Je! Maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha, hutengenezwaje? Yaliyomo ya kalori na muundo. Je! Kuna faida wakati unatumiwa? Mapishi ya kuchemsha na ukweli wa kupendeza juu ya bidhaa.
Maziwa ya kuchemsha yaliyochemshwa ni maziwa yaliyopikwa ya kuchemshwa au mkusanyiko wa maziwa tamu yaliyotengenezwa na matibabu ya ziada ya joto ya malighafi na kuongeza ya soda na asidi ya citric. Uthabiti - sawa, nene na mnato, rangi - kutoka manjano-laini na hudhurungi, ladha - tamu, caramel. Kutumika katika kupikia kwa kutengeneza dessert.
Makala ya utayarishaji wa maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha
Katika viwanda vya chakula, aina kadhaa za malighafi hutumiwa kwa uzalishaji wa maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha.
Algorithm ya jumla ya utengenezaji ni kama ifuatavyo:
- Maziwa ni ya kawaida (pasteurized, kuchemshwa katika kitengo cha utupu, homogenized).
- Ongeza virutubisho vya kalsiamu na ongeza sukari.
- Imepozwa, imewekwa kwenye vyombo vilivyotiwa muhuri.
- Imewekwa kwenye autoclaves, moto hadi 95-100 ° C, iliyowekwa kwa masaa 2-4.
- Baridi ya kulazimishwa hufanywa hadi 65 ° C.
- Hatua ya mwisho ni maandalizi ya kuuza kabla, ufungaji kwenye makopo na uwekaji alama.
GOST ya maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha nchini Urusi - R 54540-2011. Ufungaji lazima uonyeshe tarehe ya utengenezaji au tarehe ya kumalizika muda - hadi wakati gani bidhaa inaweza kutumika. Muda wa kuhifadhi unaweza kuanzia miezi 8 hadi miaka 1.5.
Wakati wa kuandaa bidhaa za bei rahisi, maziwa yaliyofupishwa yaliyotengenezwa kwa mkusanyiko kavu wa skimmed yanaweza kutumika kama chakula cha kulisha. Katika kesi hii, wakati wa kuhalalisha, malighafi ya awali hurejeshwa na kuongeza mafuta ya maziwa. Vidonge vya kalsiamu hazitumiwi. Varenka inageuka kuwa chini ya kujilimbikizia, uvimbe huonekana katika bidhaa iliyomalizika. Inashauriwa kufanya tena joto na kutikisa jar kabla ya matumizi.
Kumbuka! Ikiwa hakuna GOST kwenye kifurushi, ni bora kukataa kununua.
Jinsi ya kutengeneza maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha mwenyewe:
- Maziwa yaliyofupishwa … Hii ndio njia rahisi. Inahitajika kuchemsha maji kwenye sufuria yenye ujazo kiasi kwamba wakati unazama, jar inazama. Ondoa lebo ya karatasi kutoka kwa maziwa ya kawaida yaliyofupishwa, chaga ufungaji wa bati kwenye maji ya moto na uondoke kwa masaa 3-4. Hakuna kuchemsha kunafanyika. Maisha ya rafu ya bidhaa hayabadilika. Unapotumia jiko la shinikizo, mchakato utachukua chini ya saa. Hadi maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha nyumbani yamepozwa kabisa, kifuniko hakijaondolewa.
- Kutoka kwa maziwa … Sufuria kubwa inahitajika ili malighafi ijaze nusu. Lita 2 za maziwa ya kawaida, yaliyotengenezwa nyumbani au yaliyopikwa, haijalishi, huiweka chemsha. Katika kioevu chenye joto, kichochea, mimina 900 g ya sukari iliyokatwa, ikiwezekana kwenye mkondo mwembamba ili iwe rahisi kuyeyuka, na kuoka soda - 1 tsp. Pika kwenye chombo kilicho wazi hadi kivuli cha kahawia cha kueneza kunapopatikana. Inapaswa kuzingatiwa akilini: wakati wa baridi, maji ya kuchemsha yatazidisha na kuwa giza hata zaidi.
Haiwezekani kuandaa maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha, kama ilivyoelezewa kwenye mapishi ya kwanza, ikiwa unga wa maziwa uliotiwa skimmed, mafuta ya mboga, vihifadhi na thickeners vipo kwenye malighafi. Baada ya kuchemsha, yaliyomo kwenye jar yatabadilika, au uvimbe mwingi utaonekana ndani yake.
Wakati wa kununua bidhaa ya kutengeneza maji ya kuchemsha, unahitaji kuzingatia yaliyomo kwenye mafuta - bidhaa bora imekunjwa na mafuta 8.5%.
Wakati wa kuandaa maziwa yaliyopikwa nyumbani, ni muhimu kuchagua jar bila uharibifu! Ikiwa bati ina denti, inaweza kulipuka wakati wa kuchemsha. Wakati wa kuchomwa na maziwa yaliyosababishwa moto, mara nyingi hupata majeraha mabaya.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya maziwa yaliyopikwa
Ikiwa maziwa ya kawaida yaliyotumiwa yalitumiwa kutengeneza maziwa ya kuchemsha, basi lishe ya bidhaa hiyo haibadilika. Wakati wa kununua kwenye duka, angalia yaliyomo kwenye mafuta kwenye kifurushi. Thamani ya nishati ya maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha inaweza kuwa 312-328 kcal kwa 100 g.
Yaliyomo ya kalori ya maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha "Nchi ya Maziwa", 7.5% - 312 kcal, ambayo:
- Protini - 5 g;
- Mafuta - 8, 5 g;
- Wanga - 53, 9 g.
Yaliyomo ya kalori ya maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, ambayo:
- Protini - 7, 2 g;
- Mafuta - 8, 5 g.
- Wanga - 55.5 g;
- Ash - 1, 8 g;
- Maji - 26.6 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini B1 - 0.06 mg;
- Vitamini B2 - 0.38 mg;
- Vitamini B6 - 0.1 mg;
- Vitamini C - 1 mg;
- Vitamini E - 0.2 mg;
- Vitamini PP - 1.8 mg;
- Vitamini B12 - 0.5 mg;
- Vitamini D - 0.05 mg;
- Vitamini A - 0.042 mg;
- Vitamini B5 - 0.8 mg;
- Vitamini H - 3.2 mcg.
Macro na microelements kwa g 100:
- Sodiamu - 30 mg;
- Potasiamu - 365 mg;
- Fosforasi - 219 mg;
- Magnesiamu - 34 mg;
- Kalsiamu - 307 mg;
- Sulphur - 70 mg;
- Shaba - 30 mg;
- Iodini - 7 mg;
- Manganese - 0, 007 mg;
- Fluorini - 35 mcg;
- Cobalt - 2 mcg;
- Selenium - 3 mcg;
- Zinc - 1 mg;
- Chuma - 0.2 mg;
- Klorini - 238 mg
Maziwa yaliyopikwa yaliyochemshwa yana asidi ya mafuta iliyojaa - 5, 2 g, cholesterol - 30 g kwa 100 g.
Wanga huwakilishwa na mono- na disaccharides - 55.5 g Zaidi ya yote sucrose (41.77 g kwa 100 g), pia kuna fructose, galactose na lactose.
Kwa kuongeza, maziwa yaliyopikwa yaliyochemshwa yana:
- Biotini - dutu inayohusika na kimetaboliki ya wanga na muhimu kwa utendaji wa kawaida wa ini na kongosho;
- Potasiamu - kazi thabiti ya mfumo wa moyo na mishipa haiwezekani bila hiyo;
- Phosphorus - inasambaza nishati kwa mwili wote;
- Kalsiamu ni nyenzo ya ujenzi wa tishu za mfupa, bila ambayo uharibifu hufanyika haraka;
- Klorini inawajibika kwa usawa wa asidi-msingi na maji-elektroliti.
Walakini, haifai kula chakula cha maziwa ya kuchemsha ikiwa unahitaji kudhibiti uzito. Bidhaa hii sio lishe, na matumizi ya kawaida yatapunguza mara moja juhudi zote za kupunguza uzito hadi sifuri.
Mali muhimu ya maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha
Bidhaa hii inashauriwa kutumiwa mara kwa mara ikiwa kuna uzani wa chini wa uzito. Inafyonzwa haraka, inajaza akiba ya vitamini na madini, na inasaidia shughuli muhimu ya mwili.
Faida za maziwa yaliyopikwa yaliyochemshwa ni kidogo kuliko kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa hadi matibabu ya joto, kwani virutubisho vingi na asidi za kikaboni huvunjika. Lakini haupaswi kuachana nayo, licha ya thamani ya juu ya lishe.
Baada ya kula maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha:
- Nguvu ya tishu mfupa imeongezeka;
- Kazi ya mfumo wa moyo na mishipa na ubongo ni kawaida;
- Kulala kunaboresha, ukuaji wa unyogovu umezuiwa;
- Kinga huongezeka.
Ikiwa bidhaa imetengenezwa kwa kujitegemea kutoka kwa maziwa safi ya hali ya juu, athari ya faida kwa mwili huongezeka. Hatari ya ugonjwa mbaya wa neoplasms zilizopo tayari kwenye matumbo na viungo vya kumengenya hupunguzwa, kazi ya tezi za adrenal na ovari kwa wanawake huchochewa.
Uthibitishaji na madhara ya maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha
Athari mbaya ni kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalori ya maji ya kuchemsha. Unyanyasaji unaweza kusababisha kuongezeka kwa uzito haraka, usawa wa homoni kwa wanaume na ukuzaji wa meno.
Maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha husababisha madhara ikiwa historia ya uvumilivu wa lactose na kasini, ugonjwa wa kisukari, shinikizo la damu katika awamu ya papo hapo. Kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa na tabia ya kujaa tumbo, kumengenya, kongosho isiyo na utulivu na athari ya mara kwa mara ya mzio.
Bidhaa iliyonunuliwa dukani inaweza kusababisha athari mbaya kwa mwili kwa sababu ya vihifadhi, vidhibiti na ladha katika muundo. Ili kupunguza madhara, wakati unununua maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha, unapaswa kusoma kwa uangalifu kile kilichoandikwa kwenye lebo, unaweza pia kupika mwenyewe.
Hali hiyo inapaswa kuchambuliwa ikiwa wanawake wajawazito au watoto wadogo wanakula maji ya kuchemsha - athari ya mzio inaweza kuonekana.
Mapishi ya Maziwa yaliyopikwa
Varenka imejumuishwa kwenye sahani na jibini la jumba, ndizi, jordgubbar na karanga, na kuongeza siagi au siagi ya karanga, unaweza kutengeneza cream ya aina yoyote kutoka kwa mchanga - chachu, mkate wa kukausha. Kuna dessert nyingi na kujaza hii.
Mapishi ya Maziwa yaliyochemshwa:
- Hakuna keki ya kuoka … Jarida la maji ya kuchemsha yenye kuchemshwa huchemshwa kwa dakika 40-60 za ziada ili kupata msimamo thabiti na rangi tajiri ya hudhurungi. Marshmallows imewekwa kwa njia ya keki ya baadaye. Ni bora kuikata vipande kadhaa kupata safu tambarare, mnene. Juu, kila kitu kinatiwa mafuta na maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha, na kisha hunyunyizwa na kuki zilizokandamizwa. Mchakato huo unarudiwa mara 1-2 - urefu wa keki inategemea idadi ya viungo. Juu na vipande vya chokoleti iliyoyeyuka, ambayo hupangwa kwa hiari, na nyunyiza karanga zilizokandamizwa ili kuonja. Unaweza kuongeza safu ya zabibu na karanga au apricots kavu kwa keki - katika kesi hii, sukari nyingi itatoweka. Usiku, dessert huachwa kwenye rafu ya jokofu.
- Keki ya keki ya Chess … Unga (vikombe 2) vimechanganywa na kifurushi cha unga wa kuoka, piga mayai 6, polepole ongeza vikombe 2 vya sukari iliyokatwa. Kanda unga na kisha ugawanye katika sehemu sawa. Vijiko 3-4 vinaingiliwa kwa moja. l. poda ya kakao, kufikia msimamo sawa. Tanuri huwaka hadi 180-200 ° C. Kwa upande mwingine, kwenye karatasi ya kuoka au kwa njia ya ngozi, keki huoka kwa dakika 10. Wao huondolewa kwa joto, vinginevyo watashika kwenye karatasi. Uso wa biskuti moja hutiwa mafuta kwa ukarimu na maji ya kuchemsha, kufunikwa na biskuti ya pili, iliyochapishwa. Acha kwa muda mfupi, kisha ukate vipande vipande viwili. Kusanya keki kutoka kwa vipande hivi. Ili kuizuia isianguke, nyuso za upande wa "mkutano" zimepakwa mafuta na maziwa yaliyopikwa ya kuchemshwa. Wakati wa kukatwa, bidhaa zilizooka zitaonekana kama ubao wa kukagua.
- Keki ya Mashariki … Idadi ya viungo kwa unga: 220 g ya unga wa malipo, mayai 5-6, 100 g ya unga wa kakao, 320 g ya sukari iliyokatwa. Ili kuifanya biskuti iwe laini zaidi, kabla ya kukanda, changanya unga na kakao na upepete kwa ungo. Tenga wazungu na viini, piga kando na nusu ya sukari. Squirrel huhesabiwa kuwa tayari wanapofanikiwa kupata kilele, viini - ikiwa zinageuka kuwa nyeupe. Wakati wa kuchanganya viungo vyote, unapaswa kutenda kwa uangalifu sana, songa na kijiko - tu kutoka juu hadi chini, vinginevyo povu itakaa. Mimina matunda yaliyokaushwa - 100 g ya parachichi zilizokaushwa na prunes - na maji ya moto, chemsha kwa dakika 5 na uondoke kwa mvuke. Biskuti imeoka, kama ilivyoelezwa tayari katika mapishi ya hapo awali, wakati tu unahitajika angalau dakika 25. Utayari unachunguzwa na dawa ya meno. Ikiwa inakaa kavu baada ya kuchomwa, unaweza kuiondoa. Piga cream, ukichanganya 160-180 g ya siagi iliyokatwa na maziwa ya kuchemsha. Berries yenye mvuke hukatwa vipande vipande. Changanya kiasi sawa cha kahawa (kinywaji kipya kilichotengenezwa), liqueur ya kahawa, sukari iliyokatwa, asali au jam. Ni muhimu kuhesabu kiasi cha uumbaji ili biskuti "ichukue". Kisha keki hukatwa vipande 2. Moja hupakwa na cream juu, ikinyunyizwa na vipande vya prune. Panua sehemu ya pili, bonyeza na uipake mafuta juu, ukipamba na apricots kavu na walnuts zilizokandamizwa. Acha loweka kwa dakika 40-50.
- Karanga … Kabla ya kutengeneza dessert hii, unahitaji kupata sura. Cream imeandaliwa kulingana na algorithm iliyoelezewa katika mapishi Nambari 3. Kwa unga, changanya 250 g ya unga na 0.5 tsp. chumvi na kiwango sawa cha unga wa kuoka. Piga yai 1 na 3 tbsp. l. mchanga wa sukari - na whisk au katika mchanganyiko, haijalishi, ongeza 70 g ya siagi iliyoyeyuka. Ongeza unga kwenye mchanganyiko wa mafuta, ukande unga ili usiingie mikononi mwako. Grooves kwenye ukungu kwa karanga hupakwa mafuta ya mboga na moto juu ya moto. Mpira wa unga umewekwa kwenye kila cavity. Bonyeza na nusu ya pili ya fomu, kaanga kutoka pande zote. "Mamba" ya dhahabu yamepozwa. Kama kujaza, unaweza kutumia cream iliyochanganywa na punje zilizokandamizwa za walnut au na vipande vya kuki, unaweza pia kutumia dumplings na ladha sawa. Unganisha nusu kwa kujaza katikati. Weka "karanga" zote kwenye sahani.
- Ice cream iliyokatwa … Katika bakuli la blender, piga maji ya kuchemsha - 150 g, jibini la kottage - 200 g, na kuongeza maziwa - ya kutosha kupata msimamo thabiti. Panua kuweka kwenye ukungu, kuiweka kwenye freezer kwa masaa 2-3.
Ukweli wa kuvutia juu ya maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha
Kutajwa kwa kwanza kwa takataka kulipatikana katika vitabu vya kupika vya Cuba, maandishi ambayo yalikuwa ya 1600-1603. Jina la bidhaa hiyo halikutajwa moja kwa moja, lakini ilielezea maziwa matamu yenye rangi ya kahawia, ambayo yalitayarishwa kwa mabaharia kabla ya kuvuka kwa muda mrefu. Kwa bahati mbaya, mwandishi wa hati hiyo hajulikani.
Mnamo 1865, katika mkoa wa Buenos Aires, manahodha wa majeshi ya adui - Kaskazini na Kusini - walisherehekea amani. Na mjakazi alisahau kopo ya maziwa yaliyofupishwa, ambayo katika eneo la kisasa la USA na Argentina ilianza kutengenezwa tayari mnamo 1830, kwa makaa ya mawe. Bati lililipuka. Watii wa kitako kidogo, majenerali walijaribu misa ya kahawia, sawa na msimamo wa molasi, na walipenda sana. Hata mahali pa "kutambuliwa" kwa maji ya kuchemsha inajulikana - kijiji cha Kanewelas. Majenerali walikuwa na ushawishi mkubwa, na kupendeza kwao bidhaa hiyo mpya ilikuwa utangazaji bora.
Huko Urusi, mmea wa uzalishaji wa maziwa yaliyofupishwa ulikuwa ukifanya kazi kikamilifu mnamo 1881 - kabla ya hapo, bidhaa hizo hazikuzingatiwa kuwa maarufu. Walakini, mama wa nyumbani ambao waliweza kupata jar ya bidhaa yenye thamani kabla ya kuandaa dessert, walipika maji ya kuchemsha. Kwa hivyo iliwezekana kupata msimamo rahisi zaidi kwa kuchapa cream. Na tu mwanzoni mwa karne ya ishirini walianza kutengeneza maji ya kuchemsha kwa kiwango cha viwandani.
Ikiwa mwanzoni ilikuwa imewekwa kwenye makopo tu, sasa inaweza kununuliwa kwa plastiki au zilizopo na kifuniko kinachoweza kutolewa. Kifurushi cha mwisho ni rahisi zaidi - unaweza kula kitoweo katika sehemu ndogo bila hofu kwamba yaliyomo yataharibika.
Jinsi ya kutengeneza maziwa yaliyopikwa ya kuchemsha - angalia video:
Wakati wa kununua bidhaa dukani, inashauriwa kutoa upendeleo kwa chapa zinazojulikana: "Favorite Classic", "Baby" na "Glavprodukt". Hakikisha uangalie tarehe ya utengenezaji - maji yaliyochemshwa yaliyochemshwa yanaweza kusababisha sumu.
