Katsuobushi ni nini, sifa kuu, njia ya utengenezaji. Yaliyomo ya kalori, athari ya faida na hatari kwa mwili. Mapishi ya chakula, historia ya bidhaa.
Katsuobushi (bonito flakes, okaka) ni bidhaa ya chakula ya vyakula vya kitaifa vya Kijapani, kunyolewa kwa tuna kavu, ya kuvuta na iliyotiwa chachu. Ladha na harufu - samaki, isiyo mkali, isiyo na upande; rangi - hudhurungi-hudhurungi au kijivu-nyekundu. Saizi ya katsuobushi inaweza kuwa ndogo: chembe za mtu binafsi zinafanana na muonekano wa ngozi, na zile kubwa zaidi, zinazofanana na kunyolewa kwa kuni. Katika maduka na kwa usafirishaji, bidhaa hiyo hutolewa tayari imewekwa vifurushi, lakini wataalam wa upishi wa Ardhi ya Jua linaloongezeka wanaweza kuhifadhi nyuma ya samaki na kulima kama inahitajika. Madhumuni ya kiunga ni kufunua ladha ya msingi ya kozi kuu.
Katsuobushi hutengenezwaje?
Bidhaa hiyo ilipata umaarufu tu baada ya uvumbuzi wa kufungia kwa kina, ambayo ni, katika karne ya ishirini. Kabla ya hapo, haikuwezekana kupata muundo unaohitajika wa bidhaa hiyo, na vidonge kutoka kwa samaki kavu vilitumika kwa chakula tu nchini Japani.
Haiwezekani kupika katsuobushi nje ya Japani kama inavyotakiwa na sheria na kanuni zote. Wavuvi wa Japani huvua tuna tu na fimbo ya uvuvi, mbali baharini, katika maji safi. Kukamata huwekwa mara moja kwenye friji za kufungia haraka. Samaki bora ni yule ambaye hakuwa na wakati wa kulala. Kwenye pwani, bila kufuta, vipande hukatwa kutoka kwa mizoga ya baridi - minofu.
Samaki huvuta kwanza juu ya moto mdogo kwa masaa 1-2. Halafu wanaangalia ikiwa mifupa midogo kabisa imesalia. Wanachaguliwa kwa mkono kwa kutumia koleo maalum. Mafuta yanapaswa kuyeyuka.
Vipande kisha vimevuta kwa uangalifu, vinaning'inizwa juu ya kuni ya mwaloni inayonuka na kukaushwa kwenye jua. Mafuta yaliyofichwa huondolewa kila wakati. Wakati wa michakato hii, sehemu za samaki hupata ugumu wa jiwe, na uso unakuwa mama-wa-lulu na rangi ya rangi ya waridi, ambayo inaonekana kwa uzuri kwenye jua.
Kwa utayarishaji wa katsuobushi, kitambaa kigumu huwekwa kwenye masanduku ya mbao na kutibiwa na utamaduni wa kuvu wa Aspergillus. Ubora wa bidhaa ya kati hukaguliwa mara kwa mara kwa kukata ukungu wowote unaojitokeza kutoka kwa uso. Wakati fluff itaacha kuongezeka, unaweza kuchukua vipande. Kijani cha visukuku huitwa karebusi au honkarebusi. Mavuno ni 20% ikilinganishwa na ujazo wa awali wa bidhaa asili.
Wapishi wa Japani huweka karebusi jikoni, na kwa msaada wa kifaa maalum cha katsuobushi kezuriki, ambacho zaidi ya yote inafanana na ndege, hukata kunyoa nyingi kama inavyotakiwa kuandaa sahani fulani. Unene na vipimo vinaweza kubadilishwa. Nyembamba, uwazi, kukumbusha sakura petals hanakatsuo, inayofaa kwa sahani za kando na madhumuni ya mapambo, sahani za kupamba. Chembe nene huitwa kezurikatsuo.
Wapishi wa mikahawa wa Japani au mama wa nyumbani (au wamiliki) hawaitaji kufikiria juu ya wapi kununua karebusi na jinsi ya kutengeneza katsuobushi. Vipande vya tuna vinavyochonwa vinaweza kununuliwa katika duka kuu, ambapo bidhaa hiyo inauzwa kama Flakes ya Bonito. Huko Urusi, kifurushi cha 500 g hugharimu rubles 1,300, huko Ukraine, pakiti ya 30 g inaweza kununuliwa kwa 70 UAH.
Muundo na maudhui ya kalori ya katsuobushi
Katika picha katsuobushi au bonito flakes
Thamani ya lishe ya kunyoa kibinafsi ni tofauti. Tofauti hiyo haina maana na inategemea hali ambayo tuna hiyo ilikuzwa, njia za usindikaji na utayarishaji wa ziada wa presale. Misuli ya samaki ni bora, protini iko katika bonito. Bidhaa asili ya Japani haina viungio, lakini wakati wa kusafirisha nje, vidhibiti vya ziada na vihifadhi vinaweza kuongezwa.
Yaliyomo ya kalori ya katsuobushi ni 249-335 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 50, 9-64 g;
- Mafuta - 2, 3-5 g;
- Wanga - 6, 2-9 g.
Zilizobaki ni nyuzi za lishe na majivu, kiwango cha unyevu ni hadi 2%, tena.
Ya vitamini, D na E, cholecalciferol na tocopherol hutawala; katika tata ya madini - potasiamu, iodini, fosforasi, klorini, chuma, fluorine, seleniamu, shaba na sodiamu. Lakini hizi sio virutubisho pekee katika katsuobushi - flakes zina asidi ya mitende, palmitoleic, mristic na stearic, omega-9, omega-3 na omega-6. Kuna asidi 14 ya mafuta kwa jumla.
Vipande vya Bonito vinathaminiwa sio tu kwa uwezo wao wa kuboresha ladha, bali pia kwa protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi na uwezo wa kujaza akiba ya vitamini na madini.
Mali muhimu ya katsuobushi
Wakati wa kutengeneza mchuzi wa dashi, ambayo kiwango cha kunyoa kwa tuna hupimwa kwa gramu, athari ya uponyaji kwenye mwili haionyeshwi. Lakini ikiwa kuna sahani ambazo bonito imeongezwa kwenye sahani ya kando, basi unaweza kufahamu faida za katsuobushi kwa mwili.
Mali muhimu ya bonito flakes:
- Wao hurekebisha hali ya mimea ya matumbo, hata baada ya ulevi unaosababishwa na kuongezeka kwa joto, kudumisha usawa wa lacto- na bifidobacteria.
- Kukuza usambazaji wa nishati kwa mwili wote, jaza akiba ya fluorine na fosforasi.
- Wanaboresha kazi ya mfumo wa moyo, kuimarisha kuta za mishipa ya damu na kuongeza sauti.
- Wanaacha mabadiliko yanayohusiana na umri, kuzuia malezi ya mapema ya mikunjo.
- Inasimamisha tezi ya tezi.
- Kinga retina kutokana na mabadiliko ya kuzorota.
- Inazuia uovu wa neoplasms.
- Wao hurekebisha usawa wa msingi wa asidi kwenye cavity ya mdomo, ambayo huzuia shughuli za vijidudu vya magonjwa ambavyo hutengeneza mifuko ya fizi na mifereji ya kutisha.
Ikiwa mwanamke mjamzito anaingiza bidhaa hii kwenye lishe, basi hapati usingizi katika trimester iliyopita, na watoto hulala vizuri kwa miezi 3-4 ya kwanza baada ya kuzaliwa.
Wanasayansi wa Kijapani wamegundua uhusiano kati ya kula bonito na kuzuia ugonjwa wa Parkinson na shida ya akili ya senile.
Contraindication na madhara ya bonito flakes
Bidhaa mpya, zaidi ya hayo, sio ya jadi kwa Wazungu, inaweza kusababisha shida ya matumbo na ukuaji wa athari za mzio. Kwa sababu hii, haupaswi kuanzisha katsuobushi kwa wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha na watoto wadogo, licha ya faida inayowezekana kwa mwili. Huko Japani, bidhaa hii imeliwa tangu utoto, mwili umezoea ladha ya asili, na unapoingizwa kwenye lishe, bila kujali hali ya mgonjwa, haisababishi athari mbaya kwa hali hiyo.
Matumizi ya katsuobushi ni hatari kwa kuharibika kwa utendaji wa ini, figo na ugonjwa wa moyo. Unapaswa kukataa sahani na kiunga kama hicho na asidi ya juu, kuzidisha kwa gastritis na ugonjwa wa kidonda cha kidonda. Moja ya mali ni kuharakisha mmeng'enyo wa chakula kwa kuchochea utengenezaji wa Enzymes. Kuongezeka kwa kiwango cha chumvi za bile, asidi hidrokloriki na pepsini kwenye bolus ya chakula kuna athari ya fujo kwenye utando wa mucous unaoweka njia ya utumbo na viungo vya kumengenya.
Haijulikani samaki huyo aliishi katika hali gani. Licha ya ukweli kwamba iko katika maeneo safi ya mazingira, wakati wa uhamiaji, inaweza kutembelea makazi hatari. Moja ya mali hasi ya nyama ya tuna ni kukusanya metali nzito (pamoja na zebaki) na sumu ya kemikali iliyoyeyushwa ndani ya maji. Licha ya usindikaji wa hatua nyingi, haiwezekani kabisa kuwaondoa. Hii ni sababu nyingine kwa nini unapaswa kuepuka kuingiza kiunga kipya kwenye sahani za watu walio na hadhi maalum - wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha na wale walio na kinga dhaifu.
Mapishi na katsuobushi
Vipande vya Bonito hutumiwa kuandaa sahani nyingi za vyakula vya kitaifa vya Ardhi ya Jua linaloinuka. Zinatumika kama mavazi ya mchele, kujaza onigiri (mipira ya mchele), kitoweo cha sahani baridi - dzarosoba, bento, takoyaki, okonomiyaki, na "yai la karne". Ili kufikia ladha inayotakikana ya sahani, paka shavings na mchuzi wa soya na mafuta ya sesame.
Mapishi na katsuobushi:
- Tofu iliyokaanga … Lawi mnene la maharagwe hukatwa kwenye cubes ndogo na kufutwa na kitambaa cha karatasi ili kuondoa chozi. Sahani kadhaa zimetayarishwa kwa kugonga: unga hutiwa kwenye moja, yai lililopigwa kwa pili, bonito kwa tatu, na mbegu nyeupe za ufuta zilizokaangwa na kusaga ya nne. Joto ghee au mafuta yoyote ya mboga kwenye sufuria. Kila kipande cha jibini kimefungwa kwenye fimbo ya mbao, iliyotiwa unga, iliyowekwa kwenye yai lililopigwa, kisha kwenye shavings na mbegu za ufuta. Matibabu ya kugonga hurudiwa hadi mara 3. Fried katika batter ya kuchemsha hadi rangi ya dhahabu. Inatumiwa na wiki iliyokatwa - parsley au cilantro.
- Takoyaki … Pweza safi huchemshwa: limelowekwa kwenye maji ya moto na kuachwa kwa kiwango cha dakika 13 kwa kila g 300. Kwa huduma 4, g 300 zinahitajika. Acha kupoa kwenye kioevu kilichochemshwa. Ikiwa imefanywa kwa usahihi, ngozi itatoka kwa urahisi. Kaanga pweza mzima kwenye grill, pande zote mbili kwa dakika 2, na ukate "tambi". Vikombe 0.5 vya katsuobushi flakes vimepigwa poda kwenye chokaa. Changanya vikombe 2 vya unga, 2 tsp kila mmoja. kombucha kavu na unga wa kuoka kwa unga. Piga mayai 4 na 2 tsp. mchuzi wa soya, changanya viungo vyenye kavu vyema na glasi ya mchuzi wa dashi. Unga inapaswa kugeuka kuwa nyembamba sana, kama kwa pancakes. Ikiwa ni maji mno, ongeza unga. Preheat sufuria ya takoyaki (sahani hii inaonekana kama sufuria ya chuma ya muffin). Unyogovu wote umetiwa mafuta na mafuta ya alizeti iliyosafishwa. Batter hutiwa ndani yao, vipande vya pweza, vitunguu vya kijani kilichokatwa kidogo na mikate ya tuna iliyokunwa hutiwa ndani ya kila moja, tonkatsu kidogo (mchuzi tata) hutiwa. Mzunguko wa unga unapaswa kuwa giza kidogo. Condiments na viungo - kwa ladha yako mwenyewe. Ni kawaida kuongeza poda nyeupe na nyeusi ya pilipili, mbegu za ufuta, tangawizi iliyokunwa. Bika takoyaki kwa dakika 3 ili kuweka uso na kahawia chini. Pinduka, kaanga upande wa pili. Andaa mavazi peke yao - 1 tsp. siki ya mchele, 2 tbsp. l. maji ya limao na kiasi sawa cha mchuzi wa vitunguu. Wao huchochea hemispheres moto juu ya sindano ya mbao, huhamishia kwenye sahani, na kunyunyiza mwani kavu na flakes nzima ya bonito. Kuonja kunapaswa kufanywa kwa uangalifu sana, ndani ya takoyaki kuna moto na baridi polepole.
- Mipira ya mchele ya Omusubi … Katsuobushi, 3 tbsp, changanya katika 0.5 tsp. mchuzi wa soya. Kijiko 1. l. mbegu za ufuta mweusi zimekaangwa kwenye sufuria kavu ya kukausha hadi hudhurungi ya dhahabu na karatasi ya kawaida ya nori imekaangwa pande zote mbili kwenye sufuria moja na kukatwa vipande vitatu. Mchele uliopikwa wa pande zote uliyopikwa, ukiwa bado na joto, chaga na chumvi na kuunda mikate. Weka katsuobushi inayojaza katikati, tembeza tupu ndani ya mpira, ikunje kwenye mbegu za ufuta na kuifunga na Ribbon ya nori. Unaweza kukaanga kwa sekunde 20-30 kwenye sufuria kavu ya kukausha au kuipasha moto kwenye umwagaji wa maji. Iliyotumiwa na omelet nene na mboga.
- Rolls maki … Kwa kujaza, kata lax ya chumvi na tango mpya bila ngozi kwenye vijiti nyembamba. Nori imelowekwa na kukatwa pia. Panua safu ya mchele wenye kulainisha kwenye mkeka kwa kupotosha, juu yake - vipande vya nori, sawasawa weka ujazo. Pindisha "roll", kata ndani ya mistari, tembeza kila moja kwa vipande vya tuna. Iliyotumiwa na mchuzi wa wasabi na tangawizi iliyokatwa iliyokatwa.
Ukweli wa kufurahisha juu ya bonito flakes
Baada ya uvutaji wa sigara na uchachushaji, nyama ya tuna huitwa samaki mgumu zaidi ulimwenguni. Sasa, kwa utengenezaji wa bidhaa za kumaliza nusu, sio tu minofu hutumiwa, lakini pia migongo. Chakula cha Kijapani kilipopata umaarufu ulimwenguni, pia kilianza kutumiwa kutengeneza karebusi, ingawa hii ni ukiukaji wa mila.
Walakini, mila hii hairudi nyuma karne nyingi. Freezers zilibuniwa tu mwanzoni mwa karne ya 20. Kabla ya hapo, haikuwezekana kuonja tuna mpya safi huko Japani. Masikini tu ndio waliokula nyama ya wale ambao walikuwa wamevuliwa karibu na mwambao. Aina hiyo haifai kwa watumiaji huko Japani, ndiyo sababu wanasema juu yake: "Hata paka hupiga juu ya samaki huyu", ambayo ni, inadharau.
Hata katika soko maarufu la Tsukiji huko Tokyo, haiwezekani kununua tuna mpya. Inaharibika haraka, inapoteza mvuto wake hewani, ikafunikwa na kamasi. Ndio sababu samaki huhifadhiwa mara baada ya kuvua, na kisha kutikiswa pwani. Wavuvi wa Japani wanasema kwamba katsuobushi ni kunyolewa kutoka kwa tuna iliyoshangaa. Maneno haya yanaonekana katika samaki kwa sababu, mara tu baada ya kuondolewa kutoka ndoano, iliwekwa kwenye chumba chenye joto la chini.
Kwa njia, kutoka kwa sehemu za tuna, ambazo hazifai kutengeneza bonito, hufanya chakula cha makopo, husafirishwa kwa eneo la nafasi ya baada ya Soviet, na mbolea kwa uwanja wao wenyewe. Na kunyolewa visivyouzwa kutoka mgongoni huuzwa kama chakula chenye protini nyingi kwa paka za nyumbani.
Ikiwa unapanga kununua katsuobushi, haupaswi kununua kifurushi kikubwa. Haiwezekani kwamba sahani za Kijapani zitatoshea kwenye menyu ya kila siku. Isipokuwa ni lishe maalum ya kupoteza uzito. Baada ya kufunguliwa kwa kifurushi, katsuobushi inapoteza mali zake muhimu. Kunyoa lazima kutumika ndani ya siku 3. Katika ufungaji uliofungwa, mahali baridi na giza, bidhaa hiyo inaweza kuhifadhiwa hadi mwaka.
Katsuobushi atakupa sahani ya Ulaya ladha mpya, ambayo inaelezewa kama umami huko Japani. Inakwenda vizuri sana na jibini - Parmesan au Roquefort. Haupaswi kuacha majaribio ya upishi - flakes za bonito zinauzwa katika maduka makubwa makubwa, idara za sushi.
Tazama video kuhusu katsuobushi:
