Chabichu-du-Poitou jibini: faida, madhara, mapishi

Orodha ya maudhui:

Chabichu-du-Poitou jibini: faida, madhara, mapishi
Chabichu-du-Poitou jibini: faida, madhara, mapishi
Anonim

Jibini la Chabichou du Poitou huliwaje? Je! Ni chakula gani cha ulimwengu, ni mapishi gani na ushiriki wake unaweza kupika jikoni yako ya nyumbani? Mapitio ya kina ya jibini: muundo, teknolojia ya utengenezaji, mali muhimu na ubishani wa matumizi.

Chabichou du Poitou, au Chabichou kwa kifupi, ni jibini lenye mafuta na ukoko mweupe mweupe, ambao uliandaliwa kwanza Ufaransa. Bidhaa hiyo ni maarufu sana katika nchi yake kwa sababu ya uyoga wake wa kawaida na ladha ya mchanga, pamoja na harufu ya siki. Shabishu ni ya aina laini na safi ya jibini, kwa sababu haifai chini ya vyombo vya habari na huiva kwa siku 7-10 tu.

Makala ya utayarishaji wa jibini la Chabichou du Poitou

Kukomesha jibini la Chabichou du Poitou kwenye chumba cha kukausha
Kukomesha jibini la Chabichou du Poitou kwenye chumba cha kukausha

Shabishu ni jibini la fundi lililotengenezwa haswa kwenye shamba ndogo za jibini ziko katika shamba chache tu. Walakini, pia kuna biashara kadhaa kubwa za viwandani nchini Ufaransa kwa utengenezaji wa bidhaa hii. Kila mtengenezaji wa jibini hufanya marekebisho yake mwenyewe kwa mapishi ya Chabichou, kwa hivyo ikiwa unauliza wazalishaji kadhaa jinsi ya kuandaa Chabichou du Poitou, unaweza kupata maagizo tofauti kabisa ya hatua. Pamoja na hayo, bidhaa ya mwisho ya uzalishaji lazima izingatie viwango vya sare vilivyoonyeshwa kwenye vyeti vya ubora vilivyoundwa na Wizara ya Kilimo ya Ufaransa.

Mashamba makubwa huzalisha jibini mwaka mzima, wakati watengeneza jibini wadogo hutoa bidhaa hiyo tu wakati wa miezi ya joto, wakati mbuzi hutoa mavuno mengi ya maziwa. Kuna maoni pia kwamba ladha ya jibini moja kwa moja inategemea lishe ya mnyama mwenye pembe: katika msimu wa joto, mbuzi hula nyasi zenye juisi na vitamini, hukaa kwenye jua na hupa maziwa matajiri katika protini na virutubisho. Mashamba makubwa ya uzalishaji wa jibini hupokea maziwa ya hali ya juu kila mwaka, shukrani kwa wataalam ambao hutengeneza chakula cha mbuzi kwa hila na vitamini vyote muhimu.

Hatua kuu za kupikia Chabichou du Poitou:

  • Ukusanyaji wa maziwa ya mbuzi yenye kiwango cha juu na asilimia kubwa ya yaliyomo kwenye mafuta. Wanasayansi wameonyesha kuwa ladha ya maziwa inaweza kutofautiana kulingana na kuzaliana kwa mbuzi. Kwa hivyo, kwa utayarishaji wa Shabishu, wakulima daima huzaa mifugo fulani ya wanyama.
  • Inapokanzwa maziwa hadi 20 ° C.
  • Kuongeza bakteria maalum kwa maziwa kwa upataji wake wa haraka.
  • Kuweka jibini lililopigwa ndani ya bati kukusanya Whey nyingi.
  • Kutuliza jibini na kuiweka katika vyumba vya kukausha kwa kukomaa (siku 7 za chini). Kama matokeo, watengeneza jibini hupata vichwa vya jibini na kipenyo cha cm 5-6 na urefu wa 6 cm.

Kulingana na kipindi cha kuzeeka, aina zifuatazo za Chabichou du Poitou zinajulikana

  1. Bidhaa changa - kutoka siku 7 hadi wiki 3 za kuzeeka;
  2. Imeiva - imeingizwa kwenye cellars maalum kwa wiki 6;
  3. Kavu - ina ladha nzuri zaidi na isiyokumbuka, huiva hadi miezi 2.

Kuvutia! Mnamo 2003, watunga jibini wa Ufaransa kutoka mkoa wa Poitou-Charentes walizalisha tani 555 za Chabichou-du-Poitou.

Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou jibini
Chabichou du Poitou jibini

Muundo wa kawaida wa jibini la Chabichou du Poitou una viungo 2 tu: maziwa ya mbuzi yasiyosafishwa na chumvi ya mezani. Wazalishaji wa kisasa mara nyingi huongeza enzymes maalum kwa muundo wa bidhaa, na pia hupa maziwa kwa matibabu ya joto. Kulingana na kiwango cha serikali, yaliyomo kwenye mafuta ya bidhaa kwa mapishi yoyote ya kupikia inapaswa kuwa 45%.

Yaliyomo ya kalori ya jibini la Chabichou du Poitou kwa g 100 ni kcal 330, ambayo ni:

  • Protini - 21 g;
  • Mafuta - 27 g;
  • Wanga - 1 g.

Kama sehemu ya Chabichou-du-Poitou, vitamini vya vikundi A, B, C, PP, E, H viko kwa idadi kubwa. Bidhaa hiyo pia ina utajiri wa madini muhimu - Sodiamu (Na) na Kalsiamu (Ca) zinawakilishwa katika kiasi kikubwa zaidi.

Kuvutia! Kila mwaka, wafugaji wa mifugo wa Ufaransa hupokea karibu lita milioni 300 za maziwa ya mbuzi.

Mali muhimu ya jibini la Chabichou du Poitou

Chabichou du Poitou jibini kwa kiamsha kinywa
Chabichou du Poitou jibini kwa kiamsha kinywa

Watumiaji wengi huita Shabishu jibini "la kunuka". Gourmets wanakubali kwamba ladha ni kweli ina harufu maalum na ladha, ambayo unahitaji tu kuzoea ili kuelewa dhamana yake. Wataalam wa lishe wanahakikishia kwamba kila mtu anapaswa kujumuisha jibini la mbuzi lenye ukungu katika lishe yake, kwa sababu ni tajiri wa vitu ambavyo ni muhimu kwa mifumo yote ya mwili. Pia, bidhaa hiyo ina uwezo wa kuondoa radionuclides kutoka kwa mwili.

Faida za jibini la Chabichou du Poitou ziko katika mali zifuatazo:

  1. Inachukuliwa haraka na mwili wa mwanadamu, kuijaza kwa nguvu - ina mafuta ambayo hayajawekwa kwenye cellulite, lakini huvunjwa haraka na kubadilishwa kuwa nishati.
  2. Inaboresha microflora ya matumbo, inaimarisha mfumo wa kinga, inaboresha kazi ya njia nzima ya utumbo - ina bakteria yenye faida ambayo hushiriki kikamilifu katika kuvunjika kwa chakula. Shukrani kwa hili, tumbo la mwanadamu hukabiliana haraka na mmeng'enyo wa kile kilicholiwa na hupokea kiwango cha juu cha virutubisho kutoka kwa chakula.
  3. Ina athari ya faida kwa kazi ya uzazi wa kiume - kwa sababu ya yaliyomo kwenye vitamini A.
  4. Inasaidia kujenga misa ya misuli, kuimarisha sahani za kucha - Chabichou du Poitou ina idadi kubwa ya protini, ndiyo sababu inashauriwa kwa wanariadha, vijana na watu ambao hufanya kazi ngumu ya mwili kila wakati.
  5. Inaimarisha mifupa ya mifupa - kama bidhaa zingine za maziwa zilizochomwa, Shabishu ina utajiri wa kalsiamu.
  6. Inaboresha kuonekana kwa ngozi - jibini hujaza mwili wa binadamu na vitamini D, dutu ya uponyaji isiyoweza kubadilika ya epithelium.
  7. Inarekebisha hali ya mishipa ya damu - ina virutubisho vingi muhimu, pamoja na shaba, ambayo inachangia kuimarisha seli za mwili na oksijeni, ambayo hufanya kazi ya kuzuia dhidi ya kuziba kwa mishipa ya damu.
  8. Ina athari ya antioxidant kwenye mwili - wanasayansi wanasema kwamba ukungu mweupe hupunguza mchakato wa kuzeeka kwa mwili.
  9. Inacheza jukumu la aphrodisiac dhaifu, inaboresha hali ya kihemko - shukrani kwa yaliyomo kwenye ukungu, na pia dutu inayoitwa tryptophan, ambayo huchochea utengenezaji wa homoni za furaha na raha katika mwili wa mwanadamu.

Ushauri wa Mtumiaji! Jibini ina muundo dhaifu na dhaifu, kwa hivyo ni ngumu kuikata vipande nyembamba ukitumia kisu cha kawaida cha jikoni. Wapishi wenye ujuzi hutumia kisu maalum cha jibini na nyuzi ya kunyoosha ya elastic kwa hii. Ikiwa utaweka jibini kwenye saladi, unaweza kuikata kwa mikono yako.

Uthibitishaji na madhara ya jibini la Chabichou du Poitou

Mtu mnene kupita kiasi
Mtu mnene kupita kiasi

Wataalam wa lishe wanapendekeza kula Shabishu ya kigeni sio zaidi ya mara kadhaa kwa wiki na kwa idadi ndogo. Ikiwa unakula kitamu kila siku, unaweza kuhisi ubaya wa jibini la Chabichou du Poitou. Bidhaa hiyo ina idadi kubwa ya chumvi (0.8 g kwa 100 g ya jibini), kwa hivyo inaweza kusababisha uhifadhi wa maji katika mwili. Kama matokeo, mtu anatarajiwa kupata edema, kuongezeka uzito, shida ya moyo na shinikizo la damu. Usisahau kwamba yaliyomo kwenye chumvi mwilini husababisha ukuaji wa magonjwa ya pamoja.

Ikiwa unapenda vyakula vyenye chumvi, unahitaji kunywa maji ya kutosha kwa siku nzima na fanya mazoezi sana ili chumvi itolewe kwenye mkojo na jasho.

Jibini pia hutofautiana na vyakula vingine ambavyo unaweza kula kila siku katika kuongezeka kwa asidi na yaliyomo kwenye ukungu.

Seti kama hiyo ya sifa za Shabishu zinaweza kuwa mbaya kwa watu walio na magonjwa yafuatayo:

  • kidonda cha peptic;
  • gastritis kali;
  • michakato anuwai ya uchochezi ndani ya utumbo (haswa katika hatua ya papo hapo).

Bidhaa zilizo na ukungu, hata nzuri, ni marufuku kwa wanawake wajawazito na watoto wadogo. Vidudu vya kuvu vinaweza kusababisha ukuaji wa magonjwa mabaya ya fetusi na mwili dhaifu wa mtoto. Kumekuwa na visa ambapo ukungu huliwa na mwanamke mjamzito unasababisha kuharibika kwa mimba.

Tafadhali kumbuka kuwa jibini la samawati linahitaji hali sahihi za uhifadhi. Vinginevyo, inaweza kuwa na madhara kwa afya ya binadamu. Wataalam wanakataza kuhifadhi Chabichou du Poitou kwenye chombo cha plastiki au kwenye kitambaa cha plastiki. Aina hii ya jibini lazima ipokee kila siku idadi ndogo ya oksijeni na unyevu. Ni bora kuifunga bidhaa hiyo kwenye karatasi ya nta, kuiweka kwenye chombo cha glasi, au kuihifadhi kwenye ufungaji wake wa asili (ikiwa sio plastiki).

Wakati wa kununua jibini kwenye duka, hakikisha uzingatie tarehe ya utengenezaji wake na uaminifu wa ufungaji. Urefu wa rafu ya Chabichou du Poitou haipaswi kuzidi miezi 42. Ikiwa mtengenezaji ameonyesha kuwa bidhaa hiyo inaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya miezi 2, basi ina vihifadhi na kemikali zingine.

Kuvutia! Ufaransa ni maarufu kwa upendo wake wa kutengeneza jibini; kwa sasa, hadi aina 400 za bidhaa hii zimeundwa nchini. Aina nyingi za jibini la Ufaransa hazijulikani nje ya nchi. Vyakula hivi hutengenezwa kwa idadi ndogo ndani ya mkoa maalum.

Soma zaidi juu ya hatari za jibini la Pont-l'Eveque

Mapishi ya jibini ya Chabichou du Poitou

Champignons na kujaza jibini
Champignons na kujaza jibini

Huko Ufaransa, Chabichu kawaida hupewa vinywaji kadhaa: divai nyeupe na nyekundu, pamoja na bia nyeupe nyeupe. Jibini linaweza kuwapo mezani wakati wa hatua zote za chakula: inafaa kwa kitoweo, huenda vizuri na sahani kuu, na ni muhimu kwa kumaliza sahani ya jibini.

Mapishi kadhaa kwa kutumia Chabichou du Poitou:

  1. Champignons na kujaza jibini … Kichocheo ni cha watu wanne. Kupika hakutakuchukua zaidi ya dakika 30 ya wakati wa bure! Osha 500 g ya champignon. Ondoa miguu yao na kausha uyoga kwenye kitambaa cha karatasi. Chemsha kofia zilizoandaliwa kidogo kwenye siagi kidogo. Msimu uyoga na chumvi na pilipili kidogo. Weka kofia zilizomalizika kwenye sahani ya kuoka. Weka kipande kidogo cha Chabichou du Poitou katika kila kikapu cha uyoga (utahitaji kichwa 1 cha jibini kwa jumla) na mimina tone la asali juu ya kujaza. Uyoga wa grill au kwenye oveni ya kawaida hadi iwe laini. Hamu ya Bon!
  2. Saladi ya parachichi na vijiti vya kaa … Osha matango 6 na peari 1. Kata matango na vijiti 6 vya kaa vipande vipande na peari iwe vipande. Kata 100 g jibini la bluu ndani ya cubes kubwa. Unganisha viungo vyote na uweke kwenye bakuli la saladi. Pamba juu ya saladi na vipande vya mviringo vya parachichi iliyosafishwa. Sasa andaa mavazi ya saladi. Ili kufanya hivyo, changanya 1 tbsp. l. mafuta na 25 ml ya maji ya limao. Ongeza karafuu 2 za vitunguu iliyokatwa na 25 g ya kijani na pia bizari iliyokatwa kwenye mchanganyiko. Mimina mchuzi ulioandaliwa juu ya saladi na utumie sahani kwenye meza (bila kuchochea viungo vilivyowekwa).
  3. Saladi ya viazi … Chambua na uweke 900 g ya viazi kwenye boiler mara mbili, na kuongeza 1 tsp. chumvi. Kupika viazi kwa dakika 25. Kusaga, au saga bora kwenye chokaa 1 karafuu ya vitunguu na chumvi kidogo, 2 tsp. haradali ya punjepunje, 1 tbsp. l. maji ya limao. Ongeza kioevu kidogo kwa mchanganyiko unaosababishwa - 2 tbsp. l. siki ya balsamu na kiasi sawa cha mafuta. Katika sahani tofauti, changanya 150 g ya sour cream na 2 tbsp. l. mayonesi. Hatua kwa hatua ongeza mavazi safi ya viungo kwenye mchanganyiko. Ongeza 65 g iliyokatwa Chabichou du Poitou na viungo vyote kwenye mchuzi uliomalizika. Mara baada ya viazi kuwa tayari, toa nje ya stima na loweka kwenye sahani iliyofunikwa na kitambaa cha chai kwa dakika chache. Kisha unganisha viazi na mchuzi ulioandaliwa na uinyunyike na shallots iliyokatwa vizuri na celery (chaguo lako). Kutumikia na vipande vya jibini la Chabichou du Poitou.
  4. Saladi na apples kukaanga na jibini … Kata apple 1 kwa vipande nyembamba na kaanga kwenye moto mdogo kwa dakika 2 (mimina siagi na mafuta ya alizeti kwenye sufuria kwa kiwango cha 1: 1). Mara tu maapulo yanapokuwa laini, mimina asali kidogo juu yao na uinyunyize na Bana ya thyme. Hii itasaidia matunda ya caramelize. Weka maapulo kwenye sahani kavu na ongeza 2 tsp kwenye sufuria na mafuta iliyobaki. haradali ya nafaka, chumvi kidogo na pilipili, 2 tsp. siki (divai). Weka majani ya lettuce ya kijani kibichi kwenye bakuli la saladi gorofa, 0.5 tbsp. jibini la mbuzi lenye umri wa kati. Nyunyiza kila kitu na tbsp 0.25. walnuts iliyokatwa na 2 tbsp. l. chives iliyokatwa. Weka maapulo kwenye mto ulioandaliwa na upole changanya yaliyomo kwenye bakuli la saladi. Sahani inashauriwa kutumiwa mara baada ya kupika.
  5. Punga saladi ya mboga na jibini … Chambua na weka 1 beet na karoti 2 za ukubwa wa kati. Nyunyiza mboga na maji ya limao. Ongeza apple 1 ya julienned kwa viungo vilivyoandaliwa. Nyunyiza saladi na jibini iliyokatwa ya mbuzi (300 g) na msimu na vijiko vichache vya cream ya sour (chaguo lako). Sahani hii ni kamili kwa chakula cha jioni chenye afya au vitafunio.

Kwa kumbukumbu! Schnitt ni aina ya mfano wa kitunguu kinachojulikana. Mmea unachukuliwa kuwa mzuri sana kwa afya ya binadamu. Katika kupikia, sio kitunguu ambacho hutumiwa mara nyingi, lakini majani ya kijani ya chives.

Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Chabichou du Poitou

Mbuzi wanakula katika eneo hilo
Mbuzi wanakula katika eneo hilo

Moja ya mgawanyiko wa Wizara ya Uchumi ya Ufaransa ilichukua ubora wa Chabichou-du-Poitou chini ya udhibiti wake na kuipatia bidhaa hiyo na vyeti vya PDO na AOC. Nyaraka hizi zinaonyesha kanuni za utengenezaji wa jibini: teknolojia, jiografia ya eneo la mashamba / viwanda, sifa za ubora wa bidhaa iliyokamilishwa.

Chabichu huzalishwa katika eneo la Poitou, ambalo linajulikana kwa idadi kubwa ya Warusi wa makamo na wazee. Ilikuwa kwenye ardhi hii ambayo cognac iligunduliwa, na kipindi maarufu cha Runinga ya Urusi "Fort Boyard" kilipigwa risasi. Kuna mashamba sita tu ya jibini huko Poitou, yanayotengeneza kitamu cha ukungu ambacho hupendwa ulimwenguni kote.

Sio kila mtu anayejua, lakini wanadamu walianza kula jibini karibu 7000 KK. Wanahistoria wengine wanaamini kwamba wafugaji wa kwanza wa mifugo walifuga mbuzi mwitu na baada ya muda kujifunza jinsi ya kuandaa bidhaa yenye lishe kutoka kwa maziwa ya wanyama hawa. Kuna maoni kwamba jibini la kwanza lilitengenezwa na wahamaji ambao walionyesha maziwa ya mare, wacha yageuke na kukausha jibini la Cottage kwenye jua.

Shabishu hana tu ladha maalum, lakini pia historia tajiri. Kulingana na hadithi ya Ufaransa, kichocheo cha jibini kilibuniwa mnamo 732 baada ya kumalizika kwa Vita vya Ufaransa na Waarabu huko Poitiers.

Wakati wa vita hivi, askari wa Kiarabu walishindwa, wengi wao waliangamizwa, wachache walinusurika. Waarabu wengine waliofanikiwa kutoroka walirudi katika nchi zao. Kulikuwa pia na wahasiriwa ambao waliamua kupata nyumba mpya katika eneo la Ufaransa. Waliunda familia huko Poitiers, walifuga mifugo na kutengeneza jibini kutoka kwa maziwa ya mbuzi, ambayo sasa inaitwa Chabichou du Poitou.

Bidhaa hiyo ilikuwa ya kitamu haswa, kwa sababu ardhi za Poitiers zimekuwa maarufu kwa malisho mazuri, mimea na hali ya hewa nzuri ya ufugaji wa mbuzi. Waarabu waliita jibini neno "cheblis", ambalo lilitafsiriwa kwa sauti za Kirusi kama "mbuzi". Jina la kupendeza lilibadilishwa kuwa toleo la kisasa wakati Waarabu walishiriki kichocheo cha kutengeneza jibini na wakulima wa Ufaransa.

Chabichu alipata umaarufu haswa katika karne ya 19, hadi wakati huo ilitumiwa tu na wenyeji kutoka Poitiers. Siku hizi, ni maarufu nchini Ufaransa kwamba ilijumuishwa katika mwongozo wa eneo la Poitiers, pamoja na makaburi maarufu ya usanifu, mbuga za kihistoria na bustani nzuri za ajabu.

Umaarufu wa Chabichou-du-Poitou uliongezeka kwa hatua na, kinachofurahisha zaidi, haikuhusishwa kila wakati na sifa za ubora wa bidhaa. Kwa mfano, mwishoni mwa miaka ya 1800, wakulima wa Ufaransa walikabiliwa na uvamizi wa vidudu ambao uliharibu mashamba mengi ya mizabibu. Mgogoro wa kutengeneza divai nchini umesababisha kuongezeka kwa maslahi ya watumiaji katika bidhaa zingine, pamoja na jibini la mbuzi la Shabishu. Wimbi jingine la ongezeko la uzalishaji wa jibini limesababishwa na ukuzaji wa mashamba ya ushirika ya maziwa nchini Ufaransa.

Ilipendekeza: