Jinsi ya kupika achma: vidokezo na mapishi ya TOP-6

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Maelezo ya sahani. Mapishi TOP 6 ya kupendeza ya achma. Makala na siri za kutengeneza keki ya kuvuta.

Achma ni sahani ya jadi ya Kijojiajia. Ni aina tofauti ya khachapuri. Kwa nje, inaonekana kama mkate ulio na safu nyingi na jibini nyingi (haswa suluguni au Imeretian). Achma inaweza kuzingatiwa kama dessert na kama sahani huru. Kuna mapishi mengi tofauti, kwa sababu katika kila mkoa wanapika kwa njia yao wenyewe. Kwa achma ya Kijojiajia, ni muhimu kwamba unga ubaki bila chachu na chumvi ya jibini. Keki inapaswa kuwa ya dhahabu nje na nje ya hewa laini ndani.

Jinsi ya kupika achma kwa usahihi?

Sifa kuu ya achma na jibini ni kwamba tabaka zote za unga, isipokuwa juu na chini, huchemshwa kidogo katika maji ya moto kabla ya kuoka. Zitumbukize ndani ya maji kwa mwendo kama wa mawimbi kuwazuia wasishikamane. Dhibiti mchakato na kijiko cha mbao. Karatasi za unga huwa laini na hupata ladha maalum.

Pia ni muhimu kutambua kwamba unga lazima ueneze kwa unene wa karatasi ya gazeti. Kisha achma inageuka kuwa yenye safu nyingi na yenye hewa ndani.

Lakini ikiwa una wakati mdogo wa kutengeneza pai au unataka tu kuondoa wasiwasi usiofaa na utayarishaji wa matabaka ya keki ya choux, basi mkate wa pita unakusaidia. Sahani iliyo na sehemu kuu pia inaitwa "wavivu" achma. Ladha inabaki kuwa ya kushangaza sawa, na utayarishaji unakuwa rahisi zaidi.

Lakini uchaguzi wa lavash ni muhimu hapa. Bora kununua kwenye maduka badala ya mabanda. Kwa hivyo unaweza kuwa na uhakika kwamba hali ya usafi ilizingatiwa wakati wa utengenezaji. Pia, usinunue keki zilizo kwenye kifuniko cha plastiki. Lazima "wapumue", vinginevyo condensation itajilimbikiza na ukungu itaonekana mara moja. Lavash ya hali ya juu ina rangi laini ya beige. Usinunue na rangi ya kahawia, kwa sababu ina majarini mengi, na hii inaonyesha kupotoka kutoka kwa mapishi ya kawaida.

Ni muhimu sana kwamba achma imetengenezwa hatua kwa hatua, kulingana na mapishi. Basi hautakuwa na shida yoyote na uwiano wa unga na kujaza, na pia kuoka. Tazama nyakati na joto la tanuri ili kuepusha upotezaji usiohitajika.

Kwa utayarishaji wa keki, unapaswa kuchagua fomu iliyo na pande za juu. Kwa njia hii unga utaoka vizuri na hautasambaratika.

Kichocheo cha achma ni pamoja na jibini zenye chumvi na mchanga. Hizi ni pamoja na Ossetian, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian na feta cheese. Unaweza kuzichanganya ikiwa inataka.

Unaweza kusaga wote kwa mikono na kupitia grater au grinder ya nyama. Wakati wa kuchagua suluguni, basi bonyeza kidogo juu yake. Ikiwa kioevu (whey) hutoka, basi jibini ni safi.

Mara nyingi kuna achma na bizari. Mabichi hupa pai harufu ya viungo na ladha safi.

Inajulikana kuwa sikukuu za Kijojiajia zinajulikana na wingi wa divai za aina tofauti. Hapa ndipo achma inakuja kuwaokoa, kwani chakula chenye kalori nyingi huondoa athari za sumu kwenye mwili.

Kupika nyumbani nyumbani inaonekana kuwa ngumu tu kwa mtazamo wa kwanza. Kwa kweli, mchakato ni rahisi sana, haswa ikiwa una vifaa vyote muhimu. Sahani inaweza kupikwa wote kwenye oveni na kwenye multicooker.

Mapishi TOP 6 ya achma

Kuna mapishi mengi na viungo tofauti, njia za maandalizi na sifa za kipekee za harufu. Chini utaona mapishi ya TOP 6 ya achma. Lakini wote wana kitu kimoja sawa - ladha maridadi na ya kushangaza. Furahisha familia yako na marafiki na kitamu kama hicho. Unaweza kuwa na hakika wataipenda.

Achma ya kawaida

Kichocheo kifuatacho cha achma na jibini ni lishe sana. Sahani hakika haitakuacha na njaa.

Maudhui ya kalori kwa 100 g - 1063 kcal.
Huduma - 8-10
Wakati wa kupikia - masaa 2

Viungo:

Unga ya ngano - 4 kg
Yai - pcs 5.
Cream cream - 200 g
Siagi ya ghee - 400 g
Suluguni - 1 kg
Maji ya kuchujwa yenye joto - 200 ml
Chumvi - 1 tsp

Uandaaji wa hatua kwa hatua wa achma na sour cream:

Piga mayai ya kuku na whisk mpaka povu laini na hewa.
Kisha zinajumuishwa na chumvi.
Unga ya ngano hupepetwa kupitia kichujio na misa ya yai hutiwa ndani yake.
Kanda unga kwa angalau dakika 15. Inapaswa kuibuka kuwa laini na sare.
Gawanya vipande 8 na kisu kikali. Moja inapaswa kuwa kubwa kidogo kuliko zingine.
Tembeza kwenye mipira, funika na kitambaa safi na uondoke kwa robo ya saa kwenye joto la kawaida.
Kisha unahitaji kuwapiga kwenye meza ili unga upole na uwe laini. Toa mpira mkubwa na pini ya kuvingirisha na uweke kwenye karatasi ya mafuta.
Safu nyingine iliyovingirishwa imewekwa ndani ya maji yanayochemka kwa nusu dakika, na kisha imetumbukizwa mara moja ndani ya maji baridi.
Kisha huwekwa kwenye kitambaa safi na kuruhusiwa kukauka. Rudia hatua sawa na karatasi zingine za unga.
Safu iliyobaki kwenye foil inapaswa kupakwa mafuta na siagi iliyoyeyuka na kufunikwa na karatasi iliyopikwa ya unga. Hii inapaswa kufanywa na tabaka 3. Vaa kila mmoja na mafuta.
Kisha pitisha suluguni kupitia grater ya kati. Baada ya hapo, ni pamoja na cream ya sour na ghee. Viungo vimechanganywa kabisa hadi laini. Kwa msimamo, misa itafanana na semolina.
Panua nusu ya kujaza tayari kwenye safu ya nne ya unga. Halafu shuka zimepakwa mafuta na siagi iliyoyeyuka.
Ujazo uliobaki umeenea kwenye safu ya mwisho. Funika keki na unga wa kuchemsha na muhuri kingo na safu ya chini. Acha kwa dakika 15 ili loweka.
Preheat tanuri hadi digrii 200. Funika achma na foil na uoka kwa dakika 15. Kisha joto hupunguzwa hadi digrii 150 na kuoka kwa muda wa dakika 12.

Achma kutoka jibini tano

Sahani inaweza kuwasilishwa kwenye meza ya sherehe. Kwa hakika itavutia umakini wa wageni na kufurahisha na ladha yake maalum. Chini ni mapishi ya kina ya hatua kwa hatua ya achma.

Viungo:

Maji baridi yaliyochujwa - 150 ml
Mayai makubwa ya kuku - 4 pcs.
Chumvi cha meza - 1/2 tsp
Unga wa ngano - 600 g
Jibini la Imeretian - 140 g
Jibini - 140 g
Mozzarella - 140 g
Jibini la Adyghe - 140 g
Suluguni - 140 g
Siagi ya ghee - 200 g

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya achma kutoka jibini tano:

Mayai ya kuku hupigwa pamoja na chumvi na maji baridi yaliyochujwa.
Hatua kwa hatua ongeza unga wa ngano na ukande unga. Itageuka kuwa ngumu, laini na haitaambatana na uso wa kazi. Tengeneza chale kwa kisu. Ikiwa unga ni sare juu ya kukatwa, basi kila kitu kimefanywa kwa usahihi.
Funika kwa kitambaa cha joto na uiruhusu inywe kwa dakika 20.
Ili usipoteze wakati bure, unaweza kuanza kuandaa kujaza. Katika bakuli kwenye grater nzuri, chaga jibini la Imeretian, jibini la Adyghe, jibini la feta, mozzarella na suluguni.
Ikiwa jibini halina chumvi ya kutosha, basi chumvi inapaswa kuongezwa.
Unga wa sasa umegawanywa katika sehemu 8. Mmoja wao ni mkubwa kuliko wengine. Funika sahani ya kuoka nayo ili kingo ziende pande zote.
Vipande vyote vimevingirishwa kwa mapungufu. Zimekunjwa kwenye turret na kila safu hunyunyizwa na wanga ili wasishikamane. Kisha 6 kati yao huchemshwa kwa maji ya moto kwa sekunde 15 na mara moja huingizwa kwenye maji baridi.
Tabaka za kuchemsha zimekaushwa na taulo za karatasi na kukunjwa kwenye ukungu.
Kila jani limepakwa mafuta na ghee na hunyunyizwa na misa ya jibini. Ikiwa tabaka za unga ni kubwa sana kwa ukungu, basi unaweza kukata sehemu zilizozidi salama. Wataenda kwenye tabaka zifuatazo.
Funika keki nzima na safu ya unga usiopikwa na utie kando kando na safu ya chini na upake kingo kwa upole.
Keki imejaa mafuta kutoka nje na ghee na kuwekwa kwenye jokofu kwa saa moja. Unaweza kuiweka kwa muda mrefu ikiwa unataka sahani itoke nje ya oveni kabla ya kutumikia.
Baada ya kuchukua keki kutoka kwenye jokofu, unahitaji kufanya kupunguzwa kidogo juu yake na kuipaka tena mafuta na siagi.
Tanuri huwashwa hadi digrii 200 na kuwekwa atchma kwa dakika 50. Tazama kuonekana kwa ganda la dhahabu.

"Wavivu" achma

Achma hii imetengenezwa kutoka kwa lavash. Kupika hakuchukua muda mwingi na nguvu.

Viungo:

Lavash - shuka 2
Jibini la Cottage - 500 g
Jibini ngumu - 100 g
Suluguni - 200 g
Kefir (kutoka 25% ya mafuta) - 400 ml
Dill - 1 rundo
Pilipili nyeusi mpya - 1 tsp
Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1

Hatua kwa hatua maandalizi ya "wavivu" achma:

Suluguni hupitishwa kupitia grater nzuri na pamoja na jibini la kottage.
Paka mafuta kwenye sahani ya kuoka na mafuta na weka kipande cha kwanza cha mkate wa pita.
Karatasi za lavash hukatwa kwa njia ambayo saizi yao inalingana na saizi ya sahani ya kuoka.
Safu ya kwanza imefunikwa na kefir kwa ukarimu na kuinyunyiza na mchanganyiko wa jibini-jibini.
Karatasi inayofuata imelowekwa kwenye kefir na kuwekwa juu. Nyunyiza na kujaza tena.
Na kwa hivyo inarudiwa na tabaka zote. Sambaza kiasi cha mchanganyiko wa jibini na jibini sawasawa kwenye kila karatasi ya mkate wa pita.
Piga jibini ngumu na uinyunyize juu ya keki iliyoundwa. Shukrani kwa hili, achma atapata ukoko wa dhahabu na ladha ya kuelezea wakati wa kuoka.
Oka saa 180 ° C kwa karibu nusu saa. Bizari imevunjwa, pilipili nyeusi mpya imeongezwa kwake na ashma iliyomalizika hunyunyizwa.

Achma kwenye daladala nyingi

Jaribio la chini linahitajika hapa. Kata tu viungo vinavyohitajika na multicooker itakufanyia kila kitu.

Viungo:

Lavash - 300 g
Suluguni au feta jibini - 220 g
Jibini la jumba lenye chembechembe - 320 g
Kefir (mafuta 9%) - 320 g
Mayai ya kuku - 2 pcs.
Dill - 1 rundo
Mafuta ya Mizeituni - 20 g

Kupika kwa hatua kwa hatua ya achma kwenye daladala nyingi:

Mimina curd ndani ya bakuli na ukande vizuri kwa uma au mikono.
Kikundi cha bizari hukatwa vizuri, na jibini hupitishwa kupitia grater iliyosababishwa. Yote hii inatupwa kwa curd.
Piga mayai ya kuku na kefir hadi laini.
Karatasi ya mkate wa pita na kisu kali hukatwa katika sehemu 4 zinazofanana.
Chini ya bakuli ya multicooker imejaa mafuta na kufunikwa na karatasi ya mkate wa pita. Inapaswa kufunika kabisa pande za bakuli. Fanya hivi kwa uangalifu ili mkate wa pita usivunjike na jibini halitoki nje.
Sasa sawasawa kusambaza 1/5 ya kujaza na kumwaga kefir-yai misa.
Utaratibu hurudiwa mpaka mkate wa pita uishe.
Kujaza iliyobaki hutiwa juu na kufunikwa na mabaki ya mkate mkubwa wa chini.
Andaa sahani katika "Multi-Cook" au "Baking" mode kwa dakika 60.
Baada ya kupita kwa muda, achma imegeuzwa kwa uangalifu chini na njia ile ile imewekwa, kwa robo tu ya saa.

Achma ya Kituruki

Sahani hii inaonekana na ladha tofauti na ile ya awali. Walakini, ni ladha tu na ya kunukia.

Viungo:

Unga ya ngano - 6 tbsp.
Maziwa (joto) - 2 tbsp.
Chachu (kavu) - 10 g
Mafuta ya mboga - 1 tbsp.
Sukari - vijiko 3
Chumvi - 1 tsp
Siagi - 100-150 g
Mizeituni (iliyopigwa) - 30 g
Yai (kwa mafuta) - 1 pc.
Mbegu nyeusi za ufuta - 10 g

Uandaaji wa hatua kwa hatua wa achma wa Kituruki:

Katika sufuria, changanya chachu, sukari na glasi ya maziwa ya joto. Funika na filamu ya chakula na uondoke kwa nusu saa. Unga utainuka na kofia ya hewa.
Kisha unga wa ngano hupigwa ndani yake, chumvi na mafuta ya mboga huongezwa.
Unga hupigwa kabisa, kwa angalau dakika 15.
Kisha funika na kitambaa cha joto na uiruhusu itengeneze kwa muda wa dakika 40-50.
Ili usipoteze wakati bure, kata mizeituni katika sehemu 3-4.
Mipira ndogo hutolewa nje ya unga. Kila mmoja wao amevingirishwa na pini ya kusongesha kwenye keki na kupakwa mafuta na siagi iliyoyeyuka.
Kisha mizeituni inasambazwa juu ya miduara, ikisisitiza kidogo katikati.
Unga umevingirishwa kwenye roll, imekunjwa kwa mwelekeo tofauti, imepotoshwa na ond na mwisho wake umewekwa gundi ili roll itoke.
Funika karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi, mafuta na ueneze achma. Acha buns kwa robo ya saa.
Kisha hutiwa na yai lililopigwa, kunyunyiziwa mbegu za ufuta mweusi na kuoka kwa dakika 25 saa 180 ° C.

Achma na uyoga

Uyoga huenda vizuri na jibini, kwa hivyo chukua faida hii na fanya sahani nzuri.

Viungo:

Mayai ya kuku - pcs 6.
Unga ya ngano - 700 g
Maji yaliyochujwa - 100 g
Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3
Chumvi cha meza - 1 tsp
Siagi - 300 g
Suluguni - 700 g
Jibini - 300 g
Champignons - 300 g
Dill - rundo
Cream cream ya mafuta - 250 ml
Vitunguu - 2 karafuu

Uandaaji wa hatua kwa hatua wa achma na uyoga:

Ongeza mafuta ya mzeituni, chumvi kidogo kwenye bakuli, chaga unga wa ngano na uendeshe mayai 4. Unga na laini sawa hupigwa. Kata vipande 8.
Champignons hukatwa katika sehemu 4, karafuu za vitunguu hupitishwa kupitia vyombo vya habari.
Uyoga hukaangwa kwenye skillet iliyotiwa mafuta na mwishowe tu vitunguu iliyokatwa huongezwa. Halafu ataweza kuongeza harufu yake. Mboga ni pilipili na chumvi kidogo.
Siagi huyeyuka katika oveni ya microwave na pamoja na bizari iliyokatwa.
Suluguni na jibini la feta hupitishwa kupitia grater iliyojaa.
Tembeza sehemu moja ya unga na pini ya kusongesha kwenye safu nyembamba na ueneze chini ya sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta ili kingo zitundike pande zote.
Kwanza, weka safu ya jibini iliyokunwa.
Mipira mingine ya unga imekunjwa nje nyembamba na kupakwa blanched kwa sekunde 20 katika maji ya moto, na kisha kuingizwa kwa kasi katika maji baridi.
Kila safu ya unga uliopikwa hupakwa siagi iliyoyeyuka na jibini huenea. Ni vyema kuweka champignon iliyokaangwa kati ya tabaka za 4 na 5, na cream ya sour na bizari hutiwa kwenye tabaka la 3 na la 6.
Kwenye karatasi ya mwisho ya unga, sambaza jibini iliyobaki, funika na safu iliyobaki ya chini na gundi mwisho.
Keki hutiwa mafuta na yai lililopigwa na kuwekwa kwenye oveni iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 30.

Jinsi ya kutumikia achma?

Achma yenye kiburi hutumiwa hasa mara baada ya kupika, moto. Ni muhimu pia kwamba baada ya kupasha moto (unaweza katika oveni au kwenye microwave), sahani haitapoteza ladha na mali ya harufu. Ndio sababu inaweza kuvunwa kwa mafungu makubwa.

Kabla ya kutumikia sahani, kata kwa sehemu ndogo. Hii wakati mwingine hufanywa kabla tu ya kuoka. Hakuna tofauti kubwa hapa.

Pie iliyotiwa imeambatana kabisa na saladi za mboga na inasisitiza ladha ya nyama iliyokaangwa. Lakini mchuzi hautumiwi na achma, kwa sababu tayari ni juisi sana.

Ikiwa achma na jibini la kottage, basi teapot iliyo na chai nyeusi au kijani huletwa mezani. Pia huweka bakuli na jamu ya plamu au asali.

Mapishi ya video ya achma

Kwa hivyo, sasa unajua jinsi ya kupika achma, ni nini kinachofaa zaidi na ni sahani gani zinazofaa. Usisahau juu ya umuhimu wa uwasilishaji sahihi, kwa sababu hisia ya kwanza inategemea hiyo. Hifadhi keki kwenye jokofu kwa zaidi ya wiki moja.