Maelezo na ujanja wa kutengeneza jibini la Raclette. Muundo, yaliyomo kwenye kalori, athari nzuri kwa mwili wa mwanadamu, wakati unapaswa kuacha kutumia. Mapishi ya sahani.
Jibini la Raclette ni bidhaa ya maziwa yenye chachu iliyotengenezwa Uswizi kutoka kwa maziwa ya ng'ombe mbichi au yaliyopikwa. Uundaji ni mnene, mnene, lakini sio ngumu, hauanguka wakati wa kukatwa; rangi - manjano nyepesi, maridadi; rangi - sare; ladha - laini, manukato, na uchungu wa matunda; harufu - cheesy, sweetish; ukoko ni wa asili, mwembamba, wa rangi ya waridi katika vichwa vijana na nyekundu katika vichwa vilivyoiva. Sura ya vichwa ni magurudumu yaliyopangwa, yenye uzito wa kilo 2, kilo 5, kilo 7 na zaidi.
Jibini la Raclette limetengenezwaje?
Kwa kuwa kilo 1 ya bidhaa ya mwisho inapatikana kutoka kwa lita 8 za malighafi, maziwa ya mazao kadhaa ya maziwa hukusanywa, asubuhi na jioni.
Jinsi ya kupika Raclette:
- Chungu na maziwa huwekwa kwenye umwagaji wa maji na moto hadi 31 ° C. Sio lazima kuondoa kutoka kwa moto, inatosha kuizima. Kwa njia hii itawezekana kudumisha hali ya joto inayohitajika ili kuchochea shughuli muhimu za bakteria ya asidi ya lactic na fungi kwa muda mrefu.
- Utamaduni wa kuanza kwa unga wa aina 2, kwa kuchacha na kukomaa, hutiwa juu ya uso wa maziwa, kushoto ili loweka kwa dakika 5, na kisha kuchanganywa na harakati kutoka juu hadi chini, kwa uangalifu sana, bila kutetemeka.
- Ikiwa maziwa mabichi yalitumiwa kuandaa Raclette, basi rennet tu iliyochanganywa na maji hutiwa ndani, ikiwa imehifadhiwa - pia kloridi ya kalsiamu.
- Acha kwa dakika 30-45 - wakati huu ni wa kutosha kuunda kale.
- Kamba lenye mnene hukatwa kwenye cubes na saizi ya uso wa cm 0.5. Ikiwa hakuna kinubi maalum cha jibini, basi kisu kinatumika kama ifuatavyo: kwanza, kata kwa uangalifu safu ya juu na ukate usawa, kisha uende kwa inayofuata.
- Acha kwa dakika 5 kutenganisha whey na unene misa ya curd. Koroga, wacha nafaka zitulie tena. Vitendo vinarudiwa baada ya dakika 20 nyingine.
- Toa kwa uangalifu robo ya Whey ambayo imeinuka juu na kuibadilisha na maji ya moto kwa joto la 60 ° C.
- Koroga mpaka yaliyomo kwenye sufuria yamepoza hadi 38 ° C. Watengenezaji wa jibini wenye uzoefu wanajaribu kichocheo cha Raclette, kuosha asidi, kupoza haraka yaliyomo kwenye sufuria, ongeza maji baridi.
- Kanda kila wakati. Masi ya curd inachukuliwa kuwa tayari wakati nafaka za kibinafsi zinabanwa kwenye ngumi, kwanza hushikamana pamoja kwenye monolith, halafu tena hugawanyika vipande vipande.
- Kwa uangalifu, kwa msaada wa kijiko kikubwa kilichopangwa, hamisha malighafi ya kati kwenye colander iliyofunikwa na chachi, na uwaache watenganishe Whey peke yao.
- Baada ya dakika 20, misa ya curd inahamishiwa kwa fomu iliyochongwa, pia imefunikwa na chachi, imefungwa na ncha na ukandamizaji umewekwa. Baada ya masaa 2, kubonyeza kunarudiwa - monolith inayosababishwa imefungwa na kitambaa safi, imegeuzwa tena na kuwekwa chini ya ukandamizaji. Muda wa kubonyeza - masaa 12.
- Monolith ya jibini imeingizwa kwenye brine 20% na joto la 13 ° C. Kuhimili siku, kugeuka mara moja katikati ya mzunguko.
- Jibini la Raclette linalotengenezwa nyumbani huiva katika chumba kwenye joto la 12-15 ° C na unyevu wa 92-95%. Pallet inapaswa kuwekwa chini ya vichwa ili iwe rahisi kuondoa unyevu uliotolewa.
- Baada ya siku 3, uso unafutwa mara 2-3 kwa siku katika suluhisho la chumvi, mkusanyiko ni sawa na kwa chumvi. Baada ya wiki, mzunguko wa kuosha kichwa - kila siku nyingine, ndani ya mwezi. Baada ya siku 25-30, ukoko huanza kuunda. Matangazo nyekundu yataanza kuonekana juu yake, halafu yote hugeuka kuwa hudhurungi-hudhurungi.
Raclette iliyopikwa nyumbani inaweza kutofautiana na Uswisi kwa muonekano, lakini ikiwa kichocheo hakikosea, basi ladha hiyo inalingana kabisa na ile ya asili. Muda wa kuzeeka unaweza kudhibitiwa kwa kujitegemea. Mfiduo wa chini ni wiki 8, kiwango cha juu ni mwaka 1.
Raclette nchini Uswizi imetengenezwa kwa njia ya mitungi yenye kipenyo cha cm 30 na uzani wa kilo 5. Vichwa vilivyojitayarisha ni ndogo sana - hadi 2 kg. Hii ni kwa sababu ya hali ya kuzeeka. Katika nchi ndogo, jibini huwekwa kwenye vyumba vyenye hewa ya kutosha, iliyowekwa kwenye racks. Uwezekano kwamba ukungu utaonekana ni mdogo, lakini ikiwa matangazo meusi yataonekana juu ya uso, futa ukoko na suluhisho la asidi-salini, bila kujali wakati wa kukomaa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Raclette
Kwenye picha, jibini la Raclette
Bidhaa hiyo ni ya asili kabisa, imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya shamba, aina 2 za tamaduni za kuanza, rennet na chumvi. Hakuna vihifadhi au vidhibiti vinavyotumika. Thamani ya nishati inategemea ubora wa chakula cha chakula, muda wa mchakato wa kuosha na kushikilia. Kwa kuzeeka kwa muda mrefu, muundo unakuwa mnene, na yaliyomo kwenye wanga huongezeka.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Raclette - 357-392 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 22, 7-32 g;
- Mafuta - 28-37 g;
- Wanga - 1-2 g.
Mchanganyiko wa vitamini na madini ni sawa na ile ya jibini ngumu ngumu iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe. Kikundi cha vitamini B kinawasilishwa na muundo kamili: thiamine, riboflauini, pantotheniki, folic na asidi ya nikotini, pyridoxine na cyanocobalamin. Baada ya kula kipande cha 100 g, mwili hupokea 36% ya kipimo cha kila siku cha retinol na 68% ya tocopherol.
Madini kwa 100 g
- Kalsiamu - 661 mg;
- Potasiamu - 75.9 mg;
- Magnesiamu - 24.5 mg;
- Sodiamu - 643 mg;
- Fosforasi - 460 mg;
- Selenium - 8 mcg
Jibini la Raclette lina klorini, chuma, zinki. Kiasi kikubwa cha sodiamu ni kwa sababu ya ukweli kwamba chumvi hutumiwa kama kihifadhi.
Miongoni mwa asidi muhimu ya amino, phenylalanine, leucine, lysine hutawala, kati ya zile ambazo sio muhimu - asidi ya glutamic na tyrosine. Ni asidi ya amino ambayo ndio nyenzo ya kujenga miundo ya protini, hurekebisha michakato ya kimetaboliki na kupunguka kwa misuli.
Licha ya kiwango cha juu cha lishe, kipande cha 30-40 g kinaweza kuliwa kwa kiamsha kinywa, hata ikiwa lazima uangalie uzito wako kila wakati. Kijalizo kama hicho kwenye lishe hupunguza njaa kwa muda mrefu, hukuruhusu kudumisha mtindo wa maisha na kufanya bila vitafunio hadi chakula kijacho.
Huko Uswizi, jibini la Raclette huliwa mara chache bila matibabu ya awali ya joto, kwa hivyo haupaswi kutegemea kujaza akiba ya vitamini. Dutu za madini hubadilishwa kidogo wakati wa joto. Amino asidi, muhimu na isiyo ya lazima, pia huhifadhiwa kwa ukamilifu.
Faida za jibini la Raclette
Bidhaa za maziwa yenye mbolea kwa njia yoyote ni muhimu kwa njia ya utumbo. Mafuta katika muundo wa jibini, wanapoingia kwenye umio na tumbo, huunda filamu ambayo hupunguza athari za fujo za asidi hidrokloriki na bile, na hupunguza uwezekano wa kupata ugonjwa wa kidonda cha kidonda. Watu wenye historia ya vidonda vya tumbo na duodenal wanashauriwa kula kipande kidogo kabla ya kwenda kulala.
Faida za jibini la Raclette wakati zinatumiwa mara kwa mara
- Inaimarisha mifupa na tishu za cartilage, huharakisha mali ya kuzaliwa upya ya nyuzi za misuli.
- Inaharakisha ukuaji wa watoto na kuzuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa kwa watu wazima.
- Huongeza kuganda kwa damu, huimarisha mfumo wa hematopoietic, huongeza toni ya mishipa na hupunguza upenyezaji.
- Inaboresha maono na kusikia, inakandamiza kuzorota kwa ujasiri wa macho.
- Inachochea ukuaji wa nywele na inaimarisha kucha.
Ladha ya jibini la Raclette ni ya chumvi, na chumvi huhifadhi maji. Shukrani kwa mali hii, mgogoro wa hypotonic unaweza kuepukwa. Kwa kuongeza, ngozi itabaki kuwa laini kwa muda mrefu, na malezi ya mikunjo itapungua.
Kula bidhaa ya kupendeza ni raha. Msukumo ambao hupeleka buds za ladha zilizo kwenye ulimi kwenda kwenye ubongo huchochea utengenezaji wa homoni za furaha: endorphin, norepinephrine na serotonini. Hali huongezeka, inakuwa rahisi kukabiliana na kupindukia kwa kihemko. Na protini ya maziwa inayoweza kumeza kwa urahisi huondoa uchovu wa misuli.
Wakati usawa wa msingi wa asidi ya uso wa mdomo unabadilika kuwa upande wa tindikali, shughuli muhimu ya mimea ya pathogenic ikikoloni mifuko ya gingival na uso wa tonsils hukandamizwa. Ikiwa jibini la Raclette liko kwenye lishe, basi caries, ugonjwa wa kipindi na ugonjwa wa ugonjwa hutokea mara chache sana.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Raclette
Kutajwa kwa kwanza kwa anuwai kunarudi karne ya XII. Ilianza kufanywa kwenye eneo la kantoni mbili - Obwalden na Nidwalden. Kichocheo cha anuwai sio tofauti sana na zingine za Uswizi, na ilipata jina lake la asili, kama ilivyotajwa tayari, kwa sababu ya njia iliyotumiwa.
Wachungaji wanaoendesha mifugo mara nyingi hawakuwa na nafasi ya kula kabisa. Na mwili, ili kupona, ulihitaji moto. Kwa hivyo, waliweka vichwa vilivyopigwa karibu na moto, na wakati uso ulipoanza kuyeyuka, walifuta misa ya kunyoosha na kuenea juu ya mkate. Maelezo ya jibini la Raclette hupatikana katika maandishi juu ya Wilhelm Tell, shujaa wa kitaifa wa Uswizi, ambaye alipigania uhuru wake.
Usiwe mjinga juu ya hadithi ya Raclet. Wakati wa mahojiano, wale ambao watapata uraia wa Uswisi wanaweza kuulizwa maswali sio tu juu ya kwanini waliamua kubadilisha makazi yao, lakini pia juu ya vyakula vya kitaifa. Miongoni mwa sahani maarufu ni jibini, ambayo huliwa baada ya kuyeyuka.
Kuna miongozo mingi ya kutengeneza jibini la Raclette nyumbani. Kavu ya vitunguu, paprika, pilipili nyeusi, mint, na mimea huongezwa kwenye misa ya curd. Aina za mkulima zinaweza kutengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi au mchanganyiko wa mbuzi na ng'ombe.
Ikiwa umeshindwa kununua Raclette, lakini unataka kufurahiya sahani ya kitaifa ya vyakula vya Uswizi - kula chakula cha jibini kilichoyeyuka, anuwai ya asili inaweza kubadilishwa na vielelezo na chumvi wastani, kiwango kidogo cha kiwango na kiwango cha mafuta cha angalau 45%. Mbadala anayestahili atakuwa Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar au Tilsiter wa Ujerumani au Appenzeller.
Tazama video kuhusu jibini la Raclette:
