Cocktail, aina na njia za maandalizi ni nini. Thamani ya lishe na muundo wa bidhaa ya maziwa iliyochacha. Faida na ubadilishaji wa kunywa kinywaji kilichotengenezwa kutoka kwa aina tofauti za maziwa, mapishi na matumizi.
Tarak ni kinywaji cha maziwa kilichochomwa kutoka kwa vyakula vya kitaifa vya Mongolia na Buryatia. Bidhaa hii imetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa maziwa - kondoo, ng'ombe, mbuzi, wakati mwingine yaks, ngamia au nyati. Kusanya maziwa wakati wa mchana. Kama mwanzo, utamaduni wa nadra wa bakteria hutumiwa - bacillus ya Uswisi (Lactobakterium helveticum), ambayo hutolewa katika mkoa wa Baikal na kwenye eneo la Jimbo la Altai. Msimamo ni mzito, muundo ni sawa, lakini ujumuishaji wa vifungo unaruhusiwa. Rangi ni nyeupe, ladha ni tabia, tart-tart, na uchungu. Katika Kyrgyzstan, kinywaji huitwa chalap, huko Kazakhstan - shalap.
Tarak imeandaliwaje?
Jina la mwisho la bidhaa hutegemea teknolojia ya kupikia na msimamo unaosababishwa. Ikiwa whey imeondolewa, kinywaji nene huitwa taryk au ti-roar, na kioevu, kinywaji kilichochanganywa huitwa khoytpak. Wale ambao hawajui jinsi tarak hufanywa wanaamini kuwa hizi ni bidhaa tofauti za maziwa, kwani sio tu muundo hutofautiana, bali pia ladha. Yaliyomo ya mafuta hupungua, uchungu uliotamkwa na ujinga unaonekana. Baadaye, vitamu, mboga za kukata au matunda huletwa katika toleo la kioevu zaidi.
Wakazi wa eneo hilo wanaoishi katika maeneo ya mbali na jiji hutumia sapwood safi, mikate ya mkate mpya wa rye, mbegu za ngano zilizopandwa, chai ya matofali, na hata vitu vya fedha kutengeneza unga wa kwanza.
Mti huo huondolewa kutoka kwa Willow mchanga (Willow) wakati wa mtiririko wa maji, mwanzoni mwa chemchemi. Hii ndio ndani ya gome. Safu ya miti hukatwa vipande vidogo na kuwekwa kwenye begi la kitani, kisha huondolewa mahali pa joto na giza, ambapo moto. Nafaka za ngano zimeandaliwa kwa njia sawa. Talnik au ngano iliyochipuka hutiwa kwenye mtungi wa maziwa pamoja na mikate ya mkate, vitu vya fedha - mara nyingi na vipande vya chai nyeusi.
Tarak nyumbani katika vijiji iliandaliwa kwa njia ifuatayo:
- Aina tofauti za maziwa zilichanganywa, moto ili wakati vidole vilizamishwa, joto la kupendeza lilihisi (hadi takriban 23 ° C).
- Sourdough ilimwagwa ndani yake na sahani zilifungwa kwa hermetically.
- Baada ya masaa 3-4, chakula cha kulisha kilichachuka kabisa. Bidhaa hii ilikuwa kali sana.
- Mchakato huo ulirudiwa mara mbili, kwa kiwango cha lita 1 ya maziwa kwa 100-150 g ya taryk iliyosababishwa. Hapo ndipo chachu ilifikia hali inayohitajika, na inaweza kutumika tayari.
Maziwa ya kutengeneza mende hukusanywa kama ifuatavyo: maziwa huchujwa, moto hadi 60-70 ° C, hutiwa ndani ya ndoo ya ngozi, ambapo kila kitu hupungua hadi joto la Fermentation peke yake. Sourdough huletwa, imekazwa na ngozi (au, katika hali ya kisasa, kifuniko cha plastiki cha kiwango cha chakula) ili kuhakikisha kubana.
Curd hutengana na seramu baada ya masaa 3. Halafu, kulingana na madhumuni ya bidhaa, Whey inaweza kutolewa mchanga, na taryk hupatikana, au kila kitu kimechanganywa kabisa kupata hoitpack. Wakati mwingine hata huongeza maji yaliyoingizwa na bizari iliyokatwa vizuri. Kinywaji hiki ni kiu bora cha kiu.
Katika mipangilio ya miji, visa hupikwa kama vijijini, lakini kwa nuances kadhaa. Ikiwa kinywaji cha zamani, kilicho na tindikali kidogo, kimeachwa, utamaduni wa chachu ya kununuliwa kwenye duka la dawa au malighafi hutiwa asidi na ngano iliyochipuka na cream ya siki.
Inapohifadhiwa kwenye jokofu, mali huhifadhiwa hadi siku 3, basi bidhaa hiyo huwa siki, ambayo huathiri ladha na sifa muhimu.
Muundo na maudhui ya kalori ya mende
Thamani ya lishe ya kinywaji inategemea muundo wa malighafi, teknolojia ya utayarishaji.
Yaliyomo ya kalori ya mende, ambayo ina zaidi ya nusu ya maziwa ya ng'ombe iliyo na mafuta ya 3, 4-3, 6%, ni kcal 75, ambayo:
- Protini - 2, 8 g;
- Mafuta - 3, 2 g;
- Wanga - 4, 2 g.
Maudhui ya kalori ya maziwa ya kondoo inakadiriwa kuwa kcal 110, na ile ya yak - kwa kcal 106. Ipasavyo, yaliyomo kwenye mafuta ya bidhaa ya mwisho huongezeka.
Muundo wa jogoo una virutubishi vingi kuliko ile ya vinywaji vilivyoandaliwa kutoka kwa aina moja ya bidhaa ya asili. Zaidi ya yote ndani yake:
- Vitamini A - inasaidia kinga ya utando wa ngozi na ngozi, kazi ya kuona.
- Choline, B4 - hurekebisha utendaji wa mfumo wa neva.
- Asidi ya ascorbic - huongeza ulinzi wa mwili.
- Potasiamu, K - huimarisha kiwango cha moyo na inaboresha upitishaji wa msukumo.
- Kalsiamu, Ca ni dutu inayohusika na afya ya mfumo wa musculoskeletal na hedhi isiyo na uchungu kwa wanawake.
- Phosphorus, P - huongeza ngozi ya kalsiamu na inasambaza nishati kwa mwili wote.
- Klorini, Cl - inao usawa wa asidi-msingi katika mwili.
- Strontium, Sr - inazuia leaching ya kalsiamu kutoka kwa mwili.
- Selene, Se - Inaboresha mtiririko wa damu na kazi ya uzazi.
- Shaba, Cu - huchochea utengenezaji wa seli nyekundu za damu na insulini, hutoa hatua ya antimicrobial ya macrophages.
- Molybdenum, Mo - huongeza hatua ya vioksidishaji asili na kuzuia ukuzaji wa nguvu.
Faida zinazotamkwa za mende kwa mwili ni kwa sababu ya kuongezeka kwa digestion. Ni bidhaa iliyochanganywa ambayo asidi ya lactic, pombe, dioksidi kaboni na asidi tete hutengenezwa wakati wa kupikia. Dutu za mwisho huhifadhiwa tu katika kinywaji safi, na baada ya kutetemeka hutengana haraka.
Asidi tete huchochea upya wa epitheliamu ya uso inayoweka utumbo, na kuharakisha mtiririko wa damu ndani yake, kushiriki katika usanisi wa homoni na kudhibiti shughuli za siri za utumbo na kiwango cha peristalsis.
Jogoo wa nyumbani huweza kuwa na asidi muhimu za amino hadi 2, 01-2, 1 g, asidi ya amino isiyo ya lazima - 2, 9-3, 1 g, cholesterol - 9-10 g, asidi ya mafuta iliyojaa na isiyoshibishwa - 3, 7-4, mtawaliwa, 2 na 9-12 g kwa g 100. Maudhui ya virutubisho hubadilika, lakini vifaa kuu hubadilika.
Mali muhimu ya mende
Waganga wa watu walitumia dawa za kinywaji kuondoa magonjwa anuwai. Walielewa kabisa kuwa faida na madhara ya jogoo kwa kiasi kikubwa huamuliwa na muundo, na ili kuongeza athari ya uponyaji, waliongeza au kupunguza kiwango cha malighafi moja au nyingine.
Ikiwa malighafi ina maziwa zaidi ya mbuzi na ng'ombe, kiwango cha cholesterol mbaya hupunguzwa. Na ikiwa "mchanganyiko" umeandaliwa kuondoa magonjwa ya mapafu, maziwa ya mare huingizwa ndani yake na yaliyomo kwenye maziwa ya kondoo huongezwa. Ng'ombe hudungwa kwa kiwango cha chini.
Shaman hutumia mende kutibu usingizi, kifua kikuu. Kwa msaada wa hoytpack, kuvimbiwa huondolewa, na taryka - kuhara. Wakati wa kutibu magonjwa ya kuambukiza, chumvi na vitunguu vilivyoangamizwa vinaongezwa.
Mali muhimu ya mende kwa mwili wa mwanadamu:
- Inazuia ugonjwa wa mifupa, huzuia ukuzaji wa rickets kwa watoto wadogo.
- Inarekebisha utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa. Kuta za mishipa ya damu na matumizi ya kawaida ya Hoytpack kuwa laini zaidi, uwezekano wa mishipa ya varicose na thrombophlebitis hupungua.
- Hupunguza matukio ya mshtuko wa moyo na kiharusi, migogoro ya shinikizo la damu na mabadiliko ya shinikizo la damu.
- Inaboresha maono ya jioni, huacha upofu wa usiku.
- Inazuia upungufu wa nguvu kwa wanaume na kupungua kwa kazi ya uzazi kwa wanawake, huchochea utengenezaji wa mbegu bora na huongeza libido.
- Inaimarisha ulinzi wa mwili, ina athari ya kupambana na uchochezi.
- Inazuia ukuaji wa microflora hatari ya matumbo.
- Inachochea uzalishaji wa bile.
- Inasimamisha kazi ya figo, ambayo husaidia kujikwamua edema.
Kuingizwa kwa mende kwenye lishe hukuruhusu kukabiliana na matokeo ya ugonjwa wa hangover na shida za ARVI. Kichefuchefu imesimamishwa, kazi za bronchi na mapafu hurejeshwa haraka, sputum huanza kutengana, kuwasha kwa trachea na mucosa ya laryngeal huondolewa.
Mende mnene utasaidia kukabiliana na upungufu wa damu, ukosefu wa uzito, ambao mara nyingi unakabiliwa na wanawake ambao, ili kuondoa pauni za ziada, hujiletea uchovu. Hoytpack hupunguza takwimu. Glasi asubuhi itafanya matumbo kufanya kazi kwa utulivu na kuzuia malezi ya safu ya mafuta.
Contraindication na kudhuru mende
Wakati wa kuingiza bidhaa mpya kwenye lishe, mtu anapaswa kuzingatia upendeleo wa utayarishaji wake. Ikiwa hauna uvumilivu wa aina yoyote ya maziwa iliyojumuishwa katika muundo wa malighafi, utalazimika kukataa kunywa kinywaji hicho. Mali ya bidhaa ya asili hayabadiliki baada ya kuchacha.
Madhara kutoka kwa jogoo yanaweza kuonekana na ugonjwa wa celiac - kutovumiliana kwa protini ya maziwa, kuzidisha kwa ugonjwa wa kidonda cha kidonda, reflux esophagitis (rejea reflux ya yaliyomo ya tumbo ndani ya umio), kongosho sugu na kali.
Inahitajika kuzingatia hatari nyingine wakati wa kuiingiza kwenye lishe ya watoto wadogo na wanawake wakati wa uja uzito na kunyonyesha. Wakati tarak imeandaliwa nyumbani katika vijiji, maziwa hayachemki. Katika hali nyingi, malisho ya chakula hayana hata mafuta, lakini yanawaka tu. Wakati wa kuvuta, bakteria ya pathogenic inaweza kubaki.
Hawatasababisha madhara yanayoonekana kwa mtu aliye na kinga thabiti, lakini kwa wanawake, wakati wa kubeba mtoto na watoto wadogo, wanaweza kumfanya matumbo ya muda mrefu kukasirika. Ikiwa taryk sio bidhaa ya kawaida kwa mtoto, "ujamaa" na ladha mpya inapaswa kuahirishwa hadi umri wa mapema, wakati kinga ya matumbo inakuwa imara.
Mapishi ya Tarak
Kinywaji cha maziwa kilichochonwa hakiliwi tu na kunywa bila viongezeo vyovyote, lakini pia hutumiwa kama kiungo cha utengenezaji wa sahani anuwai. Inaweza kutumika kukanda unga na kutengeneza supu baridi.
Makala ya kujaza okroshka, ambayo baadaye imewekwa na kinywaji cha kitaifa cha Buryats, ni kuingizwa kwa nyama kavu kwenye mapishi na mende. Badala yake, aina kadhaa za nyama. Vipande vidogo vya kondoo, nyama ya kuku na kuku (kuku au goose) vinachanganywa na matango safi yaliyokatwa, mayai ya kuchemsha na mimea. Ongeza viazi zilizookawa ikiwa inavyotakiwa.
Kupiga magoti unga juu ya kinywaji hiki cha maziwa kilichochomwa, unaweza kutengeneza mikate ya kupendeza. Kinywaji hicho hutolewa nje ya jokofu na kuruhusiwa kusimama joto kwa joto la kawaida kwenye chombo kilichofungwa vizuri. Kutolewa kwa pombe na asidi tete haipaswi kuruhusiwa, vinginevyo unga hautatoa msimamo unaotarajiwa. Baada ya kufikia joto linalohitajika, glasi ya mende hutiwa ndani ya bakuli, iliyochanganywa na 1 tbsp. l. mchanga wa sukari, 0.5 tsp. chumvi, 2, 5 tbsp. l. mafuta ya alizeti, soda kwenye ncha ya kisu na glasi 2, 5-3 za unga. Ni bora kutumia unga mara moja, na kuweka mabaki kwenye jokofu, kwenye jokofu.
Kujaza bora kwa mikate kama hiyo ni cherry ya ndege. Ikiwa matunda safi huvunwa, hupitishwa kwa grinder ya nyama mara kadhaa ili kuondoa mbegu, na kisha kuchanganywa na sukari. Wakati wa kununua unga wa cherry wa ndege, hutiwa na maji ya moto na pamoja na sukari iliyokatwa. Ikiwa unatengeneza mikate ndogo, tumia kujaza yenyewe. Ikiwa keki kubwa inaundwa, kabla ya kufunga pande, inashauriwa kuifunika kwa safu ya cream ya siki iliyotiwa sukari. Katika kesi hii, kujaza sio tamu.
Vinywaji vingi vimeandaliwa kwa msingi wa mende. Ili kutoa ladha mpya, bizari safi iliyokatwa, cilantro, iliki na viungo huongezwa ili kuonja. Na pia kuna chaguzi tamu - na jordgubbar, currants nyeusi, mawingu, majani ya mint na asali ya linden. Ili kutoa msimamo wa hewa, sare, inashauriwa kutumia blender.
Ukweli wa kuvutia juu ya mende
Nani alikuwa wa kwanza kupendekeza kukusanya maziwa kwa ajili ya kutengeneza kinywaji haijulikani. Wanahistoria wanapendekeza kwamba teknolojia ya utengenezaji iliongozwa na mtindo wa maisha wa wahamaji. Mifugo ni pamoja na kondoo, mbuzi, farasi, yaks, lakini ng'ombe walikuwa nadra. Wanahitaji hali thabiti zaidi ya kizuizini.
Utoaji wa maziwa kutoka kwa wanyama hawa ni mdogo, kwa hivyo kila kitu kilimwagika kwenye ndoo ya ngozi iliyosimamishwa kutoka kwenye tandiko. Yaliyomo yalipokanzwa na mwili moto wa farasi, na kinywaji kilichomwa karibu wakati wa kwenda.
Tarak mara nyingi hulinganishwa na vinywaji vingine vya maziwa vichachu - chekize, suzma, katyk, mtindi, leben, matsun, mesorad na mtindi. Katika hali zote, fimbo ya Uswisi hutumiwa kwa utamaduni wa kuanza. Walakini, teknolojia ya kupikia na aina ya malighafi ni tofauti.
Mende zinazotengenezwa nyumbani zinaweza kutumiwa kuimarisha mwili, kupoteza uzito na kupata uzito, kutibu shida baada ya ARVI, na kama kiungo katika vipodozi - vinyago vya uso. Fedha zilizo na sehemu kama hiyo hulisha ngozi, huondoa kuteleza, matangazo ya umri.
Tazama video kuhusu chalap (tarak):
Katika hali ya mijini, bidhaa ya maziwa iliyochonwa imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya aina moja, katika hali mbaya kutoka kwa ng'ombe wawili na mbuzi. Sourdough inunuliwa kwenye duka la dawa au imetengenezwa kutoka kwa cream ya sour na mkate wa rye. Kwa upande wa mali yake ya kimsingi, jogoo kama huyo ni dhaifu sawa na ile "halisi", lakini huhifadhi ladha ya asili ya rustic na haisababishi msukosuko wa kumengenya. Baada ya yote, imetengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopikwa.
