Upekee wa jibini la Anari, njia ya utengenezaji, thamani ya lishe na muundo wa kemikali. Mali muhimu na hatari, tumia kwenye mapishi.
Anari ni jibini laini, aina ya jadi ya vyakula vya Uigiriki, ambayo hupatikana kama bidhaa kutoka kwa utengenezaji wa jibini zingine: Halloumi, Kefalotiri au Halotiri. Kama malighafi, whey ya maziwa ya mbuzi hutumiwa mara nyingi, na wakati mwingine mchanganyiko wa mbuzi na kondoo wa kondoo hutumiwa. Rangi ni nyeupe, ladha ni curd, lakini bila uchungu, harufu ni laini. Kuzeeka haihitajiki. Sura ya kichwa ni mitungi tambarare ya kipenyo kidogo na kingo zenye mviringo. Inatumiwa na yenyewe au kama kiunga cha sahani za kitaifa.
Jibini la Anari limetengenezwaje?
Uzalishaji wa bidhaa hii unaweza kuanza mara tu baada ya Whey kutolewa katika utengenezaji wa darasa zingine. Unaweza kuchelewesha kuanza kwa mchakato, lakini sio zaidi ya masaa 5-7, ili kioevu kisichoanza kuwa chachu. Ili kuhifadhi vitu vyenye faida kwenye massa nyeupe-theluji, chakula cha kulisha hutajiriwa na maziwa yote na inapokanzwa ni mdogo hadi 73-75 ° C. Lakini pia kuna njia ya kuelezea - kuchemsha na kukamata nafaka za jibini wakati zinaelea juu.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Anari:
- Whey (kutoka maziwa ya mbuzi au kondoo, au mchanganyiko wa malighafi) huwashwa katika aaaa safi (katika safi, na sio kwa ile iliyobaki wakati wa kuandaa jibini kuu) hadi 65 ° C.
- Uboreshaji unafanywa kwa kumwaga kwa 5-10% kwa ujazo wa maziwa yote. Koroga.
- Ongeza joto hadi 73 ° C na subiri curd igeuke juu kwa kutumia kichocheo chenye umbo la fimbo.
- Wanaiacha isimame kidogo ili kutenganisha safu ya curd iwezekanavyo, na kuitupa tena kwenye cheesecloth.
- Baada ya kioevu kutenganishwa, toa misa ya curd sura inayotakiwa, ukikanyaga chini kwa mikono yako. Seramu zaidi uliyoweza kubana, kichwa kizito kitatokea na itakuwa bora kutunza umbo lake.
Unaweza kuonja baada ya kukausha katika hatua hii, lakini katika hali nyingi jibini hutiwa chumvi. Uwiano wa suluhisho ni 4 tsp. chumvi bahari kwa lita 1 ya maji ya kuchemsha. Kwanza, chumvi huyeyushwa katika maji ya moto, kisha kioevu kimepozwa na kichwa kinashushwa ndani yake.
Ili kupata ladha maridadi, masaa 1-2 yamepewa salting, kali zaidi - wakati wa mchakato umeongezeka. Hifadhi kwenye jokofu, imefungwa kwenye karatasi au ngozi kwa kuoka.
Wateja hutolewa aina 3 za Anari:
- tamu, laini, karibu isiyo na chumvi, ikibadilika kwa shinikizo kidogo, maisha ya rafu - chini ya siku;
- chumvi, denser, inaweza kuwa na jokofu kwa masaa 48;
- ngumu, chumvi.
Ili kuandaa jamii ndogo za mwisho, misa ya curd imechapwa kwa uangalifu, iliyowekwa chumvi baada ya kubonyeza kwanza na mchakato unarudiwa, ukiiacha ikiwa chini ya shinikizo hadi Whey itenganishwe kabisa.
Inafurahisha kuona jinsi jibini la Anari limetengenezwa kwenye dairies za jibini. Mchakato kivitendo hautofautiani na nyumbani - sio kiotomatiki. Whey hutiwa ndani ya tangi tofauti, moto, inafanya kazi kila wakati na kichocheo, maziwa yaliyowekwa ndani hutiwa ndani, halafu vibanzi vya curd vinavyoongezeka hutolewa kwanza na colander, halafu na wavu na chachi. Punguza whey kwa mkono.
Kwa utengenezaji wa aina laini isiyotiwa chumvi, misa ya jibini hupigwa mara moja kwenye ukungu - mitungi iliyotengenezwa kwa plastiki ya kiwango cha chakula na mashimo mengi ambayo Whey inapita. Na ili kutengeneza aina zenye chumvi nyingi, safu za curd zimewekwa chini ya vyombo vya habari. Utengenezaji hutiwa ndani ya brine na kukaushwa kwa kupiga katika hewa yenye joto, na kisha tu wamejaa kwenye cellophane ya kiwango cha chakula.
Mimea ya paprika au kavu mara nyingi huingizwa kwenye vichwa - haswa za aina ngumu zilizotengenezwa katika viwanda vya jibini. Lakini mama wa nyumbani ambao hufanya bidhaa hii wanapendelea ladha zingine zinazoongeza maisha ya rafu. Kutoka kwa ambayo bado haijasisitizwa, lakini tayari imebanwa curd misa, tengeneza keki, nyunyiza na chumvi na mint, pindua kwa nusu, ingiza kwenye mchanganyiko tena na uweke kwenye ukungu, ukiminya vizuri. Wanaiweka kwenye jokofu, unaweza kula kwa siku. Maisha ya rafu ya bidhaa kama hiyo katika fomu iliyohifadhiwa ni mwaka 1. Peremende na chumvi hutumika kama vihifadhi.
Mapishi ya jibini la Anari
Mara nyingi, wakazi wa eneo hilo hutumia massa kwa kiamsha kinywa, wakikanda kwa uma na kuongeza asali, mtindi na jam. Unga uliochanganywa juu yake una wepesi wa kushangaza kabisa na ladha nzuri ya kupendeza. Jibini kavu huongezwa kwenye saladi, ikinyunyizwa kwenye tambi, ikitoa ladha mpya kwa sahani zinazojulikana.
Mapishi ya Jibini la Anari:
- Syrniki … Ni bora kuanza kupika jioni. Bidhaa laini ya maziwa safi, 250 g, kanda na uma, endesha yai 1 ndani yake, 2 tbsp. l. semolina (semolina iliyotengenezwa kutoka kwa aina maalum za ngano na yaliyomo juu ya carotene), 1 tbsp. l. sukari ya miwa na chumvi kidogo. Unga umegawanywa katika mipira inayofanana, iliyofungwa kwa kufunika plastiki na kushoto mara moja kwenye rafu ya jokofu. Semolina inapaswa kuvimba. Asubuhi, toa nafasi zilizoachwa wazi kutoka kwenye jokofu, wacha wasimame kwa masaa 2-3 kwenye joto la kawaida, wazungushe kwenye keki zenye gorofa na kaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Mchuzi wa jibini la Talauri … Tango kubwa husafishwa, iliyokunwa kwenye grater nzuri na kubanwa ili kuondoa kioevu kilichozidi, ikinyunyizwa na chumvi na kutupwa kwenye colander. Juisi ambayo hutoka baada ya chumvi inapaswa kukimbia. 3 karafuu za vitunguu zimepigwa, zikichanganywa na mafuta kidogo ya mzeituni mpaka muundo wa kuweka-kama. Jaza bakuli ya blender na puree ya tango, kuweka vitunguu, 50 g ya Anari iliyokatwa na mimina katika kikombe 1 cha mtindi usiotiwa sukari na vikombe 0.5 vya mafuta, ongeza chumvi na mint kuonja. Piga kila kitu mpaka laini. Mchuzi hutumiwa na samaki moto au sahani za nyama.
- Saladi ya mboga yenye joto … Bakuli la blender au mchanganyiko imejazwa na nyasi ya limao - shina 1, vitunguu - vidonge 4, maganda 2 ya pilipili, baada ya kuondoa vizuizi na mbegu. Zukini 2 changa hukatwa vipande nyembamba, pilipili 1 tamu - kijani, harufu nzuri, champignon safi - 150 g, mbaazi za kijani kwenye maganda - g 150. Mavazi imeandaliwa kando: unganisha 1 tbsp. l. juisi ya apple na mchuzi wa soya, zest ya chokaa 1, iliyokunwa hapo awali. Mafuta ya alizeti hutiwa kwenye sufuria ya kukausha, mboga huwashwa moto na kuweka - kwanza zukini, kukaranga pande zote mbili kwa dakika 1, kisha pilipili ya kijani, changanya, na baada ya dakika uyoga huongezwa. Wakati uyoga uko karibu tayari, ni zamu ya mbaazi kwenye maganda. Kabla ya kuzima, mimina kwenye mavazi, nyunyiza kila kitu na cilantro iliyokatwa vizuri na Anari iliyokunwa na chumvi. Sahani bora ya upande ni mchele wa kuchemsha.
Tazama pia mapishi ya Tilsiter.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Anari
Mfumo wa kijamii wa Ugiriki katika karne ya 10 ulikuwa ni kwamba wakulima walilipa na chakula - walilipa zaka na bidhaa za kilimo na zile walizojitengeneza wenyewe. Halloumi alienda kwa waheshimiwa, ambao malighafi yao ilikuwa maziwa yote, na masikini waliridhika na Anari. Halafu hakukuwa na mapishi ya kutengeneza - waliondoa mabaki ya jibini ya jibini na kuliwa, pamoja na kulisha watoto wadogo. Wakati huo huo, sifa nzuri za jibini ziligunduliwa - lishe ya juu na kiwango cha chini cha kalori. Na bidhaa hiyo ikaonekana kama tofauti.
Walivutiwa na sifa za watumiaji mwishoni mwa karne ya ishirini, kutathmini madhara na faida za jibini la Anari. Na tayari mnamo 2005, kongamano la kimataifa - Tuzo za Jibini Ulimwenguni, ambazo hufanyika kila mwaka nchini Uingereza - zilipeana anuwai hiyo na medali ya fedha.
Jibini tamu zaidi limetengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi wa Shami - wanyama hawa huwapa watu wa eneo hilo nyama, sufu na bidhaa za maziwa. Lakini unaweza kukusanya maziwa kutoka kwa kila aina ya mifugo, pamoja na ng'ombe.
Tazama video kuhusu jibini la Anari:
Ikiwa unashangaa ni nini cha kuleta marafiki wako kama zawadi kutoka Ugiriki, unaweza kununua kifurushi cha Anari yenye chumvi. Hii sio ukumbusho tu, bali pia ni fursa ya kujisikia kama Kipro "mdogo".
