Jinsi ya kutengeneza keki halisi za Austria? TOP 6 bora na anuwai mapishi ya Viennese strudel. Mapishi ya video.
Viennese strudel ni dessert maarufu na inayopendwa ya Austria na vijana na wazee. Sahani hii maridadi imeshinda jino lote tamu ulimwenguni - keki nyembamba, ya kuyeyuka ya pumzi, ikificha ujazaji wenye harufu nzuri na juisi, hutoa ladha isiyosahaulika. Leo tutafunua siri zote za karibu za strudel halisi wa Austria.
Siri za kutengeneza strudel bora ya Viennese
Wakati wa kuandaa strudel kwa mara ya kwanza, mama wa nyumbani zaidi ya mmoja alikabiliwa na athari mbaya za unga ulioandaliwa vibaya au kujaza. Tumekuwekea siri kadhaa juu ya jinsi ya kutengeneza strudel kamili ya Viennese:
- Unga … Wakati wa kuandaa unga, viungo vitatu muhimu ni vya msingi - maji, unga na mafuta. Shukrani kwa mwisho, unga hutoka nje, na itageuzwa kuwa karatasi nyembamba zaidi - hii ndio kiwango cha kutembeza ambayo inapaswa kuwa unga wa strudel halisi. Zaituni inafaa zaidi kwa madhumuni haya, kwa sababu inatoa ladha dhaifu. Na ikiwa unaandaa ujazo wa juisi, kwa mfano, kutoka kwa cherries, basi ni bora kuongeza yai kwenye unga ili kuifanya iwe denser. Ikiwa unataka athari mbaya, toa maji kidogo ya limao au siki.
- Kujaza … Ili kutoa harufu isiyo na kifani na ladha, pombe huongezwa kwa strudel: ramu, liqueur, cognac, tinctures anuwai. Unaweza kuongeza pombe kwenye unga au kujaza. Unaweza pia kuongeza karanga zilizokandamizwa kwa ladha nyepesi.
- Maapuli … Huu ni ujazo wa kawaida wa strudel, ingawa kila mpishi tayari amekuja na ujazaji wake mwenyewe, na sasa kwenye kurasa za mtandao na vitabu kuna bahari ya mapishi ambapo matunda hutumiwa badala ya maapulo, na mboga pia, nyama na viungo vingine. Ikiwa unafanya strudel ya jadi ya apple, chaga wedges ya matunda kwenye cream ya siki ili kuifanya iwe laini na laini. Unaweza pia kutumia cream iliyopigwa. Walakini, ni bora kutotumia njia hii kwenye maapulo ambayo tayari ni laini ya kutosha.
- Mafuta ya Mizeituni … Itumie badala ya mayai kwa kupaka kabla ya kuoka: hii itafanya strudel ikome na kuhifadhi ladha yake ya asili.
- Mapambo … Strudel inaweza kutumika kama kawaida baada ya oveni, au topping inaweza kufanywa. Strudel anaonekana mzuri, aliwahi na barafu au kupambwa na cream iliyopigwa, cream ya siagi, sukari ya unga. Kwa mapambo ya dessert, unaweza kutumia uwezekano wote wa mawazo yako.
Sheria hizi rahisi zitakusaidia kuoka strudel tastiest.
TOP 6 mapishi mazuri ya Viennese strudel
Mapishi ya strudel ya Austria hayawezi kupimwa hata katika upana zaidi: kila mama wa nyumbani hufanya mabadiliko yake mwenyewe. Tumeandaa TOP 6 ya mapishi bora ya Viennese strudel na anuwai ya mbinu za kupikia ambazo zitasaidia kutofautisha ladha ya bidhaa zilizooka, hata ikiwa unafanya mara kwa mara.
Strudel ya kawaida ya Viennese
Kwa kweli, kwanza unahitaji tu kushiriki kichocheo cha kweli, cha kawaida cha Viennese strudel. Hebu fikiria furaha ya wageni wako wakati wanaonja strudel halisi ya Austria.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 300 kcal.
- Huduma - 8
- Wakati wa kupikia - masaa 1.5
Viungo:
- Unga - 240 g
- Yai - 1 pc.
- Chumvi - 2 g
- Mafuta ya mizeituni - 15 g
- Siagi - 60-80 g
- Zabibu - 140 g
- Maapuli - kilo 1-1.3
- Sukari - 130 g
- Mdalasini - 8 g
- Mikate ya mkate - 90 g
- Juisi ya limao - 2 tsp
Jinsi ya kuandaa strudel ya kawaida ya Viennese hatua kwa hatua:
- Changanya unga na chumvi, kisha vunja yai na kuongeza kiwango kinachohitajika cha mafuta ya mboga. Bora kutumia mzeituni. Unahitaji kukanda unga mpaka itaacha kushikamana na mikono yako. Pindua unga ndani ya mpira, mimina vizuri na mafuta na uondoke kwa karibu nusu saa. Unaweza hata kuweka unga kwenye chombo kirefu na kufunika na mafuta kabisa. Kwa kweli, siagi hufanya unga kuwa juu sana katika kalori, lakini kwa shukrani kwa operesheni kama hiyo itakuwa laini sana na inaweza kutolewa nje nyembamba sana. Unga mwembamba zaidi ni moja ya sifa za kupendeza za strudel ambayo inafanya kuwa ladha sana.
- Wakati unga unachukua mafuta, saute mikate ya mkate kwa kujaza. Kwa kukaranga, tumia siagi - watapeli wanapaswa kugeuza rangi ya kupendeza ya kahawia.
- Wakati wavunjaji wamekaangwa, laini ukata maapulo - inashauriwa kuichukua na kuwaka ngozi. Koroga maapulo na zabibu, itakuwa nzuri ikiwa uliiacha imelowa ramu jana alasiri. Ongeza sukari, mdalasini na maji ya limao kwa haya. Changanya kila kitu na mikate iliyokaangwa.
- Sasa inakuja jambo gumu zaidi - kusonga unga wa sasa kwa njia nyembamba. Ili kufanya hivyo, utahitaji kitambaa hata cha kitambaa, ambacho kinapaswa kunyunyizwa kwanza na unga kidogo. Unga unahitaji kutengwa kwa sura ya mstatili. Kwa strudel, unga wa kunyoosha umeandaliwa, kwanza lazima ifunguliwe kama nyembamba iwezekanavyo na pini inayozunguka, halafu kwa njia ya kuzunguka mikononi. Kwa kweli, kwa njia hii ya kutembeza, unahitaji kupata uzoefu ili usirarue tu karatasi nyembamba. Unga bora wa strudel ni translucent, kingo zenye nene ambazo zimekatwa.
- Vaa karatasi ya unga kabisa juu ya uso na siagi, na kisha uweke kujaza, ukipe sura ya sausage. Unahitaji kuweka kujaza, kurudi nyuma kutoka cm 10 hadi 15. Ili kupotosha kujaza, unahitaji kutumia kitambaa ambacho ulikung'uta unga. Kwa hivyo, unahitaji kufunika roll, ukipindisha ncha kama pinde kwenye pipi. Kata ziada.
- Bila kuondoa taulo, vaa dessert ya baadaye na siagi na upeleke kwa karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mboga. Ondoa kitambaa kwa uangalifu na usiguse strudel tena, vinginevyo itaanguka.
- Bika strudel saa 190 ° C hadi hudhurungi ya dhahabu. Toa dessert, suuza siagi na upambe na sukari ya unga. Acha kupoa.
Strudel ya kawaida ya Viennese inaweza kuwa anuwai na viungo vingine vingi, ikibadilisha ya asili au kuongeza mpya. Kwa mfano, badala ya watapeli, unaweza kutumia kuki zilizovunjika, badala ya rum - liqueur, cognac au pombe nyingine, na karanga ni nzuri kwa strudel ya apple.
Cherry strudel na mlozi
Maapuli ni ya jadi, lakini mbali na kujaza tu kwa strudel ya kupendeza. Tunashauri uandae strudel ya Viennese yenye juisi na cherries.
Viungo:
- Unga - 300 g
- Maji - 100 ml
- Yai - 1 pc.
- Siagi - 15-20 g
- Mafuta ya mizeituni - 35 ml
- Mikate ya mkate - 15-20 g
- Sukari - 60 g
- Chumvi - 2 g
- Jibini la Mascarpone - 120 g
- Cream - 75 g
- Lozi - 75 g
- Vanilla ya kunde - 1 pc.
- Kognac - 10 g
Maandalizi ya hatua kwa hatua ya strudel ya cherry na mlozi:
- Mimina unga ndani ya chombo na ufanye unyogovu mdogo. Mimina maji hapo, vunja yai na ongeza 15 ml ya mafuta. Chumvi na ukande. Toa mpira kutoka kwenye unga, mimina na mafuta ambayo imebaki, na tuma kusisitiza kwa saa.
- Kata vanilla na uondoe mbegu. Chop au ponda mlozi kwa mkono, halafu changanya pamoja na kiwango cha sukari na mkate.
- Unganisha jibini la mascarpone na cream, sukari na mbegu za vanilla. Mimina konjak na whisk.
- Ondoa unga kutoka kwenye jokofu na usongeze kwenye meza kwa umbo la mstatili: inapaswa kuwa nyembamba hadi iwe wazi. Baada ya kurudi nyuma kwa cm 10 kutoka pembeni, suuza karatasi ya unga na misa ya jibini. Juu na cherries (usisahau kuondoa mbegu) na mlozi wa ardhi. Piga strudel kwa uangalifu.
- Vaa karatasi ya kuoka na mafuta au bomba na karatasi. Weka dessert hapo, uinyunyize na siagi juu. Tumbukiza kwenye oveni iliyowekwa saa 190 ° C kwa dakika 10-15.
Nyunyiza strudel iliyokamilishwa na sukari ya sukari au kupamba kwa njia nyingine yoyote inayotaka. Unaweza kutumikia joto la dessert au uache kupoa.
Kifurushi cha mkate mfupi
Jadi ya apple ya jadi ya Viennese imetengenezwa kutoka kwa keki au filo, lakini wakati mwingine unaweza kujaribu. Tunashauri uandae hii dessert nzuri kwa kutumia keki ya mkato.
Viungo:
- Unga - 290 g
- Yai - 1 pc.
- Siagi - 180 g
- Sukari - 160 g
- Maapulo - 3 kati
- Mdalasini - 0.5 tsp
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa strudel ya mkate mfupi:
- Weka unga, sukari 130 g na siagi iliyokatwa kwenye processor ya chakula (tumia kwa joto la kawaida) na ukate kwa sekunde 5-6. Unaweza pia kuchanganya viungo hivi kwa mkono.
- Ongeza yai na endesha processor ya chakula kwa sekunde zingine 5-6, utakuwa na kipande laini cha unga. Ikiwa unga sio mzito wa kutosha, ongeza unga zaidi. Ondoa unga na jokofu kwa muda wa saa moja.
- Wakati unakaribia kuisha, piga maapulo na usugue kwenye grater iliyosababishwa. Toa unga ndani ya mstatili na uinyunyiza maapulo yaliyokunwa, sukari iliyobaki na mdalasini. Piga roll.
- Tuma dessert ili kuoka saa 190 ° C kwa karibu nusu saa.
Piga strudel mara baada ya kuiondoa kwenye oveni. Ikiwa utafanya hivyo wakati dessert imepozwa, itabomoka. Nyunyiza sukari ya icing juu ya vipande na utumie.
Pita strudel wavivu
Na ikiwa wageni tayari wako mlangoni, na unahitaji kuandaa haraka dessert tamu, kichocheo cha haraka cha strudel ya Viennese na maapulo na lavash itakuokoa.
Viungo:
- Lavash - 1 pc.
- Yai - 1 pc.
- Siagi - 80 g
- Maapulo - 2 kati
- Samani - vijiko 2
- Sukari - vijiko 2-3
- Walnuts - 60 g
- Poda ya sukari
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa pita strudel wavivu:
- Chambua maapulo na uikate kwa njia yoyote unayotaka. Ikiwa kuna wakati mdogo sana, hauitaji kung'oa ngozi. Changanya na sukari na joto kwenye skillet hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza jam ili kuonja, jamu ya parachichi inafanya kazi vizuri na maapulo, na chemsha kwa dakika 5 zaidi.
- Piga yai na sukari, sia siagi iliyohifadhiwa: weka kando nusu ya kunyunyiza lavash, na kuyeyuka nusu. Kusaga karanga kwenye blender, lakini sio laini sana. Ikiwa hii haiwezekani, ponda au ukate vipande vidogo.
- Panua mkate wa pita kwenye meza na safisha na yai iliyopigwa, kisha nyunyiza na siagi na karanga. Pindua mkate wa pita kwenye roll, jaribu kutobana au kubana. Brashi na siagi.
- Tuma dessert ili kuoka kwa 200 ° C kwa dakika 10-15.
Wakati strudel imekamilika, pamba na sukari ya unga na uache ipoe.
Curd strudel
Tunakupa kichocheo cha kupendeza cha strudel ya Viennese, ambapo kujaza jadi ya tufaha hubadilishwa kabisa na jibini la jumba la Kirusi na zabibu. Inageuka kitamu sana!
Viungo:
- Unga - 300 g
- Jibini la jumba - 450 g
- Sukari - 110 g
- Zabibu - 70 g
- Maji ya kuchemsha - 100 ml
- Siagi - 50 g
- Chumvi - Bana
- Poda ya sukari
Hatua kwa hatua maandalizi ya curd strudel:
- Acha zabibu ziloweke kwenye maji moto kwa muda wa dakika 20, lakini kwa sasa anza kukanda unga.
- Koroga unga na chumvi na, ukimimina siagi iliyoyeyuka, changanya unga. Fanya unga uliomalizika kwenye mpira, piga mafuta na mafuta na uondoke kwa saa. Acha zabibu zilizolowekwa kukauka kwenye leso.
- Sugua curd kupitia ungo na uchanganye na mayai, zabibu na sukari.
- Toa unga ndani ya mstatili na usambaze kujaza kwa curd juu yake. Piga roll.
- Tuma dessert ili kuoka saa 180 ° C, iliyotiwa mafuta na siagi iliyoyeyuka, kwa dakika 40-45. Tazama mpaka ukoko wa dhahabu uonekane.
Inabaki tu kuinyunyiza strudel iliyokamilishwa na poda na kukata.
Jibini strudel
Mapishi ya Strudel hayawezi kuorodheshwa, na kati yao kuna mbali na wale wa dessert. Tunashauri uandae strudel ya jibini ladha, ambayo inaweza kutumika kama vitafunio au kiamsha kinywa.
Viungo:
- Unga - 225 g
- Maji - 100 ml
- Jibini la Uholanzi - 290 g
- Yai - 1 pc.
- Siagi - 10 g
- Mafuta ya Mizeituni - 70 ml
- Siki 9% - 1 tbsp
- Chumvi - Bana
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa strudel ya jibini:
- Mimina unga ndani ya chombo na koroga na chumvi. Tengeneza unyogovu mdogo ambapo mimina 15 ml ya mafuta na siki na maji. Kanda unga, sura ndani ya mpira, mimina siagi iliyobaki na uache kusisitiza kwa saa moja.
- Panda jibini kwenye grater iliyosababishwa. Toa unga ndani ya mstatili, ukijaribu kuifanya kama nyembamba iwezekanavyo. Unaweza kutengeneza unga uliowekwa kwa mikono yako.
- Piga yai na brashi juu ya karatasi ya unga. Nyunyiza na jibini na roll.
- Piga dessert na siagi, kisha uweke kwenye oveni, iliyowekwa kwa 180 ° C, kwa nusu saa.
Strudel iko tayari wakati uso una rangi ya dhahabu.
