Maelezo ya jibini la Lori, picha, huduma za utengenezaji. Thamani ya lishe na athari kwa mwili wakati unatumiwa. Jinsi anuwai huliwa, ni sahani gani zilizoandaliwa nayo, historia ya kuonekana kwake.
Lori ni jibini la Kiarmenia la brine, ambalo lilikuwa likitengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa kondoo mbichi na maziwa ya nyati, na sasa mara nyingi hutumia ng'ombe aliye na mafuta, na kuongeza nyati. Ladha - spicy na chumvi na ladha ya siki; harufu ni laini-laini, ikiwa malighafi ya asili ni mazao ya maziwa ya ng'ombe, na kwa "harufu ya ghalani", ikiwa muundo ni maziwa ya kondoo. Rangi - manjano nyepesi au nyeupe ya maziwa na tinge ya manjano; texture ni brittle, lakini wakati huo huo ni laini kuliko ile ya aina ya brine ya kawaida; macho ya ukubwa tofauti. Hakuna ukoko. Vichwa vyenye umbo la baa: urefu - 28-30 cm, upana - 12-15 cm, urefu - 10-14 cm, uzani - 3, 8-6, 2 kg.
Jibini la Lori limetengenezwaje?
Kwa kuwa malighafi ya mapishi ya jadi ya Lori ni ngumu kupata, maziwa ya shamba huandaliwa nyumbani. Ikiwa imewekwa na kipima joto, joto hadi 98 ° C na uondoe mara moja kutoka kwa moto. Ili kuharibu vijidudu vya magonjwa, sekunde 2 zinatosha. Ikiwa hakuna vifaa vya jikoni, basi sufuria huhifadhiwa bila kuchemsha kwa dakika 30-40. Ulafi wa muda mrefu unafanywa kwa 80 ° C. Kwa kuibua, inaonekana kama hii: povu huanza kuunda karibu na kuta, lakini haifanyi kamwe.
Kichocheo cha jibini la Lori la Kiarmenia nyumbani
- Maziwa yamepozwa hadi 32 ° C, rennet au pepsini huletwa.
- Wakati kale inapoundwa, hukatwa vipande vipande na kingo za 1 cm, na kisha, kwa kukanda, hukandamizwa kuwa vidonge vidogo vya ukubwa wa mchele.
- Sehemu ya tatu ya Whey imevuliwa, na misa ya curd hukandwa mara kadhaa, ikiruhusu kuzama chini. Joto polepole hadi 38 ° C.
- Masi ya curd imeenea kwenye meza ya mifereji ya maji iliyofunikwa na nyoka, imefungwa kwenye kifungu, iliyoshinikizwa, ikiongeza uzito wa ukandamizaji polepole, zaidi ya masaa 4-6. Tabaka zimegeuzwa.
- Kisha misa ya jibini imekauka katika chumba kimoja kwa kuondoa kitambaa.
- Baada ya kubonyeza, tabaka hukatwa vipande vipande na kuwekwa kwenye ukungu wa jibini la Lori, pia kufunikwa na serpyanka.
- Kwa kujiboresha, masaa 6-7 ni ya kutosha, wakati ambapo vichwa vya baadaye vinageuzwa mara kwa mara.
- Baada ya kubanwa, bidhaa ya kati imewekwa kwenye brine baridi - 12-14 ° C na mkusanyiko wa 16-18%. Baada ya wiki 2, vichwa vimejaa filamu ya chakula na kuhamishiwa kwenye vyumba vya kukomaa na hali ya hewa baridi ya 4-6 ° C na unyevu wa 80-85%. Unaweza kuonja jibini kwa miezi 1, 5.
Katika hali ya uzalishaji, teknolojia ya jibini la Lori ina upendeleo. Hakikisha kuanzisha utamaduni wa kuanza kwa bakteria, kwanza kata kale ndani ya cubes na kingo za cm 0.8-1, halafu saga kwa saizi ya nafaka za mchele, ukipenyeze kwenye shimo kwa kukanda misa ya jibini. Wakati misa ya curd na Whey inapita kupitia "bomba la maziwa", inajifunga, na kusaga hufanyika kiatomati. Seramu pia imeondolewa na bomba. Kwa sababu ya kukausha chumvi, hufupisha wakati wa kushikilia kwenye brine. Baada ya kubonyeza mwenyewe kwenye meza ya mifereji ya maji, tabaka hizo hukatwa na kusuguliwa na chumvi kavu, na kisha tu huwekwa kwenye mashini na kioevu baridi. Vichwa vimekaushwa kwa joto la kawaida kwa siku 1-2, na kisha vifurushi na kuhamishiwa kwenye chumba na 6-8 ° C, ambapo huhifadhiwa hadi kutolewa kwa mtumiaji. Mara baada ya aina hii kukomaa wazi katika maeneo baridi ya asili, ukungu mara nyingi ulionekana juu yake. Sasa inakomaa chini ya filamu, na kuanzishwa kwa vijidudu vya kigeni haifanyiki.
Unapotengenezwa nyumbani, jibini la Lori linaonekana zaidi kama jibini la feta, lenye chumvi tu na lenye porous, mnene, na ladha ya kupendeza. Bidhaa za maziwa ni karibu na jibini ngumu.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Lori
Kulingana na hakiki za jibini la Lori na watumiaji ambao hawajui aina hii tangu utoto, haiwezekani kula, ni ya chumvi sana. Haishauriwi kuitumia kama kiunga cha sandwichi. Ili usiwe na grimace kutoka kwa chumvi na uchungu, vipande vinapaswa kulowekwa, mkate utapata mvua. Lakini inafaa kwa michuzi ya jibini, tambi au sahani za nyama zilizotengenezwa na kuoka.
Haishangazi kwamba jibini la Lori lilitokea Armenia, nchi iliyo katika hali ya hewa ya joto. Kwa kukosekana kwa jokofu, bidhaa ya maziwa iliyotiwa chumvi kidogo itaharibika haraka.
Aina hiyo ilitengenezwa kwa msingi wa brine laini na jibini ngumu ngumu, ikichanganya sifa na ladha, karibu miaka 200 iliyopita. Lakini toleo la kisasa, kama ilivyoelezwa tayari, lilionekana tu baada ya uvumbuzi wa ufungaji wa utupu. Hapo awali, ganda nyembamba lililoundwa kwenye vichwa, ambalo lilisafishwa wakati wa kuzeeka, kwani ukungu mara nyingi ulionekana juu yake.
Kulikuwa na majaribio ya kuagiza Lori, lakini "walishindwa". Mnamo msimu wa 2013, anuwai hiyo ilikuwa imepigwa marufuku kuuza nchini Merika. Sababu ilikuwa na sifa kama ifuatavyo: "kuongezeka kwa hatari ya microbiological." Marejeleo hayo yalionyesha kuwa mimea ya pathogenic ilitambuliwa wakati hali ya uhifadhi na usafirishaji ilikiukwa.
Unapotembelea Armenia, haupaswi kununua jibini la Lori kwa marafiki na marafiki kama zawadi, ili ujue na ladha ya kitaifa. Ni bora kuleta vipande vya baklava kavu au sharokh (churchkhella au sujukh tamu) na wewe. Ni bora kula jibini la chumvi mwenyewe. Na uhifadhi tu kwenye jokofu, kwenye chombo kisichopitisha hewa, na sio zaidi ya siku 3.
Tazama video kuhusu jibini la Lori:
