Maelezo ya karoti chutney na chaguzi za kupikia. Thamani ya nishati na muundo wa kemikali, faida na madhara wakati unatumiwa. Matumizi ya kupikia na Miongozo ya Viunga.
Karanga chutney ni mchuzi mnene wa maharagwe unaopendelewa na Wahindi wa Kaskazini. Ladha inategemea sana viungo, lakini ikiwa ni chache, inaelezewa kama kufunika-kutuliza nafsi, tamu-tamu na moto-mkali. Rangi pia inategemea aina ya viungo, lakini kiunga kikuu, siagi ya karanga, ni beige nyepesi. Msimamo mara nyingi huwa laini, rahisi kupaka. Walakini, inakubalika ikiwa kitoweo kina vipande vya bidhaa anuwai - kwa mfano, nafaka za mahindi, mapera au matunda yoyote.
Karanga chutney imetengenezwaje?
Ili kutengeneza chutney ya karanga ladha, karanga zinahitaji kupangwa kabla ya kuchoma. Kokwa, zilizokauka kwa sababu ya uhifadhi wa muda mrefu na unyevu uliopotea, au matunda yenye unyevu hayatumiwi katika chutney, huwa na uchungu baada ya kukaanga.
Kabla ya kuanza kutengeneza karanga ya karanga, unachoma karanga. Mara nyingi karanga nzima husafirishwa, kwenye ganda, lakini wakati mwingine punje zinafunikwa. Kwa hali yoyote, karanga huoshwa, bila kumenya, na maji ya bomba, hutupwa nyuma kwenye ungo ili glasi iwe na kioevu nyingi iwezekanavyo. Kisha hutiwa kwenye kitambaa cha karatasi na kukaushwa. Kaanga kwenye skillet moto kwa muda wa dakika 15-20, hadi ganda linapoanza kupasuka. Inahitajika kuhakikisha kuwa haina kuchoma, vinginevyo sahani ambayo bidhaa inayomalizika nusu itatumika itakuwa na harufu mbaya. Baada ya kuchoma, karanga husafishwa. Ubora unaweza kuhukumiwa na ganda la pink - lazima iwe kavu kabisa na kung'olewa kwa urahisi.
Ikiwa umenunua punje zilizosafishwa tayari, zinapaswa pia kuoshwa kwanza, na kisha tu kuwashwa. Katika kesi hii, kukaanga huchukua dakika 5-6, tena. Hata kama karanga zinauzwa tayari zimefungwa, matibabu ya joto hayapaswi kupuuzwa. Mchuzi huchemshwa mara chache.
Jinsi ya kutengeneza karanga chutney:
- Kichocheo rahisi zaidi … Hakuna haja ya kuifanya kwa matumizi ya baadaye. Msimu hutumiwa kidogo kidogo. Kwenye chokaa, saga na kikombe 1 cha punje ya karanga iliyokaanga na iliyokaushwa bila ganda la pinki, 0.25 tsp. chumvi na 1 tsp. pilipili ya cayenne ya ardhi.
- Mchuzi wa vitunguu … Kaanga pilipili 1 nyekundu na karafuu 1 ya vitunguu hadi vipande viweze kupita. Mimina ndani ya bakuli. Weka karanga mbichi kwenye sufuria hiyo hiyo - vikombe 0.5, pamoja na tsp 0.5. jira. Wakati nucleoli inageuka dhahabu, sufuria imezimwa na kuruhusiwa kupoa. Kwa wakati huu, matawi 1-2 ya curry hutiwa kwenye sufuria moto ya kukaranga, 0.5 tsp. mbegu za haradali na maharagwe machache yaliondolewa. Viungo vyote vimeingiliwa kwenye blender, na kuongeza maji ili kupata msimamo wa mchungaji.
- Karanga Chutney na Kitunguu … Mavazi imeandaliwa kama ilivyo kwenye mapishi ya hapo awali kwa kutumia viungo sawa. Kikombe cha nusu ya vitunguu kilichokatwa kikaangaziwa pamoja na vipande vya pilipili kijani hadi pete ziwe na rangi ya dhahabu. Katika processor ya chakula, manukato yaliyokaangwa, vitunguu na glasi ya karanga zilizochomwa huchinjwa. Mchuzi huu ni ladha zaidi.
- Kupika chutney na karanga na maapulo … Mimina 100 g ya zabibu na maji ya moto na uondoke kwa dakika 10. Wakati huu, 400 g ya maapulo matamu na nusu ya limau hukandamizwa - ngozi haichimbwi, 150 g ya sukari hutiwa ndani. Karanga, 150 g, ni kukaanga katika mafuta, licha ya ukweli kwamba nati hii ina mafuta yenyewe. Punguza mafuta kidogo kwenye sufuria. Vitunguu vimechimbwa kwenye chokaa: vijiti 4 vya mdalasini, 1 nutmeg, mipira 3-4 ya allspice. Zabibu hutupwa nyuma kwenye ungo ili kuondoa kioevu, kavu kidogo. Preheat skillet yenye kuta nene na weka viungo vyote isipokuwa mchanganyiko wa viungo. Kaanga, koroga vizuri, ili maapulo na zabibu zikawa laini na karanga zipasuke. Hii inachukua dakika 30-40. Kabla ya kuzima, koroga manukato. Mchuzi wa apple na karanga unaweza kukuzwa kwa hali ya kichungi au kushoto kwa vipande.
- Kichocheo cha karanga cha mtindi wa karanga … Katika bakuli la blender au processor ya chakula, saga: 2 maganda ya kijani pilipili, massa ya nazi - 1/3 ya karanga, vikundi 1-2 vya cilantro, zest 1 ya limau, 1 cm ya mizizi ya tangawizi, glasi nusu ya karanga. Ili kuondokana na msimamo wa cream ya siki nene, mimina katika mtindi usiotiwa sukari - 200-250 ml, maji ya limao ya machungwa 1. Utayarishaji wa viungo hufanywa kama ifuatavyo: mbegu na vizuizi huondolewa kutoka pilipili, nazi imekunjwa, cilantro hukatwa, karanga zimekaangwa.
- Vipengele vingi vya Hindi Chutney … Mkusanyiko wa Tamarind, 1 tbsp l., Iliyopunguzwa na maji ya moto kwa msimamo wa mchungaji, 125 g ya karanga mbichi hukaangwa kwenye siagi ya karanga au ghee mpaka karanga ziwe za dhahabu, ongeza 85 g ya massa ya nazi iliyokatwa na koroga kwa dakika 1 nyingine. Jaza bakuli la kichakataji cha chakula na mchanganyiko wa karanga ya nazi iliyokaangwa, ongeza maganda 2 ya kijani iliyokatwa, glasi ya majani safi ya coriander, 1 tsp. chumvi, 1 tbsp. l. sukari ya kahawia. Zote zinaingiliwa na kupunguzwa na maji kwa msimamo wa mchungaji. Mchuzi wa chutney ulioandaliwa kulingana na kichocheo hiki hauitaji kusisitizwa, hutolewa mara moja. Lakini unaweza kuihifadhi kwenye jokofu kwa siku 2-3.
Karibu akina mama wa nyumbani nchini India wana umakini wa tamarind, lakini wale wa Ulaya watalazimika kuifanya peke yao. Tamarind imelowekwa kwa masaa 8, imegawanyika moja kwa moja kwenye bakuli na kioevu, na kisha tu imechomwa. Chuja kwa ungo, piga mikono au kijiko hadi puree, toa ganda ngumu na mbegu. Utaratibu huu unarudiwa mara 2 zaidi, puree laini hupunguzwa na maji na kuchemshwa juu ya moto hadi yaliyomo kwenye sufuria yapunguzwe nusu. Mimina maji ya limao na ongeza asidi ya limao na sukari - sukari ya miwa kawaida. Chemsha mpaka syrup nene nyeusi ipatikane. Uwiano wa viungo: 1.3 kg tamarind, 0.75 tbsp. sukari, 0.5 tbsp. l. maji ya limao, 1 tsp. asidi citric. Hifadhi kwenye mitungi iliyosafishwa na mahali pazuri, lakini sio zaidi ya mwaka 1.
Ni kawaida kutumia pilipili pilipili kijani kutengeneza chutneys za karanga, lakini kuzibadilisha na nyekundu haziathiri sana ladha ya kitoweo. Vitunguu, urad dal au majani ya curry huongezwa kwenye mchuzi ili kuongeza harufu.
Kumbuka! Bila jokofu, kitoweo na karanga hazihifadhiwa zaidi ya masaa 3, vinginevyo kitakuwa na uchungu. Katika jokofu, kwenye jar iliyotiwa muhuri ya hermetically, imehifadhiwa tu kwa siku 1-2.
Angalia jinsi chutney inafanywa kitunguu
Muundo na maudhui ya kalori ya chutney ya karanga
Mapishi yoyote ambayo mchuzi umeandaliwa, yaliyomo kwenye kalori yatakuwa ya juu. Kwa kweli, katika kingo kuu, karanga, 550 kcal kwa g 100. Lakini hawapendekezi kula sana. Sehemu iliyoruhusiwa - si zaidi ya 2 tsp. kwa chakula kimoja au 1, 5 tbsp. l. kwa siku moja.
Yaliyomo ya kalori ya chutney ya karanga na nazi ni 530 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 19 g;
- Mafuta - 44 g;
- Wanga - 25.5 g.
Kula huduma ya kila siku ya karanga chutney inaweza kujaza hifadhi yako ya vitamini:
- Retinol - kwa 6, 7%;
- Vitamini B6 - na 4, 4%;
- Vitamini B2 - kwa 1.6%;
- Vitamini B1 - 4.7%;
- Vitamini C - kwa 1, 3%;
- Vitamini E - na 5.7%;
- Niacin - kwa 10, 5%;
- Asidi ya folic - kwa 5, 6%;
- Asidi ya Pantothenic - na 2.3%.
Dutu za madini katika sehemu moja, muhimu kwa maisha ya kawaida ya mwanadamu wakati wa mchana:
- Kalsiamu - 1, 4%;
- Potasiamu - kwa 8%;
- Shaba - 6, 4%;
- Chuma - 4.0%;
- Magnesiamu - 7, 7%;
- Manganese - 20.8%;
- Fosforasi - 6, 3%;
- Selenium - 1.7%;
- Zinc - 3.9%.
Karanga chutney ina kiwango cha juu cha chumvi - meza ya chumvi lazima iongezwe kwenye mchuzi, hata katika matoleo matamu. Katika msimu na vitunguu ya dutu hii hadi 246 g / 100 g.
Yaliyomo ya kalori ya chutney ya karanga na vitunguu kwa 100 g - 230 kcal
Karanga ina mali ya kupendeza: yaliyomo kwenye virutubisho wakati wa matibabu ya joto hayapungui, lakini huongezeka. Ndio sababu inashauriwa kupasha moto bidhaa hii kabla ya matumizi - ni kukaanga au hata kuchemshwa. Njia hii ya maandalizi pia hutumiwa, haswa kwa shida na ini au nyongo.
Faida za Karanga Chutney
Sifa kuu za uponyaji wa kitamu chenye tamu na siki ni kuchochea kwa peristalsis. Uzalishaji wa Enzymes ya kumengenya na chumvi ya bile huongezeka, donge la chakula halidumii ndani ya tumbo, lakini huhamia haraka kwenye umio. Virutubisho kutoka kwa bidhaa zinazotumiwa na mchuzi hufyonzwa, sumu hazikusanyiko, lakini hutolewa kawaida.
Lakini faida za karanga chutney hazizuwi kwa hatua hii:
- Uzalishaji wa mate huongezeka. Shukrani kwa siri hii ya kisaikolojia, shughuli za bakteria ya pathogenic ambayo hutengeneza uso wa mdomo hukandamizwa, kupenya ndani kutoka nje na kuzidisha na usafi wa mazingira wa kutosha au wa wakati usiofaa.
- Hali nzuri zinaundwa kwa shughuli muhimu ya mimea yenye faida - lacto- na bifidobacteria.
- Kuvunjika kwa wanga huharakishwa, kiwango cha sukari ya damu ni kawaida.
- Toni ya jumla ya mwili huinuka, msukumo wa neva na, ipasavyo, athari huharakishwa, uratibu unaboresha.
- Kumbukumbu inaboresha, cholesterol hujilimbikiza kwenye kuta za mishipa ya damu inayeyuka, matukio ya viharusi na mshtuko wa moyo, atherosclerosis hupungua.
- Uwezekano wa mkusanyiko wa hesabu kwenye figo na nyongo na mifereji imepunguzwa.
- Hamu huongezeka, ambayo husaidia kupata haraka uzito na vigezo muhimu vya takwimu baada ya ulevi wa maumbile anuwai.
- Kazi ya ini ni ya kawaida, mzunguko wa maisha wa hepatocytes, seli zinazounda chombo hiki, hurefushwa.
- Mchakato wa kuzeeka kwa ngozi na viungo vya ndani hupungua.
Karanga chutney ni nzuri sana kwa wanaume. Inayo athari nzuri juu ya utendaji wa kijinsia kwa kuongeza usanisi wa testosterone na kuongeza hamu ya ngono. Kwa kuwa ina kiwango cha juu cha protini, ulaji wa kawaida husaidia kukaa sawa, kujenga misuli inayoinuka na kuufanya mwili uwe mzuri na mnene. Hata kwa kukosekana kwa mafunzo ya kazi, malezi ya tumbo yanaweza kuepukwa. Kwa kuongeza, msimu huu hutumiwa kama dawa ya upara.
Soma juu ya faida za kiafya za applesauce chutney
Uthibitishaji na madhara ya chutney ya karanga
Kula kupita kiasi kutasababisha kuongezeka kwa uzito. Sio tu kwamba mchuzi una kalori nyingi, pia huongeza hamu ya kula. Kuna hisia ya njaa na, ipasavyo, hamu ya kuongeza sehemu. Mashabiki wa vyakula vyenye viungo na mtindo wa maisha usiofanya kazi wanaendeleza unene kupita haraka.
Kula chutney ya karanga kunaweza kusababisha madhara kwa sababu ya mzio wa juu. Ikiwa kuna historia ya uvumilivu wa karanga, basi edema ya Quincke inaonekana baada ya kijiko kulamba.
Na pumu ya bronchial, ugonjwa wa ngozi wa atopiki au bronchitis ya kuzuia, tabia inayotamkwa ya athari ya mzio, mchuzi utalazimika kuachwa. Athari mbaya huimarishwa na kasinojeni iliyotolewa wakati wa kukaranga.
Msimu unapaswa kutumiwa kwa uangalifu katika lishe:
- na mishipa ya varicose au thrombophlebitis - kwa sababu ya mali ya unene wa damu;
- na kuhara mara kwa mara - ili usiwe na hasira ya matumbo ya muda mrefu;
- na ugonjwa wa urolithiasis na ugonjwa wa nyongo - inawezekana kuchochea utengano wa calculi.
Ujuzi na ladha mpya inapaswa kuachwa wakati wa uja uzito na kunyonyesha. Haijulikani jinsi kiumbe kinachoendelea kitakavyoshughulika na mzio unaowezekana. Kwa kuongezea, wakati wa ujauzito, kwa sababu ya athari ya tonic, uwezekano wa kuharibika kwa mimba huongezeka.
Tazama ubadilishaji wa kula mango chutney
Mapishi ya karanga Chutney
Huko India, kitoweo hutumiwa mara kwa kiamsha kinywa - na mikate, kwa chakula cha jioni - na mchele au maharagwe. Katika vituo vya upishi, vinakamilishwa na uwasilishaji wa nyama ya kuku - kuku au Uturuki, na samaki wa aina yoyote, hata hivyo, mara nyingi sana.
Je! Mchuzi wa karanga ya karanga mara nyingi huliwa na:
- Saute ya kuku … Matiti hukatwa kwa sehemu na kupigwa kwenye vijiti vya mbao vilivyowekwa kabla. Nyama hutiwa chumvi, ikinyunyizwa na pilipili na kunyunyizwa na mchanganyiko wa mchuzi wa soya na mafuta ya alizeti. "Skewers" ni kukaanga kwenye grill, dakika 3-4 kila upande, hadi hudhurungi ya dhahabu. Kwa njia, wakati wa kutumikia sahani kwenye karanga ya karanga iliyotengenezwa kulingana na mapishi rahisi, inashauriwa kuchochea katika embe iliyoiva iliyokatwa kidogo.
- Mkate wa gorofa wa Rajasthani … Uraddal, 250 ml, hutiwa na maji baridi kwa masaa 4. Na kisha saga kwa hali ya kichungi kwenye processor ya chakula. Tofauti unganisha 500 g ya unga na matawi, 4 tbsp. l. mafuta ya ghee, 2 tsp. kuoka soda na kukanda unga. Imefungwa kwa kufunika plastiki na kushoto kwa dakika 30 kwenye joto la kawaida. Toa kani na kipenyo cha karibu 5 cm, panua mchuzi wa chutney katikati ya kila mmoja, funga kingo na uzungushe tena patti ndani ya tortilla. Fried pande 2. Mimea huliwa moto.
- Pie ya Shrimati na Karanga na Apple Chutney … Mimina 250 g ya semolina na glasi ya kefir, wacha isimame ili nafaka ivimbe. 125 g ya mafuta ya alizeti iliyosafishwa hupigwa na pakiti ya vanillin na 150 g ya sukari. Baada ya dakika 3, ongeza mafuta kwenye mboga za kuvimba, changanya soda, 0.5 tsp, na 150 g ya unga na ukande unga. Paka mafuta kwenye sahani ya kuoka na ghee na upasha moto oveni hadi 200 ° C. Mimina nusu ya unga, weka kujaza na ujaze na kundi lote. Mara tu mkate unapo kahawia (kawaida inachukua dakika 40), unaweza kuonja.
Ukweli wa kuvutia juu ya karanga chutney
Mchuzi wa karanga hupikwa mara chache. Inayo vitu vyote muhimu vya bidhaa na viungo ambavyo vinaunda. Msimu huu umeandaliwa haraka, toleo la wazi halihitaji idadi kubwa ya vifaa, kwa hivyo hata wageni wasiotarajiwa hawatashikwa na mshangao.
Maarufu zaidi na karanga chutney huko Maharashtra, moja wapo ya majimbo yenye watu wengi wa India. Baada ya yote, karanga, licha ya ukweli kwamba zinaitwa "karanga", inahusu kunde, ambayo inamaanisha kuwa ina protini nyingi. Kwa maskini, mchuzi huu mara nyingi ndio chanzo pekee cha protini. Kitoweo pia kinathaminiwa na wafuasi wa lishe ya mboga.
Kwa njia, nchini India, katika maandalizi ya utayarishaji wa kitoweo, karanga sio tu ya kwanza kukaangwa na kupondwa, lakini wakati mwingine huwa ya kwanza kuwa unga na kukaushwa, na kisha tu kuunganishwa na viungo vingine. Hii inaharakisha mchakato wa upishi.
Waganga wa Ayurvedic wanapendekeza watu walio na aina ya asthenic na tumbo dhaifu kupunguza idadi ya viungo, haswa pilipili ya cayenne.
Mchuzi sio lazima uandaliwe peke yako; unaweza kuuunua katika maduka makubwa makubwa na katika duka ndogo. Inapaswa kununuliwa tu kutoka kwa wazalishaji wa kuaminika. Basi unaweza kuwa na uhakika - hakuna muundo wa GMO na bidhaa za gluten.
Tazama video kuhusu karanga chutney:
