Maelezo ya jibini nyekundu Pesto, algorithm ya uzalishaji na thamani ya nishati. Faida na madhara kwa mwili wa mwanadamu. Matumizi ya kupikia, unahitaji kujua nini juu ya anuwai.
Red Pesto ni aina ya jibini ngumu la Uholanzi na ladha ya mchuzi wa Kiitaliano wa jina moja, alama ya vyakula vya kitaifa, kiunga kikuu ambacho ni nyanya zilizokaushwa na jua. Uundo ni mnene, unene; rangi - nyekundu, na dots zenye rangi nyingi kwa sababu ya manukato; idadi ndogo ya macho madogo yaliyosambazwa bila usawa na kingo zisizo sawa kwenye sehemu hiyo; harufu - mkali, spicy, cheesy, hutamkwa; ladha ni chumvi-yenye viungo, mafuta, na tinge ya mimea. Katika vichwa vya silinda vyenye uzito wa hadi kilo 3.5-4 - mafuta 50-51%, katika zile zilizotengenezwa kama briquettes zilizo na kingo zilizo na mviringo, kutoka 1.5 hadi 3 kg - 45-48%.
Jibini nyekundu la pesto limetengenezwaje?
Kichocheo kilitengenezwa kwa msingi wa anuwai ya Uholanzi Gouda, na kuanzishwa kwa viungo ambavyo vinatoa harufu nzuri na ladha. Malighafi ya asili ni maziwa ya ng'ombe yaliyopakwa, utamaduni wa kuanza ni bakteria wa mesophilic ambao sio gesi, na curd ni rennet ya ndama. Viongezeo ambavyo hutoa ladha ya asili ni nyanya zilizokaushwa na jua, karanga za pine, oregano, vitunguu kavu na basil ya zambarau. Ni kwa sababu ya viungo vya mwisho ambavyo jibini hupata harufu ya asili ya manukato.
Bidhaa hii sio ya mboga, sio tu kwa sababu ya kuongeza enzyme ya kuganda ya wanyama, lakini pia rangi ya carmine. Viunga hupatikana kutoka kwa mende wa cochineal kupatikana Amerika Kusini. Wanakula massa na juisi ya cactus ya peari, kwa hivyo huwa nyekundu. Mende kavu na iliyovunjika ni lazima kwenye jibini nyekundu.
Wanatengeneza jibini nyekundu la Pesto, kama Gouda, wakati wa kudumisha utawala huo wa joto. Lakini kabla ya kusaga ladha, mimina maji ya moto na simmer kwa dakika 10 juu ya moto mdogo. Kisha huchujwa kupitia ungo mzuri na kuweka kavu. Kioevu chenye kunukia hutiwa ndani ya lishe baada ya kula chakula, kilichopozwa kwa joto ambalo huchochea kuongezeka kwa shughuli za utamaduni wa kuanza - 30-32 ° C. Wakati maziwa ni moto, huwezi kuongeza vifaa vya mmea - vitu muhimu vitaharibiwa.
Baada ya kuanzisha utawala wa joto unaotakiwa, unga wa unga hutiwa juu ya uso, unaruhusiwa kuzama, kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani na kuchochewa, ikisambaza viungo kwa ujazo wote. Rodi ya kioevu na rangi ya carmine huongezwa, kutikiswa tena na subiri kalsiamu kuunda.
Wakati curd mnene imeunda, hukatwa. Vipimo vya kingo za chembe za jibini ni 1, 5x1, cm 5. Koroga, polepole kuongeza joto kwa 1 ° C kwa dakika, hadi 36-38 ° C, ruhusu kukaa. Futa whey kwa 1/3, ongeza maji kwa 60 ° C, kurudia kuchochea. Andaa jibini nyekundu la pesto kama aina ngumu kwa kuosha nafaka iliyokatwa hadi itakapokuwa imara na itapungua hadi 0.6 mm kwa kipenyo.
Nafaka zilizokaa hutolewa chini ya safu ya magurudumu na kuwekwa kwenye ukungu. Ruhusu kusimama kwa dakika 15 kwenye meza ya mifereji ya maji. Wakati kioevu kinatengana, kiwango cha curd hupunguzwa. Inaruhusiwa kujaza vyombo kabisa na kurudia kujibonyeza. Kwa masaa 6-8, ukandamizaji umewekwa, na kugeuza vichwa vya baadaye kila masaa 2-3. Uzito wa mzigo umeongezeka kila masaa 1.5 kwa kilo 1.5. Anza na kilo 4-5 kwa kilo 3 ya bidhaa iliyomalizika nusu.
Wakati wa kubonyeza, misa ya curd lazima ipokee. Moulds hutolewa, vichwa vinasuguliwa na chumvi kavu na kuzamishwa kwenye bafu na brine 20% na joto la 10-12 ° C. Acha kwa siku 1, 5, ukigeuza mara 8-9, ukitathmini salting.
Jibini imekauka kwenye meza ya mifereji ya maji kwa joto la 18-20 ° C. Kioevu kinapaswa kujitenga kabisa. Tambua kwa kuhisi uso na kiganja chako. Mara tu uso wa Pesto ukikauka, nta imeandaliwa. Carmine pia imeongezwa ili kutoa rangi nyekundu. Wax hutumiwa na brashi, katika tabaka 2-3. Wanasubiri hadi mipako iwe ngumu, na kisha mchakato unarudiwa. Wakati huo huo, nambari za plastiki zinabanwa ili kuashiria kundi.
Vichwa vimewekwa kwenye vyumba kwenye viunzi vya chuma au plastiki. Ufikiaji wa hewa hauhitajiki kutoka pande tu, bali pia kutoka chini. Joto - 11-12 ° С, unyevu - 90%. Ndani ya siku 14, msimamo hubadilishwa mara 2 kwa siku, halafu - mara 1. Pesto "hutembelewa" kwenye seli kila siku 3. Mipako ya nta haipaswi kukoloniwa na microflora ya nje - ukungu.
Ikiwa matangazo meusi au fluff yanaonekana juu ya uso, kila kitu lazima kiondolewe. Ili kufanya hivyo, tumia brine ya asetiki-chumvi. Walakini, hii haimaanishi kuwa kuosha kunahitajika mara kwa mara. Katika kesi wakati hali ya hewa ndogo ndani ya chumba iko mara kwa mara, vichwa havijafutwa. Muda wa kukomaa ni miezi 10-12.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini nyekundu la pesto
Viongeza kwa anuwai hii sio kawaida kwa bidhaa za maziwa zilizochomwa za aina hii. Mbali na maziwa, unga wa chachu na mgando, muundo huo una viungo vya asili - nyanya, karanga, vitunguu, mimea, pamoja na marjoram na oregano. Inawezekana kuongeza E235, kihifadhi na mali ya antibiotic. Utangulizi wake hauathiri ladha, hata hivyo, inaweza kusababisha athari hasi mwilini.
Yaliyomo ya kalori ya jibini nyekundu ya pesto - kcal 350 kwa 100 g, ambayo
- Protini - 23 g;
- Mafuta - 28 g;
- Wanga - 0 g;
- Maji - 37 g.
Vipengele vingine: asidi za kikaboni na vitu vya majivu.
Utungaji wa vitamini unawakilishwa na thiamine, asidi ya pantothenic, pyridoxine, choline, riboflavin, calciferol, biotin na niacin. Bidhaa hiyo ina kiwango cha juu cha asidi ascorbic na tocopherol kwa sababu ya viungo vya ziada.
Mchanganyiko wa madini ya jibini nyekundu la Pesto lina kalsiamu zaidi, fosforasi na sodiamu, potasiamu nyingi, magnesiamu, sulfuri, chuma, shaba na zinki.
Licha ya ukweli kwamba nguvu ya jibini ni ya chini sana, kuna mafuta mengi katika muundo (hii inaonyeshwa na ladha ya siagi iliyotamkwa). Kwa hivyo, sehemu ya kila siku inapaswa kuwa mdogo. Kwa wanawake - hadi 60 g, na kwa wanaume - hadi g 80. Bidhaa hii haitasaidia tu kutofautisha menyu ya kila siku, lakini pia ina athari nzuri kwa afya.
Faida za kiafya za Jibini jekundu la Pesto
Ladha ya manukato, manukato na chumvi ya Pesto nyekundu mara moja huamsha buds za ladha na huamsha mhemko mzuri. Hii inachochea kutolewa kwa serotonini, ambayo inawajibika kwa mhemko mzuri. Kwa hivyo, inashauriwa kula jibini nyekundu asubuhi. Sauti huongezeka, uwezo wa kufanya kazi huongezeka, kusinzia na kuwasha hupotea.
Pamoja, vyakula vyenye viungo huongeza uzalishaji wa mate. Siri hii ya kisaikolojia inawajibika kwa afya ya cavity ya mdomo, ina vitu vinavyozuia shughuli za mimea ya pathogenic. Uwezekano wa stomatitis, hata ikiwa utunzaji wa mdomo umepuuzwa, hupunguzwa.
Faida za Jibini nyekundu la Pesto:
- Huongeza uzalishaji wa Enzymes ya mmeng'enyo wa chakula, huongeza kasi ya mmeng'enyo wa chakula na ngozi ya virutubisho.
- Inasimamisha kazi ya mfumo wa hematopoietic, huongeza usanisi wa seli nyekundu za damu.
- Huongeza shinikizo la damu, huharakisha mtiririko wa damu, huimarisha kuta za mishipa ya damu na hupunguza upenyezaji.
- Inayo athari ya sumu, kinga ya mwili na antimicrobial.
- Inaimarisha nguvu ya tishu mfupa, inazuia fractures.
- Inazuia upotezaji wa unyevu, hurekebisha usawa wa maji na elektroliti. Inapunguza upotezaji wa turgor ya ngozi.
- Inaharakisha uwezo wa kuzaliwa upya wa tishu za epithelial, huchochea utengenezaji wa collagen.
- Kuongeza sauti ya misuli, kudumisha utendaji wa nyuzi za neva, na kwa mazoezi hai hukuruhusu kuunda vigezo vya mwili unavyotaka.
- Inaboresha kazi ya kuona, inawezesha mpito kutoka kwa njia nyepesi kwenda nyingine.
- Inarekebisha conductivity ya msukumo, inawezesha kukariri.
Matumizi ya jibini nyekundu ya Pesto yenye mchanganyiko wa aina nyingi huondoa harufu mbaya, husaidia kuondoa uchachushaji na michakato ya kuoza ndani ya matumbo.
Nyanya zilizokaushwa na jua zina lycopene, ambayo haiharibiki wakati inapokanzwa na kuhifadhiwa. Dutu hii ina athari ya antioxidant, hupunguza kasi ya kuzorota kwa neoplasms kwenye kiwango cha seli. Athari inayotamkwa zaidi ya faida inaonyeshwa kwa uhusiano na tumors za Prostate na rectum.
