Mapishi ya TOP-3 na picha za kutengeneza jelly nyumbani. Vidokezo vya upishi na siri. Mapishi ya video.
Jelly, nyama ya kupendeza au aspic ni sahani ya jadi ya vyakula vya Kirusi, ambayo ni mchuzi uliohifadhiwa na nyama, samaki, mboga. Inajulikana sana wakati wa baridi na wakati wa likizo ya Mwaka Mpya. Walakini, mama wengi wa nyumbani hawathubutu kuipika, wakiogopa kwamba sahani haitaganda. Lakini kwa vidokezo na mapishi ya kina ya hatua kwa hatua ambayo yameelezewa katika nyenzo hii, unaweza kuandaa jelly kamili.
Vidokezo vya upishi na siri
- Kwa jelly nzuri ya gelatin, unahitaji kuchukua sehemu za mascara na yaliyomo kwenye collagen. Hizi ni miguu safi ya nguruwe na nyama ya ng'ombe, sehemu za mbele na za chini ni bora. Kuku ya kuku, mikia ya nyama ya ng'ombe na masikio ya nguruwe yanafaa kwa kusudi hili. Vyakula hivi vitafanya mchuzi kuwa gooey, gooey, na kama jelly. Bidhaa za gelling zilizochaguliwa zinapaswa kuoshwa vizuri, kufunikwa na maji baridi kwa kuloweka na kushoto kwa masaa 3.
- Sehemu ya nyama ya kupendeza ya sahani - knuckle ya nguruwe, mguu wa nyama, Uturuki au kuku. Jelly inaweza kupikwa kutoka kwa aina moja ya nyama au kutoka kwa mchanganyiko wa aina kadhaa. Ni bora ikiwa nyama iliyochaguliwa haikuhifadhiwa, lakini safi.
- Kawaida, lita 2 za maji baridi huchukuliwa kwa kila kilo ya nyama.
- Baada ya mchuzi kuchemsha, geuza moto kuwa chini na uondoe povu. Daima tumia kijiko kilichopangwa kuchagua povu kila wakati, vinginevyo mchuzi utakuwa na mawingu. Kwa sababu hiyo hiyo, usiongeze maji wakati wa kupika, usichochee yaliyomo kwenye sufuria, na usiruhusu mchuzi kuchemsha na kuchemsha sana.
- Masaa kadhaa kabla ya utayari, unahitaji kuweka kitunguu nzima na karoti kwenye mchuzi, ongeza celery na mizizi ya parsley ikiwa inavyotakiwa. Na dakika 30 kabla ya kumaliza kupika, weka jani la bay na pilipili na viungo vingine.
- Ikiwa vitunguu havijasafishwa kutoka kwa maganda, lakini safu ya mwisho imesalia, mchuzi utageuka kuwa rangi nzuri ya dhahabu. Vigao vya vitunguu ni wakala bora wa kuchorea asili.
- Unahitaji chumvi mchuzi mwishoni kabisa, ili usizidi, kwa sababu mchuzi utachemka kidogo wakati wa kupikia.
- Ondoa mafuta iwezekanavyo kutoka kwa mchuzi uliomalizika. Ili kufanya hivyo, unaweza kuichuja na kuiweka kwenye baridi wakati unachukua nyama. Mafuta yatakuwa magumu na yanaweza kuondolewa kwa urahisi na kijiko.
- Njia nyingine ya kuondoa mafuta kutoka mchuzi uliopozwa ni kuweka kitambaa cha karatasi juu ya mchuzi. Itafunikwa haraka na filamu ya mafuta. Kisha itoe nje na uitupe. Rudia hatua hii mara kadhaa.
- Unaweza kupamba jelly na vipande vya karoti, yai ya kuchemsha, limao, manyoya ya vitunguu ya kijani, tango iliyochwa.
- Ikiwa mchuzi unabaki, mimina kwenye ukungu za sehemu, gandisha na uhifadhi kwenye gombo. Kisha tumia mkusanyiko wa nyama kutengeneza mchuzi, kozi za kwanza, michuzi.
Jelly ya kujifanya na horseradish
Weka meza ya Mwaka Mpya yenye utajiri na anuwai ya sahani ladha na upike jelly ya kitamaduni iliyotengenezwa nyumbani na horseradish. Mchakato wa kuandaa sahani bora ni ndefu na ngumu, lakini matokeo hayatatambulika.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 205 kcal.
- Huduma - 6-7
- Wakati wa kupikia - masaa 12
Viungo:
- Miguu ya nguruwe - 2 pcs.
- Ng'ombe - 1 kg
- Shank ya nguruwe - 1 pc.
- Mbaazi ya Allspice - pcs 5.
- Vitunguu - 1 pc.
- Jani la Bay - pcs 3.
- Mzizi wa parsley - 1 pc.
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu - 1 kichwa
- Chumvi kwa ladha
Kupika jelly ya farasi iliyotengenezwa nyumbani:
- Safisha miguu na shins kutoka kwa makapi, mafuta ikiwa ni lazima na safisha. Kata miguu ya nguruwe kwa urefu wa nusu, na ukate kijiti katika sehemu kadhaa. Zifunike kwa maji baridi na uondoke kuloweka kwa masaa 3 kwenye joto la kawaida. Kisha suuza tena kwa maji ya bomba.
- Pindisha fimbo za miguu na miguu na nyama ya ng'ombe ndani ya sufuria, na ujaze kila kitu kwa maji ili iwe juu kwa sentimita 5 kuliko kiwango. Chemsha na toa povu. Washa moto na endelea kuruka povu kama povu huacha tu baada ya dakika 10.
- Kisha funga sufuria na kifuniko na upike jeli kwa masaa 5, epuka kuchemsha. Kisha weka karoti zilizosafishwa, mzizi wa iliki, karafuu ya vitunguu na vitunguu, pilipili, chumvi na pilipili kwenye sufuria, na baada ya saa nyingine ya kupikia, punguza jani la bay. Endelea kupika kwa dakika nyingine 45.
- Ondoa nyama yote na kijiko kilichopangwa na uache kupoa. Tupa mboga na uache karoti kwa mapambo. Chuja mchuzi kupitia cheesecloth na uache upoe. Baada ya nusu saa, ondoa mafuta kupita kiasi kwenye uso wa mchuzi, na upange nyama kutoka kwa mbegu na ukate.
- Weka nyama kwenye ukungu iliyoandaliwa na ujaze na mchuzi. Chini ya chombo, unaweza kuweka wiki iliyokatwa, karoti za kuchemsha au mayai. Tuma jelly kufungia kwenye baridi, kama masaa 3-5.
Jelly ya kuku na vitunguu na mimea
Jelly ya kuku na harufu ya vitunguu na mimea safi safi. Sahani ni kitamu haswa kutumikia na viazi zilizopikwa na mzizi wa horseradish iliyokunwa.
Viungo:
- Maji - 2.5 l
- Nguruwe au miguu ya nyama ya ng'ombe - 2 pcs.
- Miguu ya kuku - 2 pcs.
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu - 1 pc.
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Mbaazi ya Allspice - pcs 4.
- Vitunguu - 4 karafuu
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili mpya - kuonja
Kupika jelly ya kuku na vitunguu na mimea:
- Suuza miguu ya nguruwe iliyosindika na miguu ya kuku vizuri. Chambua vitunguu na karoti.
- Weka miguu na miguu ya kuku kwenye sufuria, funika na maji baridi na chemsha.
- Punguza povu, futa moto na chemsha nyama kwa chemsha kidogo kwa masaa 4 ili iweze kutenganishwa kwa uhuru na mifupa, na mchuzi unakuwa nata.
- Saa moja kabla ya mwisho wa kupikia, chumvi mchuzi, weka vitunguu na karoti, pilipili na jani la bay.
- Ondoa bidhaa za nyama iliyopikwa kutoka kwa mchuzi uliomalizika, toa mboga, na chuja mchuzi na, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
- Tenganisha nyama kutoka mifupa na ukate laini.
- Panga nyama kwenye ukungu, nyunyiza mimea iliyokatwa na vitunguu iliyokatwa vizuri.
- Mimina mchuzi juu ya chakula na jokofu hadi kiimarishe.
- Ondoa mafuta kutoka kwenye uso wa jeli iliyohifadhiwa na kijiko kilichowekwa ndani ya maji ya moto.
Jelly ya kawaida
Jelly ya kawaida hupiga hamu vizuri na haradali na horseradish iliyokunwa, haswa katika msimu wa baridi wakati wa likizo nyingi. Chini ni kichocheo cha msingi ambacho kinajulikana kwa mama wengi wa nyumbani wenye ujuzi, lakini kwa Kompyuta, itakuwa msaada mzuri.
Viungo:
- Miguu ya nguruwe - 500 g
- Massa ya nguruwe - 550 g
- Kamba ya kuku - 350 g
- Vijiti vya kuku - 300 g
- Paja la kuku - 500 g
- Karoti - pcs 1-2.
- Vitunguu - pcs 2-3.
- Vitunguu - vichwa 0.5
- Jani la Bay - pcs 3-5.
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Chumvi kwa ladha
- Kijani - matawi machache
Maandalizi ya jelly ya kawaida:
- Suuza vipande vyote vya nyama na maji baridi, vitie kwenye sufuria na uifunike kwa maji. Weka sufuria kwa moto mkali na chemsha. Kukusanya povu ya kijivu kutoka kwenye uso, futa kioevu na safisha nyama iliyokaushwa.
- Weka vipande vya nyama kwenye sufuria safi na ongeza maji mapya (4 L). Chemsha na ongeza kitunguu kilichokatwa, karoti na mimea. Punguza moto na simmer kwa angalau masaa 3.
- Kisha ongeza viungo (jani la bay na pilipili nyeusi) kwa mchuzi, chumvi na pilipili. Endelea kupika jelly kwa masaa mengine 3.
- Ondoa yaliyomo yote kutoka kwa mchuzi uliomalizika na kijiko kilichopangwa. Tupa vitunguu vya kuchemsha, mimea, viungo, na uacha karoti laini kwa mapambo. Ndama nyama kutoka mifupa na cartilage na ukate vipande vipande au utenganishe kwenye nyuzi, na uchuje mchuzi kupitia ungo mzuri.
- Gawanya nyama ndani ya ukungu wa kina, ukijaza kabisa, bila kuacha mapungufu, na mimina kila kitu na mchuzi wa moto uliojilimbikizia.
- Panga karoti na matawi ya iliki, kata kwa takwimu, kwa mpangilio, watatoa lafudhi mkali. Funga vyombo na kifuniko na uweke kwenye jokofu hadi iweke kabisa (angalau masaa 4).
- Baada ya kungojea uimarishaji, geuza vyombo na uweke jeli kwenye sahani bapa. Kutumikia na horseradish na haradali.
