Tabia ya mchuzi wa chaza, mapishi, lishe na vitamini na madini. Faida na madhara kwa mwili, tumia katika kupikia, historia ya kitoweo.
Mchuzi wa chaza (au mafuta) ni bidhaa ya chakula ambayo hutumiwa kama kiboreshaji na kiboreshaji cha ladha. Rangi - nyeusi, nyekundu kahawia; uthabiti - mnene, mnato; texture - sawa; harufu - spicy; ladha ni tamu na chumvi, ikikumbusha mchuzi mnene wa nyama ya nyama. Kushangaza, kukamata harufu ya samaki ni ngumu. Inatumika sana kama kiunga katika sahani za Indochina.
Mchuzi wa chaza hutengenezwaje?
Katika viwanda vikubwa, mchakato wa kutengeneza mchuzi wa chaza ni sehemu ya otomatiki - laini za uzalishaji zimewekwa, wajasiriamali wadogo hutumia mashine za moja kwa moja kwa ufungaji, lakini wakati wa kupikia ni mdogo kwa vifurushi vya volumetric. Haina faida kwa mashamba madogo kununua jiko zenye shinikizo kubwa.
Kwa utayarishaji wa mchuzi wa chaza, mollusks mbichi hupelekwa kwenye semina, kutoka ambapo hutiwa kutoka kwa mabwawa kwenye meza ya kazi. Kutoka kwa mikono ambayo wamepandwa katika hifadhi za bandia, wametengwa kwa mikono na kupangwa kwa saizi. Mimina ndani ya dimbwi, nikanawa kutoka kwa hoses. Pamoja na mkondo wa maji, chakula cha kulisha hupelekwa kwa kitengo cha centrifuge kilicho na sumaku. Kwa kuongezea, mollusks kubwa hukaushwa, kugandishwa, vifurushi na kusafirishwa kwa ghala. Kiwango duni hutumiwa kama bidhaa iliyomalizika nusu kwa chakula cha makopo, na mchuzi wa chaza ni bidhaa inayotengenezwa.
Makombora yamechemshwa chini, halafu hufunguliwa na kopo. Miili ya mollusks hutiwa ndani ya digester, ambapo huchemshwa hadi unene wa juu - hali ya dondoo. Kisha monosodium glutamate imeongezwa. Kioevu chenye mnato huhamishiwa kwenye semina nyingine, ambapo imewekwa kwa njia ya dondoo au mchuzi wa chaza hufanywa. Ikiwa imepangwa kutumiwa katika vyakula vya Kiasia, viungo vya ziada ni wanga wa mahindi, chumvi, sukari na mchuzi wa soya. Wakati wa kutolewa kwa usafirishaji nje, ladha huimarishwa na kiini cha chaza.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wako wa chaza:
- Kichocheo rahisi … Kutoka 1 tbsp. l. mchanga wa sukari hufanya caramel: kuyeyuka kwenye sufuria na tone la maji na kuyeyuka. Katika mchuzi wa kuchemsha (0.5 l), punguza dondoo la samakigamba, sukari ya caramel na upike kwa dakika 10. Chukua kioevu kidogo cha moto, baridi, punguza na 1, 5 tbsp. l. wanga (yoyote) na mimina kwenye sufuria. Kuleta kwa unene na kuzima.
- Mchuzi wa papo hapo … Samakigamba ya makopo huchemshwa, mara moja huwekwa kwenye maji ya moto, bila kufuta. Wakati ganda ni wazi, nyama hutenganishwa na kung'olewa vizuri au kung'olewa na blender. Mimina 50 ml ya mchuzi mweusi wa soya na 15 ml ya taa ndani ya bakuli na simmer kwenye moto hadi inene kwa msimamo unaotarajiwa.
- Mchuzi wa kawaida … Chemsha samaki wa samaki (kilo 0.45 na ganda na kilo 0.2 bila). Safi au makopo haijalishi. Chop nyama hiyo laini. Chop vitunguu (40 g), vitunguu (1 prong), piga mizizi ya tangawizi safi (20 g). Katika sufuria ya kukausha kwa kina kwenye siagi (80 g), kaanga vipande: kwanza, vitunguu na vitunguu, na baada ya dakika 7 - tangawizi. Jipatie joto kwa dakika 3. Panua nyama ya samakigamba, 5 g kila moja ya thyme kavu na basil, ongeza 60 ml ya mchuzi wa soya, koroga 35 g ya unga wa ngano. Unganisha glasi nusu ya mchuzi wa nyama na kiasi sawa cha cream nzito, toa. Mimina kumwagika kwenye kijito chembamba ndani ya sufuria, na kuongeza moto kuchemsha mara moja, na, ukichochea kila wakati, chaga moto, ondoka kwa dakika 5. Ongeza kikombe cha robo ya mchuzi wa soya na mchuzi, ambayo samakigamba yalichemshwa, kuleta unene. Ondoa kutoka kwa moto, kuleta usawa sawa na blender ya kuzamisha, ikiwa ni lazima, kuyeyuka tena.
Mchuzi wa oyster uliotengenezwa nyumbani unaweza kumwagika kwenye mitungi iliyosafishwa na kuhifadhiwa mahali pazuri, lakini sio zaidi ya miezi 2.
Ili usipate sumu, inashauriwa kuzingatia mapendekezo yafuatayo
- Ikiwa samakigamba ni safi au waliohifadhiwa, makombora lazima yapewe vizuri kabisa kwa kuifuta kwa brashi ya sahani. Amana zote na jalada lazima ziondolewe.
- Ikiwa, baada ya dakika 10 ya kupikia, vibamba havifunguki, shimoni hutupwa. Hii inamaanisha kuwa samaki wa samaki ndani amekufa, na ikiwa utakula, unaweza kupata sumu.
Unaweza kununua mchuzi wa chaza tayari katika maduka makubwa makubwa au idara za msimu. Huko Urusi, kifurushi cha mililita 150 hugharimu kutoka kwa rubles 150, huko Ukraine - kutoka 90 UAH. Wakati wa kuchagua, unapaswa kuzingatia lebo. Hata kama hieroglyphs hutumiwa badala ya barua, tarehe ya kumalizika muda inapaswa kusomeka.
Bidhaa bora ina viungo kuu tu na monosodium glutamate (E621). Kiimarishaji cha sodiamu ya benzoate (E211) inaweza kuongezwa kwa chaguzi za bei nafuu za uhifadhi wa muda mrefu. Msimamo wa mchuzi wa chaza lazima uwe sawa kabisa - ikiwa kioevu kinatabiri, lazima uondoe ununuzi.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa chaza
Picha ya mchuzi wa chaza
Bidhaa ya asili imeandaliwa tu kutoka kwa samaki wa samaki wa kuchemsha, na sio dondoo na dondoo, malighafi ambayo ni ladha ya bandia. Thamani ya lishe ni ya chini, kwa hivyo kitoweo kinaweza kuletwa salama kwenye lishe ya wale wanaopoteza uzito.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa chaza ni kcal 51 kwa 100 g, ambayo
- Protini - 1.4 g;
- Mafuta - 0.3 g;
- Wanga - 10.9 g;
- Fiber ya chakula - 0.3 g;
- Majivu - 7.5 g.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini B1, thiamine - 0.01 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.124 mg;
- Vitamini B4, choline - 3.5 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.016 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.016 mg;
- Vitamini B9, folate - 15 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.41 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 0.1 mg;
- Vitamini PP - 1.474 mg.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 54 mg;
- Kalsiamu, Ca - 32 mg;
- Magnesiamu, Mg - 4 mg;
- Sodiamu, Na - 2733 mg;
- Fosforasi, P - 22 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 0.18 mg;
- Manganese, Mn - 0.053 mg;
- Shaba, Cu - 147 mcg;
- Selenium, Se - 4.4 μg;
- Zinc, Zn - 0.09 mg.
Mchuzi wa Oyster una asidi ya kikaboni, wanga mwilini, pectins, sterols, wanga, amino asidi, mafuta ya polyunsaturated na monounsaturated. Inayo vifaa vinavyoharakisha kimetaboliki na kuzuia mkusanyiko wa amana za cholesterol - omega-6 na omega-9.
Kabla ya kuanzisha kitoweo kipya kwenye lishe, unapaswa kutathmini faida na ubaya wa mchuzi wa chaza kwa mwili, jinsi inaweza kubadilisha ladha iliyozoeleka tayari. Haupaswi kufuata bei rahisi: ikiwa gharama ni ya chini, uwezekano mkubwa wa bidhaa za GMO zinajumuishwa katika muundo, ikitoa msimamo unaofaa, ladha na harufu.
Faida za kiafya za Mchuzi wa Oyster
Wataalam wa upishi wa Vietnam na Cambodia wanajaribu kuanzisha msimu katika sahani zote: kwa hali yoyote, watalii wanaotembelea nchi hizi wana maoni kama hayo. Katika Uchina, matumizi ni mdogo, hata hivyo, katika nchi hii, athari yake ya faida ilithaminiwa.
Faida za Mchuzi wa Oyster:
- Huongeza hamu ya kula, huchochea utengenezaji wa Enzymes zinazohusika na usagaji. Inaharakisha digestion, inazuia kuonekana kwa michakato iliyosimama ndani ya matumbo.
- Inaharakisha michakato ya kimetaboliki na ngozi ya virutubisho kwenye mfumo wa damu.
- Inaboresha mhemko, husaidia kupona kutoka kwa mafadhaiko na epuka unyogovu wakati wa utulivu wa kihemko.
- Inaharakisha upitishaji wa msukumo, huchochea kazi ya kumbukumbu na huongeza kasi ya athari.
- Husaidia ini kukabiliana na shida ya chakula na pombe.
- Huongeza sauti ya jumla ya mwili.
Inaaminika kuwa watu wa Indochina wana deni kubwa ya ubunifu na uwezo wa kuhimili shida kwa mchuzi wa chaza. Kwa kweli, kama vyakula vyote vya kupendeza, huchochea utengenezaji wa homoni za furaha - serotonini na norepinephrine.
Wageni katika nchi za Asia wanashangaa kwamba hata watu katika mstari wa umaskini wana meno yao wenyewe. Kitoweo cha viungo husaidia kuzihifadhi. Kwa matumizi ya kawaida, kuongezeka kwa mate, ambayo inamaanisha kuwa shughuli za bakteria ya pathogenic ambayo huharibu enamel ya meno na kuharibu massa hukandamizwa.
