleza tamaa hii tu, lakini pia itajaza ukosefu wa virutubisho. Kiasi kikubwa cha vitamini B katika muundo hurekebisha uundaji wa bomba la neva la fetasi.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Oaxaca
Unyanyasaji unapaswa kuepukwa kwa sababu kadhaa. Inahitajika kuzingatia yaliyomo kwenye mafuta, kwa sababu uwezekano wa kuongezeka kwa uzito haraka na kuzidisha magonjwa sugu ya viungo vya kumengenya ni kubwa sana. Wakati wa kula kupita kiasi, jibini la Oaxaca linaweza kusababisha athari kubwa katika kongosho sugu, gastritis dhidi ya msingi wa asidi ya juu, dyskinesia ya biliary.
Chumvi nyingi husababisha ukiukaji wa usawa wa maji-elektroliti, malezi ya edema, kuvimbiwa na kuchelewesha kujaa. Ikiwa unakiuka mapendekezo ya matumizi, shinikizo la damu huinuka, maumivu ya kichwa mara nyingi hufanyika. Hatari ya atherosclerosis na mabadiliko ya ugonjwa katika kazi ya mfumo wa moyo na mishipa huongezeka. Haupaswi kuanzisha bidhaa hii kwenye lishe ikiwa una mzio wa protini ya maziwa.
Mapishi ya jibini la Oaxaca
Hakuna sheria dhahiri juu ya jinsi na nini cha kutumia aina hii. Inaliwa yenyewe na matunda - safi na kavu, imeongezwa kwenye saladi, imeoshwa na divai za hapa na bia ya ubora na nguvu yoyote. Sahani nyingi za Mexico na Uhispania hufanywa kwa msingi wake. Yeye ni "mwenye mizizi" katika utamaduni wa nchi hiyo hivi kwamba watu wa Mexico wanamchukulia kama "mtoto wao".
Mapishi ya Jibini la Oaxaca:
- Quesadilla … Andaa Teflon au sufuria isiyo na joto ya kukaranga ili uweze kukaanga "kavu" juu yake. Pepeta 150 g ya unga wa nafaka wa kati kwenye bakuli, mimina 60 ml ya maji ya joto, lakini sio moto, ongeza chumvi kidogo na mafuta. Kanda unga laini ili usiingie kwenye mitende, ugawanye katika mipira 4. Ruhusu "kupumzika" kwa muda wa dakika 15. Kisha kila kipande kimevingirishwa kwenye keki. Ili kuizuia kuwa nyembamba na isiyo sawa, ni bora kufunika bodi ya kukata kwenye filamu ya chakula na bonyeza. Hivi ndivyo wapishi halisi wa Mexico hufanya. Kaanga kwa upole sana pande 2 bila mafuta. Ikiwa utazidisha kupita kiasi, mikate haiwezi kuinama, ikiwa haishikilii, itabaki unyevu. Weka mikate juu ya kila mmoja na chini ya kifuniko ili wasipate kuharibika. Piga mayai 4 kwenye bakuli, ongeza chumvi, oregano, mchanganyiko wa pilipili. Katika sufuria hiyo hiyo, omelets 4 ni kukaanga pande 2 kwa kiwango kidogo cha mafuta. Kusugua Oaxaca, zaidi. Nyunyiza keki ya moto na jibini, panua omelette na uikunje kwa nusu (sahani inafanana na kystyby ya Kitatari katika suala la kutumikia). Ikiwa mpishi asiye na uzoefu ana wasiwasi kuwa mikate bado ni mbichi, unaweza kuwashikilia kwenye microwave kwa dakika 1-2. Lakini kumbuka: ikiwa jibini inashika na inakuwa mnene, sahani haitakuwa kitamu sana.
- Saladi ya Pesto … Msimu bakuli la processor ya chakula na juisi ya nusu ya chokaa, zest ya robo ya limau, rundo la mnanaa safi na kiasi sawa cha majani ya basil, mimina kwenye mafuta - glasi nusu, nyunyiza na pilipili nyekundu - kuonja. Hakuna haja ya kuongeza. Mchanganyiko wa saladi, 150 g (chaguo la majani ya kuonja), iliyokatwa vipande vipande kwa mkono, iliyochanganywa na persikor 2 nene, iliyokatwa vipande vipande na 200 g ya Oaxaca iliyokatwa. Refuel. Karanga za almasi zilizokaushwa kidogo au mlozi zinaweza kuongezwa kwa ladha.
- Chorizo na jibini iliyoyeyuka … Preheat tanuri hadi 200 ° C. Pani imechomwa moto, mafuta ya mizeituni hutiwa, vipande vya pilipili 2 tamu (iliyokatwa kwenye viwanja) na kitunguu nyekundu (pete nyembamba nusu) hukaangwa kwa dakika 5. Unahitaji kusubiri ukoko mwekundu uonekane. Mimina maganda ya pilipili yaliyokatwa na kukatwa, karafuu 3 za vitunguu vilivyoangamizwa, pamoja na juisi. Nyanya 2 kubwa huwekwa kwenye sufuria, ambayo ngozi huondolewa kwanza, ikitumbukizwa kwenye maji ya moto kwa dakika 2, na kuikata kwenye cubes. Nyunyiza kila kitu na paprika kwenye poda, ongeza chumvi, ongeza cilantro na uacha kuchemsha kwa dakika 4-5. Zima sufuria ya kukaranga. Fomu isiyo na joto husuguliwa kutoka ndani na mafuta ya vitunguu, iliyowekwa na Oaxaca iliyokunwa, mchuzi wa mboga, jibini tena, na kadhalika, mpaka viungo vitakapokwisha. Ukingo umewekwa kwenye oveni. Sahani iko tayari wakati jibini kwenye ukungu huacha kububujika. Wakati kila kitu kinaoka, sinia ya bakoni, ham, sausage za uwindaji zimepikwa kwenye sufuria hiyo hiyo bila kuosha, ili kuyeyusha mafuta. Toa chorizo nje ya oveni na mimina choma juu. Mara moja huwekwa kwenye sahani na kutumiwa moto.
- Salsa na jibini … Marinade imeandaliwa kutoka parsley iliyokatwa vizuri - 2 tbsp. l., 0.5 tsp. oregano, 3 tbsp. l. siki ya divai nyekundu na 2 tbsp. l. mafuta. Kata vipande vipande sawa, ukizingatia aina ya bidhaa, nusu ya kichwa cha vitunguu nyekundu, nyanya 4 za cream (ngozi inaweza kushoto), viini 2 vya vitunguu, parachichi mbivu 2 na 150 g ya jibini iliyokunwa. Acha kwa masaa 3-4. Kwa wakati huu, chips zimeandaliwa. Milo iliyotengenezwa kulingana na kichocheo kilichoelezwa tayari hukatwa katika sehemu 6, iliyowekwa kwenye karatasi ya kuoka, ikiwa imeifunikwa hapo awali na ngozi, ikinyunyizwa na pilipili nyekundu. Preheat tanuri hadi 190 ° C, weka karatasi ya kuoka na chips za baadaye na uoka kwa dakika 17-20. Ruhusu kupumzika kwa crisps crisp. Iliyotumiwa na salsa.
- Burrito … 50 g ya pilipili tamu, nyanya 2, kichwa 1 cha kitunguu hukatwa vipande sawa, na kifua cha kuku cha kuchemsha, 150 g, hukatwa vipande vipande. Fry mboga kwenye sufuria na mafuta kidogo ya alizeti kwa dakika 3, ukichochea kila wakati, ongeza kuku wa kuku na simama kwa dakika nyingine 3. Chumvi, pilipili, ongeza cilantro iliyokatwa vizuri. Piga burner kwa kiwango cha chini, ongeza mfereji wa maharagwe ya makopo kwenye yaliyomo kwenye sufuria, baada ya kumaliza maji, na nusu ya mahindi - pia bila marinade ya ziada. Wote wamechanganywa kabisa. Panua kujaza kwenye tortilla na uikunje kama pancake. Preheat oveni hadi 180-190 ° С, panua burritos ya baadaye kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta ya alizeti, inyunyize na jibini iliyokunwa. Kuoka. Itoe nje wakati kunyunyiza kuyeyuka.
Tazama pia mapishi ya jibini la Reblochon.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Oaxaca
Tunaweza kusema kwa usalama kuwa aina hii ya bidhaa ya maziwa iliyochonwa ni zawadi kutoka Italia. Historia yake ilianza katika nchi yenye joto ya bara la Ulaya - hii inaelezea kufanana kwake na Mozzarella. Kichocheo hiki kilishirikiwa na watawa wa Dominika ambao walileta Neno la Kristo kwa Waaborigines wa Mexico mwanzoni mwa karne ya 17. Inafurahisha, licha ya ukweli kwamba huko Uhispania jibini ilitengenezwa haswa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, mwanzoni kulikuwa na majaribio ya kutumia mbuzi kama malighafi.
Ni wanyama hawa ambao waliletwa na Wahispania kwenda Mexico. Baada ya yote, idadi ya watu kabla ya kuwasili kwa "wageni wasioalikwa" kwa sababu ya chakula tu mbwa na kuku wa kuku waliokuzwa - wengi wao ni batamzinga. Kwanza, mbuzi zilianza kukuza eneo jipya - zilikuwa rahisi kusafirisha, kwa hivyo maziwa ya mbuzi ndiyo malighafi ya kwanza kwa Oaxaca. Lakini mara tu ng'ombe walipotokea, maziwa ya mbuzi yaliachwa.
Hadi katikati ya karne ya ishirini, ribboni hazikuchorwa kwenye meza, ikizingatia mahitaji yote ya usafi na usafi, lakini kwenye matofali ya moto-nyekundu. Wakati huo, anuwai ililiwa safi tu, na iliyokaushwa ilitumika kama bidhaa iliyomalizika nusu kwa utengenezaji wa sahani anuwai. Sasa haiwezekani kupata mgahawa ambao hautoi kuonja jibini hili.
Tazama video kuhusu jibini la Oaxaca:
