Tofauti kati ya jibini la Maasdam na aina zingine. Mapishi ya utengenezaji, thamani ya lishe na muundo wa kemikali. Mali muhimu na hatari ya sahani na kiunga hiki. Ukweli wa kupendeza juu ya bidhaa ya maziwa iliyochacha.
Maasdam ni jibini ngumu iliyokomaa asili, moja ya maarufu nchini Holland. Msimamo ni mnene, na macho makubwa ya mviringo na ya mviringo hadi 5 cm ya kipenyo, iliyoundwa wakati wa kukomaa; rangi - njano-dhahabu; ladha ya Maasdam ni tamu na laini, na ladha ya lishe. Ukoko ni mnene, waxy, giza njano. Sura ya kichwa - silinda iliyo na kingo zilizo na mviringo, uzito - kutoka kilo 5 hadi 12. Vifaa vya kuanzia kawaida ni maziwa ya ng'ombe, lakini katika hali nadra inaruhusiwa kuongeza maziwa ya kondoo. Karafuu, haradali ya shamba, na peremende hutumiwa kama ladha.
Jibini la Maasdam limetengenezwaje?
Aina hii huiva haraka - hadi wiki 4, kwa hivyo ni rahisi kutengeneza jibini la Maasdam nyumbani na uzoefu. Malighafi: lita 32 za maziwa ya ng'ombe mzima, 1.4 g ya rennin (enzyme ya rennet), bakteria wa propionic - kwenye ncha ya kijiko, kalsiamu kalsiamu - 4 g, utamaduni wa kuanza kwa thermophilic (Uglich-TP) - 0.8 g.
Fikiria jinsi ya kutengeneza jibini la Maasdam:
- Malighafi ya awali inatetewa kwa masaa 18-20 saa 10-12 ° C, na kisha moto hadi 32-35 ° C, ikifurika ndani ya sahani yenye ukuta mzito.
- Bakteria kavu ya propioniki imeenea sawasawa juu ya uso mzima na kuruhusiwa kutawanyika kwa ujazo wote. Hii inachukua dakika 30.
- Rennin hupandwa katika 3 tbsp. l. maji baridi ya kuchemsha pia hutiwa ndani ya chombo na kuchanganywa na harakati kutoka juu hadi chini.
- Pani imewekwa kwenye chombo na maji moto hadi 45 ° C. Fermentation hufanyika ndani ya masaa 1-1, 5. Kioevu lazima iongezwe kila wakati ili isiweze kupoa, vinginevyo curdling haitatokea.
- Curd hukatwa kwenye cubes kubwa - kingo 2 cm.
- Acha kwa dakika 15 chini ya kifuniko kutolewa Whey.
- Onyesha chombo kwa moto mdogo na koroga. Harakati huzidi wakati inapokanzwa, joto la juu ni 36-38 ° C. Hatua kwa hatua, cubes inapaswa kufuta. Wakati saizi ya nafaka za jibini imepunguzwa kwa 1/3, mimina 1/3 ya Whey na mimina katika maji moto (45 ° C).
- Kupika kunaendelea kwa joto karibu kila wakati, inapokanzwa polepole kwa 1 ° C kwa dakika 1 inaruhusiwa, lakini sio juu kuliko 39 ° C. Ikiwa jiko ni la umeme - sufuria huhamishwa mara kwa mara, jiko la gesi - moto umezimwa.
- Ondoa kontena kutoka kwa moto, ruhusu kupoa kidogo, kuiweka tena juu ya joto, na kuchochea kwa nguvu kwa dakika 8. Nafaka za jibini zinapaswa kupungua hadi 4 mm.
- Ruhusu kukaa kwa dakika 20, uhamishe kwenye ukungu kwa kubonyeza au kitambaa (kilichokunjwa katika tabaka kadhaa), kilichoingizwa kwenye Whey iliyomwagika na uondoke kwa dakika 10.
- Chukua bidhaa iliyomalizika nusu kutoka kwenye chombo na Whey, koroga haradali ya shamba, karafuu na peremende.
- Wakati whey imechoka, weka ukandamizaji wa kilo 1, halafu ongeza uzito wa mzigo wakati kioevu kinatengana - baada ya masaa 2 inapaswa kufikia kilo 10. Pindua kila dakika 15.
- Ili kuandaa jibini la Maasdam, kichwa hutiwa kwenye brine, kushoto kwa masaa 14 kwa joto la 10 hadi 12 ° C. Bora kutumia pishi.
- Kavu mara ya kwanza kwa joto moja, na kisha kwenye rafu ya jokofu hadi siku 3. Ikiwa ukungu unaonekana juu ya uso, osha na kitambaa cha uchafu kilichowekwa kwenye siki.
Massa ambayo hayajaiva ni mnene, hakuna macho ndani yake. Jibini tayari linaweza kuonja hata kama hakuna ladha zilizotumiwa. Lakini hata hivyo, bidhaa hiyo tayari imepata ladha ya ladha tamu.
Ili kutengeneza jibini la Maasdam kulingana na mapishi ya asili, njia ya kukomaa imechaguliwa. Kwa "joto" ni muhimu kuunda microclimate maalum, kuweka vichwa kwenye chumba cha kuchimba na joto la 18-20 ° C na unyevu wa 85-90%. Kuzeeka huchukua wiki 3.
Hakuna chumba maalum kinachohitajika kwa kukomaa kwa baridi. Inatosha kuweka kichwa kilichofungwa kitambaa cha kitani kwenye pishi na unyevu mwingi - hadi 95%, kuondoka kwa wiki 2. Wakati wa kupasuka, ukoko huoshwa na maji safi baridi.
Licha ya ukweli kwamba vichwa vya jibini ni nzito kabisa, wanahitaji kugeuzwa mara 1-2 kwa siku. Kila wakati ni muhimu "swaddle". Ikiwa ukungu unaonekana, badilisha kitambaa kuwa safi. Mavuno ya Maasdam yaliyotengenezwa nyumbani - kilo 1 / lita 10 za maziwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Maasdam
Thamani ya lishe ya bidhaa huongezeka wakati mchanganyiko wa maziwa ya kondoo na ng'ombe hutumiwa kama malighafi.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Maasdam ni kcal 350 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 23.5 g;
- Mafuta - 26 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 288 mcg;
- Beta Carotene - 0.17 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.04 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.3 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.1 mg;
- Vitamini B9, folate - 23.5 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 1.5 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 0.7 mg;
- Vitamini D, calciferol - 0.96 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.5 mg;
- Vitamini PP - 6.1 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 88 mg;
- Kalsiamu, Ca - 880 mg;
- Magnesiamu, Mg - 35 mg;
- Sodiamu, Na - 810 mg;
- Sulphur, S - 232 mg;
- Fosforasi, P - 500 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 1 mg;
- Shaba, Cu - 50 μg;
- Zinc, Zn - 35 mcg.
Ikumbukwe kwamba hakuna wanga katika muundo wa jibini la Maasdam. Lakini tunaweza kutambua kiwango cha kutosha cha cholesterol, asidi ya mafuta ya aina tofauti - iliyojaa, monounsaturated, polyunsaturated, amino asidi - isiyo ya lazima na isiyoweza kubadilishwa.
Kuna omega-9 nyingi katika jibini la Maasdam - 6, 77 mg / 100 g. Kwa ukosefu wa dutu hii, kumbukumbu na kiwango cha mmenyuko hupungua, magonjwa ya pamoja hufanyika, ubora wa ngozi huharibika, na wanawake hupata vulvovaginitis. Ziada pia huathiri vibaya hali ya jumla - kimetaboliki ya kabohydrate-lipid inasumbuliwa, kutofaulu kwa ini huonekana, na kuganda kwa damu huongezeka.
Mali muhimu ya jibini la Maasdam
Licha ya kiwango cha chini cha mafuta ya anuwai - 45%, haitumiki kwa bidhaa za lishe. Mali nzuri inaweza kuzingatiwa - digestion ya juu, kuhusiana na ambayo, baada ya kujitahidi sana, inajaza haraka akiba ya nishati ya mwili.
Faida za jibini la Maasdam:
- Inaboresha hali ya mfumo wa mifupa, ngozi, nywele, kucha na meno kwa sababu ya tata ya fosforasi ya kalsiamu (kalsiamu inashinda). Inazuia ukuaji wa ugonjwa wa mifupa, kuzidisha kwa ugonjwa wa arthritis na ukuzaji wa osteochondrosis na arthrosis.
- Huongeza utendaji wa kumbukumbu, huchochea upitishaji wa msukumo wa neva, hurekebisha utendaji wa ubongo.
- Protini ya maziwa huingizwa haraka sana, michakato ya kimetaboliki imeharakishwa katika viwango vyote.
- Tani juu ya kuta za mishipa ya damu, inazuia utuaji wa cholesterol hatari kwenye kuta.
- Haisababisha kuongezeka kwa shinikizo la damu.
- Inarudisha hali ya upungufu wa damu na kuondoa hisia za udhaifu.
- Inarekebisha kazi ya mfumo wa genitourinary.
- Kuongeza kinga, hukuruhusu kupona haraka kutoka kwa kuongezeka kwa magonjwa sugu.
- Inayo athari ya antioxidant na inazuia mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Husaidia wanaume kukaa kingono.
Inaruhusiwa kuanzisha Maasdam katika lishe wakati wa ujauzito na kunyonyesha, shinikizo la damu na shinikizo la damu - hata ikiwa ni muhimu kuchukua dawa mara kwa mara, kwa kuvimba kwa figo na kibofu cha mkojo. Inaweza kupewa watoto wanapofikia umri wa miaka 1, 5.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Maasdam
Unapaswa kupunguza matumizi ya bidhaa na mtindo wa maisha usiofaa. Kula kupita kiasi kutaongeza uzito haraka sana.
Madhara kutoka kwa jibini la Maasdam yanaweza kuonekana:
- na mzio wa maziwa na viungo vya mitishamba, ambavyo vinaongezwa kwa muundo ili kutoa ladha ya tabia;
- na kongosho la muda mrefu na kongosho lisilo thabiti;
- na kazi nyingi ya ini na kibofu cha nyongo;
- na gastritis iliyo na asidi ya juu na kidonda cha peptic, colitis na enterocolitis.
Na ugonjwa wa kisukari, jibini la Maasdam hutumiwa vizuri asubuhi, ili viwango vya sukari viwe sawa kabla ya kulala.
Haupaswi kuongezea menyu ya kila siku na bidhaa hii kwa magonjwa ya tumbo ya kuambukiza.
Mapishi na jibini la Maasdam
Ili kufahamu ladha mpya, ni bora kujaribu anuwai hii na zabibu au peari. Jibini mara nyingi hutumiwa kuandaa sahani zingine - huoka na viazi na tambi, imeongezwa kwa dessert na saladi, na michuzi hufanywa.
Mapishi na jibini la Maasdam:
- Fondue … 300 ml ya divai nyeupe kavu hutiwa kwenye fondyushnitsa maalum au sufuria ya chuma na moto kwa kuchemsha. Tenga 30 g ya wanga wa mahindi na maji baridi ya kuchemsha, mimina ndani ya divai kwenye mkondo mwembamba, changanya ili usionekane uvimbe. Sugua kwenye grater nzuri Maasdam - 200 g, ongeza kidogo na uchanganya hadi laini. Wakati jibini linapoanza kububujika, viungo huongezwa kwa ladha - mdalasini, sukari, mchanganyiko wa pilipili, chemsha kwa dakika 3. Inatumiwa na croutons nyeupe, matango mapya, celery iliyokatwa na pilipili tamu.
- Vitafunio vya haraka katika mkate wa pita … Inafaa kwa bia na pombe kali. Unganisha kwa kiasi sawa grated Maasdam na vipande laini "Moscow" au "Beef". Unaweza kutumia aina zingine, lakini unapaswa kutoa upendeleo kwa chumvi kidogo. Ongeza bizari iliyokatwa na changanya kila kitu na mayonesi kidogo. Unapaswa kupata msimamo wa mchungaji. Inatumika kwa safu nyembamba kwenye mkate wa pita na ikavingirishwa kwenye roll. Kata ndani ya pete.
- Saladi ya jibini na Uturuki … Kijiko, 500 g, kata vipande vidogo, kama kwa stroganoff ya nyama (ni bora kuipiga nyama kabla, ingawa sio lazima), kaanga kwenye sufuria, na kuongeza 1 tbsp. l. mbegu za ufuta na tbsp 2-3. l. mchuzi wa teriyaki. Kwa mavazi ya saladi, unganisha 2 tsp. mafuta, 1 tsp. asali na haradali. Embe hukatwa vipande nyembamba, ikisuguliwa na g 100 ya Maasdam. Mchanganyiko wa majani ya saladi umewekwa, 100 g ni bora kuliko "Belaya Dacha", lakini unaweza kuibadilisha kulingana na ladha yako mwenyewe. Nyama huondolewa na kijiko kilichopangwa, kilichochanganywa na matunda, jibini na 100 g ya lingonberries (ikiwezekana safi). Imewekwa vizuri kwenye majani na kumwaga na mchuzi kutoka kwenye sufuria ya kukaranga.
- Mchicha casserole … Piga mayai 4 ya kuku na chumvi na pilipili nyeusi, piga 50-70 g ya jibini, kata mchicha - 1 rundo. Preheat sufuria, mimina katika mayai. Wakati kingo za omelet tayari ziko mnene, na katikati inabaki kioevu, weka mchicha juu yake na unyunyize jibini na marjoram - theluthi ya kijiko. Pindua omelet ndani ya "cheburek" na uondoke chini ya kifuniko kwa dakika 3.
- Kuweka dhana … Kukata mboga: nyanya - ndani ya cubes, baada ya kuondoa ngozi (kwa hili, limelowekwa kwenye maji ya moto), vitunguu nyekundu - kwenye pete, celery - kwa vipande 1 cm. Chemsha sufuria, ongeza mboga, mimina maji ili iwe kidogo inashughulikia uso. Acha kwa moto mdogo kwa dakika 30. Inapoanza kuchemsha, nyunyiza siki ya balsamu na uongeze chumvi. Wakati kioevu kimechemka, ongeza nyanya ya nyanya na kitoweo tena mpaka unyevu uvuke. Tofauti, vipande 6 vya ham ni vya kukaanga kwenye mafuta. Pika pasta - 200-300 g. Paka 200 g ya Maasdam kwenye grater nzuri. Majani ya kabichi hutiwa ndani ya maji ya moto kwa dakika 2-3 ili iwe laini, kama kabichi iliyojaa. Bandika limetupwa kwenye colander. Uwasilishaji: Majani ya kabichi - oblique, 100 g ya jibini, tambi, mchuzi wa mboga, bakoni na jibini lililobaki. Ikiwa unawasha moto kwenye microwave kabla ya kutumikia, sahani hiyo itakuwa "ya kupendeza zaidi" - jibini litayeyuka.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Maasdam
Aina hiyo ilianza kuzalishwa hivi karibuni - mnamo 1984. Kampuni ya jibini "Baa" ilinunuliwa na shirika kubwa la chakula - "Le Group Bel". Ili kuunda teknolojia ya asili, waliunganisha michakato ya uzalishaji ambayo mashamba madogo yalitengeneza bidhaa zao - Baa za Bastien na Sis Botercooper.
Aina hiyo ilipewa jina la mji huko Holland, ambao uko karibu na Rotterdam. Walakini, pia hutolewa chini ya alama zingine za biashara: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander na Maasdamer.
Kuna maoni kwamba kichocheo kilibuniwa haswa ili kutengeneza mfano wa Emmental wa Uswizi wa gharama kubwa, lakini kufanana kunahisiwa tu kwenye mkutano wa kwanza. Bila kuwa mjuzi wa jibini, wakati wa kukata na macho yako yamefungwa, unaweza kuchanganya ladha. Na kisha unaweza kuona tofauti katika maumbo - ngumu badala ya layered bidhaa ghali. Kwa kuongezea, wakati wa kukomaa na saizi ya vichwa hutofautiana - Maasdam ni ndogo mara 2.
Walakini, wakati wa kupikia, uingizwaji unawezekana, ambayo inafanya uwezekano wa kupunguza gharama ya gharama ya mwisho. Hii ndio wanayotumia katika vyakula vya bei rahisi. Kushangaza, mabadiliko hayaathiri sana ladha ya mwisho ya sahani, haswa ikiwa unatumia vichwa vya wazee - kukomaa kwa zaidi ya wiki 6. Kijana Maasdam ni tamu, laini, muundo wake ni laini, na ladha ya lishe imejaa na laini.
Wakati wa kununua, ikiwa una chaguo, ni bora kutochukua kichwa kidogo kabisa, lakini uliza kuikata kutoka kwa kubwa. Ukata unaweza kutumika kutathmini ubora wa bidhaa. Macho inapaswa kuwa makubwa na kingo wazi, na mwili unapaswa kuwa thabiti na thabiti, sio kubomoka chini ya kisu. Ikiwa unasikia harufu ya amonia, unapaswa kukataa kununua. Hii ni ishara kwamba jibini linaanza kuzorota.
Tazama video kuhusu jibini la Maasdam:
Maasdam ni kivutio bora kwa Tokay na vin-nyeupe tamu nyeupe, ladha yake inawasaidia kukuza kikamilifu. Mchanganyiko na Sangria inawezekana. Lakini usishangae wageni kwa kutoa aina hii kwa champagne. Mchanganyiko huu unaacha ladha isiyofaa kwa muda mrefu.
