Maelezo na picha za jibini la Chanakh, jinsi inavyotengenezwa kwenye dairies, nuances ya kupikia nyumbani. Yaliyomo ya kalori, muundo, faida na madhara kwa mwili. Kutumia anuwai katika kupikia, mapishi na jibini la Chanakh.
Chanakh ni jibini iliyochaguliwa ya vyakula vya kitaifa vya watu wa Caucasus (Armenia na Georgia), ikikomaa kwenye mashinikizo, ambayo ilipata jina lake. Harufu ni kali, kali; ladha - spicy-chumvi, na uchungu kidogo, uchungu unaruhusiwa, ambao haubaki kama ladha ya baadaye; texture - mnene, kidogo brittle, katika sehemu kuna macho mengi ya saizi tofauti, maumbo yasiyo ya kawaida - pande zote, mviringo, yenye sura nyingi; rangi - kutoka nyeupe ya maziwa hadi manjano kidogo. Hakuna ukoko, nyufa juu ya uso zinawezekana. Sura ya kichwa ni koni iliyokatwa na urefu wa cm 17-20 na kipenyo cha cm 20-25, uzito - kutoka kilo 4 hadi 7.
Jibini la Chanakh limetengenezwaje?
Katika dairies, wakati wa utayarishaji wa malighafi, vipande 2 vimechanganywa - maziwa ya ng'ombe na maziwa yote, hutiwa ndani ya kitenganishi na, ikiwa kutakuwa na asidi ya kutosha, tamaduni ya kuanzisha gesi inayotengenezwa kwa tamaduni safi imeongezwa.
Kuganda hufanyika katika bafu. Ongeza rennet na changanya. Kloridi ya kalsiamu huongezwa wakati wa kukagua ubora wa chakula cha chakula: ikiwa kitambaa huunda haraka na upotezaji wa virutubisho (haswa kalsiamu) haufanyiki, hufanya bila hiyo.
Katika hatua hii, jibini la Chanakh limetengenezwa, kama aina zingine za Caucasus - Kobin au Ossetian. Joto la curd - 32-35 ° С, muda wa mchakato - karibu nusu saa. Ukubwa wa nafaka za jibini ni cm 1-1.5, muda wa kuweka (kukaa ili kutenganisha Whey) ni hadi dakika 10. Wakati wa kukanda kwa dakika 20, inapokanzwa polepole hufanywa hadi 36-38 ° C. Whey imevuliwa, misa ya curd imekaushwa kwa dakika 25, ikibadilishwa na 30% ya maji ya moto na kukanda hufanywa tena. Mbegu za jibini hazipaswi kushikamana, vinginevyo macho hayataunda.
Whey imechomwa tena ili iweze kufikia uso tu, malighafi ya kati yanalindwa hadi nusu saa na imewekwa kwenye meza ya mifereji ya maji. Tabaka hizo hubadilishwa mara kadhaa juu ya kila mmoja - kioevu kimejitenga kwa sababu ya kujibana.
Ili kupata vichwa vyenye mchanganyiko, misa ya curd inahamishiwa kwenye mifuko, sehemu ya juu imepinduka, ikitoa Whey, na kisha kuhamishiwa katika umbo la koni. Wakati vichwa vinaunda, vinageuzwa mara kadhaa. Microclimate katika chumba cha kubonyeza: joto - 15-16 ° С, unyevu - 95-97%. Muda wa mchakato ni masaa 62 katika msimu wa joto na 82 wakati wa baridi.
Kwa kuongezea, utayarishaji wa jibini la Chanakh unafanywa kulingana na algorithm maalum. Salting hufanyika katika hatua kadhaa. Siku 1 - na chumvi kavu, wiki nyingine 2 - kwenye brine saa 12 ° C na mkusanyiko wa 13-15%, halafu mkusanyiko umeongezeka hadi 18%. Muda wa kuchimba katika brine ni angalau miezi 2. Ili kuboresha ladha, divai ya zabibu huletwa kama nyongeza. Ubora wa salting unadhibitiwa wakati wote wa uzalishaji. Kuongezeka au kupungua kwa mkusanyiko kunawezekana.
Vichwa vilivyoiva vimekauka kwa siku 1-2 kwenye joto la kawaida na kuwekwa kwenye chumba na joto la 10-12 ° C na unyevu wa 80-85%.
Jibini la Chanakh limetengenezwa nyumbani, kama katika uzalishaji, lakini na nuances kadhaa
- Kondoo au maziwa ya mbuzi, pamoja na mchanganyiko na maziwa ya ng'ombe, hutumiwa mara nyingi kama malighafi. Ikiwezekana, upendeleo unapaswa kutolewa kwa mazao ya maziwa ya kondoo.
- Maziwa hukusanywa mapema ili ifikie msimamo unaotarajiwa, ambayo ni, siki.
- Kukatwa kwa nafaka za jibini hufanywa sio na kinubi, lakini kwa kisu cha kawaida na blade nyembamba, kwanza kwenye ndege yenye usawa, halafu kwa wima.
- Kanda sio na blade ya kuchochea au "paddle", lakini na spatula ya mbao.
Njia ya kupikia (muda wa michakato, joto la Whey na brine), pamoja na hali ya hewa ndogo ndani ya chumba, inalingana na ile ya kiwanda.
Kila familia ina siri zake za jinsi ya kutoa bidhaa iliyokamilishwa ladha maalum. Matunda ya matunda, asali ya asili, divai nyeupe iliyotengenezwa nyumbani huongezwa kwa brine, kwa sababu nyekundu zina mali ya kuchorea, manukato anuwai.
Jibini lililotengenezwa nyumbani huhifadhiwa kwenye mashinikizo mahali pazuri na mara chache hukaushwa na kuhamishiwa kwenye rafu za pishi. Kabla ya kuitumia, toa nje na uioshe. Inashauriwa kula kundi zima ndani ya miezi 2.
