Matbuha ni nini, jinsi ya kupika nyumbani. Thamani ya lishe, mali ya faida na athari mbaya kwa mwili. Tumia katika kupikia, mapishi.
Matbuha ni mchuzi wa mboga wenye viungo vya vyakula vya Morocco, viungo vyake kuu ni pilipili na nyanya. Sasa inachukuliwa kama mchuzi wa kitaifa wa Israeli. Umbile ni mchungaji, muundo ni tofauti, kuna vipande vya mboga; rangi - nyekundu, machungwa; ladha ni kali na kali; harufu - pilipili, tamu. Jina "matbuha" pia hutumiwa kumaanisha kitoweo cha mboga.
Mchuzi wa matbuha hutengenezwaje?
Hakuna kichocheo kimoja cha kitoweo. Kila familia na kila mpishi ana njia yake ya kuandaa matbuha. Ikiwa kabisa nyimbo zote zina nyanya nyororo, basi aina za pilipili hubadilika. Unaweza kuchukua aina tamu za Kibulgaria au zenye juisi, zile za California, ongeza paprika au pilipili.
Hakika, mwanzoni mchuzi ulikuwa na ladha kali sana. Madhumuni ya kitoweo, kichocheo ambacho kilitengenezwa wakati wa ukosefu wa jokofu, ilikuwa kuzuia kuharibika na kukandamiza mimea ya wadudu, ikiwa tayari imeingizwa kwenye sahani. Baadaye, wakati uwezekano wa kuhifadhi muda mrefu ulipoonekana, walianza kujaribu ladha ya mchuzi wa matbuh, na kuifanya iwe tamu au spicy zaidi.
Jinsi ya kupika matbuha:
- Mchuzi wa moja … Mabua, vizuizi na mbegu huondolewa kutoka pilipili ya kengele, na ni shina tu ambalo huondolewa kutoka pilipili. Mboga yote huoshwa na maji ya bomba, nyanya 2 na pilipili nyekundu nne za kengele zinaingiliwa na blender mpaka mushy na yaliyomo kwenye bakuli yamimishwe kwenye sufuria ya enamel. Fried katika sufuria katika mafuta ya alizeti 4 pilipili, kata ndani ya pete, na meno ya vitunguu ya kichwa kimoja, kata ndani ya wedges. Choma hukatwa kwenye blender na pia hutiwa kwenye sufuria, kila kitu huchemshwa juu ya moto mdogo hadi karibu kioevu chote kimepunguka. Ni muhimu kuchochea, vinginevyo itawaka. Kabla ya kuzima, ongeza sukari (1 tbsp. L.), Chumvi na poda ya paprika ili kuonja. Viunga vingine vinaweza kuongezwa, haswa ikiwa uhifadhi wa muda mrefu haujapangwa.
- Mchuzi wa moto … Ikiwa kitoweo kinatumiwa kama sahani ya kando, matbuha imeandaliwa kama kitoweo. Kilo 2 za nyanya zimelowekwa kwenye maji ya moto kwa dakika 1-2 ili kuondoa ngozi, na kukatwa kwenye cubes. Shina huondolewa kutoka kwa pilipili kali, maganda 3 hukatwa na pia hupelekwa kwenye sufuria kwa nyanya. Vitunguu (vijiko 4) vimevunjwa na crusher na kila kitu huvukizwa kwa moto hadi hali ya mchungaji kwa saa 1. Pilipili crunchy ya Kalifonia (2 pcs.) Kata kwenye viwanja vikubwa, baada ya kuondoa vizuizi na mbegu, mimina kwa 2 tbsp. l. nyanya ya nyanya na 1 tbsp. l. mafuta. Koroga na kitowee mpaka vipande vya mboga vitakapoanza kulainika. Zima mara moja, ondoa kutoka kwa moto. Chumvi na, ikiwa ni lazima, pilipili, kabla tu ya kutumikia.
- Na vitunguu … Ili kutengeneza matbuha na ladha kali, ongeza vitunguu kwenye viungo. Vitunguu au vitunguu vyeupe hutumiwa, ladha inapaswa kuamua kwa nguvu. Katika chuma chenye kuta-mnene, mafuta ya alizeti yanawaka na pete za nusu za kitunguu (200 g) zimekaangwa hadi hudhurungi ya dhahabu, na kuongeza poda ya paprika (1 tsp). Vipande vya pilipili moto moto wa Kibulgaria au pilipili nyekundu (200 g) hutiwa kwenye sufuria hiyo hiyo, koroga kwa dakika 5. Mimina nyanya 4-5 zilizokatwa na karafuu 4 za vitunguu vilivyoangamizwa, pilipili kali iliyokatwa. Wakati mboga zote zinakuwa laini, chombo huondolewa kwenye moto, huletwa kwa hali sawa na blender ya mkono, chumvi na pilipili. Msimu hutumiwa baridi.
- Na mchuzi wa kuku … Inachukua kidogo - 4 tbsp. l. Fry kila aina ya pilipili kwenye mafuta ya alizeti, kabla ya kukatwa kwenye cubes (wiki 3 za Kibulgaria, machungu 1 ya kijani bila shina, 1 paprika nyekundu) kwa dakika 3, ongeza nusu ya nyanya zilizoiva zaidi (kilo 3), bila kuondoa ngozi, a kichwa kikubwa cha vitunguu (baada ya kusafisha maganda na kukata vipande kwa nusu), vitoweo vyote - 2 tbsp. l. paprika, 0.5 tsp pilipili nyeusi nyeusi, 1 tsp. chumvi, 1 tbsp. l. Sahara. Kupika kufunikwa hadi mboga zote ziwe laini, na kisha kuyeyuka, na kuchochea kila wakati, juu ya moto mdogo sana ili usiwaka. Wakati kijiko kikigeuka kwa shida, mimina mchuzi, changanya tena, toa kutoka kwa moto na baridi. Hifadhi kwenye jokofu.
- Mchuzi kwa msimu wa baridi … Ili kuandaa matbukha, unaweza kutumia kichocheo namba 3. Tu katika kesi hii idadi ya viungo imeongezeka, vinginevyo hakuna haja ya kuwasiliana. Nyanya zinahitaji kilo 2, pilipili ya kengele - pcs 4-5., Uchungu - pcs 3, Vitunguu - kilo 1, kichwa cha vitunguu. Mboga sio tu huletwa kwa ulaini, lakini huchemshwa; sio tu chumvi na pilipili huongezwa kama viboreshaji vya ladha, lakini pia viungo - jira na coriander. Baada ya kusaga na blender, chemsha tena. Msimu umewekwa moto kwenye mitungi iliyosafishwa, uso hutiwa na mafuta ya alizeti.
Mchuzi wa Matbuha hutengenezwa na kampuni ndogo za kibinafsi. Mistari ya uzalishaji ina vifaa vya kukata na kuosha mboga, mixers, vyumba vya utupu kwa matibabu ya joto na vifaa vya ufungaji. Zimewekwa kwenye mitungi gorofa iliyotengenezwa na plastiki yenye kiwango cha chakula na uwezo wa 250 ml. Viungo vya chini: aina 2 za pilipili - Kibulgaria na pilipili, nyanya, nyanya, sukari, chumvi. Aina za vihifadhi na vidhibiti zinaonyeshwa kwenye lebo. Muundo ni pasty, homogeneous kabisa.
Ni ngumu sana kununua matbuha kwenye maduka makubwa nje ya Israeli. Kitoweo hakihitaji sana. Lakini wauzaji wa kibinafsi huchukua maagizo kwenye wavuti. Ikiwa ni ya hatari na kuagiza bidhaa, bila kujua jinsi imehifadhiwa, kila mtu anaamua mwenyewe.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa matbukh
Pichani ni mchuzi wa matbuha
Mchanganyiko wa vitamini na madini ya mchuzi hutegemea mapishi, idadi na aina ya viungo. Thamani ya chini ya lishe. Kitoweo kilichotengenezwa na kitoweo cha juisi ya nyanya kina kalori ya 60 kcal kwa 100 g.
Maudhui ya kalori ya matbuha na mafuta ya mboga ni kcal 79 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 1.5 g;
- Mafuta - 1.5 g;
- Wanga - 10.3 g;
- Fiber ya lishe - 1.2 g;
Vitamini vilivyopo katika kitoweo: asidi ascorbic, choline, lycopene, asidi ya nikotini, beta-carotene. Mchanganyiko wa madini ya matbuha ina idadi kubwa ya sodiamu, potasiamu, fosforasi, magnesiamu, silicon, chuma, zinki, manganese. Licha ya ukweli kwamba bidhaa hiyo haihusiani na bahari, ina kiasi kidogo cha iodini - kwa sababu ya pilipili tamu. Kuna aina 12 za asidi ya amino isiyoweza kubadilishwa na leucine, isiyo ya lazima - 8, zaidi ya asidi ya glutamiki na aspartic. Na pia mchuzi una asidi ya kikaboni (malic, citric), pectins, tannins.
Mali muhimu ya matbuha
Kitoweo cha viungo huamsha michakato ya kumengenya, huongeza kasi ya peristalsis. Chumvi inayotumiwa katika kupikia husaidia kuhifadhi unyevu wenye thamani na kudumisha usawa wa maji na elektroliti, ambayo ni muhimu sana katika mikoa ambayo mchuzi ulitengenezwa.
Faida za matbuha kwa mwili:
- Bidhaa hii ya kitamu huchochea utengenezaji wa homoni za furaha - norepinephrine na serotonini, huzuia ukuaji wa unyogovu, husaidia kukabiliana na msisimko wa neva, utulivu wa kihemko, na inaboresha kulala.
- Inakandamiza shughuli za vijidudu vya magonjwa, hupunguza uwezekano wa kukuza michakato ya uchochezi - ugonjwa wa ugonjwa na ugonjwa wa kipindi.
- Huongeza sauti ya jumla ya mwili, huharakisha mzunguko wa damu. Shinikizo la damu huacha "kuruka" na kuwa imara.
- Inaboresha upitishaji wa msukumo, kazi ya kumbukumbu na uratibu.
- Kwa sababu ya kiwango kikubwa cha asidi ya ascorbic, huongeza kinga, hupunguza matukio ya magonjwa wakati wa janga la magonjwa, na hujaza akiba ya vitamini na madini ya mwili.
Wanawake ambao mara kwa mara walianzisha matbuha kwenye menyu ya kila siku walibaini kuwa PMS ilianza kusumbua mara nyingi, na mzunguko wa hedhi ulirudi katika hali ya kawaida. Kwa wanaume, bidhaa ambazo hufanya mchuzi - pilipili moto na nyanya - ni aphrodisiacs. Athari ya kuchochea huongeza hamu ya ngono na huchochea uzalishaji wa shahawa.
Ikumbukwe athari ya antioxidant ya matbuha kwa sababu ya lycopene, dutu ambayo hupatikana kwenye nyanya na haioi wakati wa matibabu ya joto. Kuondolewa kwa itikadi kali ya bure inayosafiri kwenye mwangaza wa utumbo na katika mfumo wa mzunguko imeharakishwa, ugonjwa mbaya unakandamizwa na hatari ya kupata saratani ya matumbo katika sehemu zote na tezi za mammary imepunguzwa.
