Steak haivumilii maelewano. Kwa hivyo, ili kuiandaa vizuri (yenye harufu nzuri, laini na iliyokaanga kwa wastani), unapaswa kufuata sheria za kimsingi. Wacha tuzungumze juu ya hii katika nakala hii.
Kwenye picha, steak iliyotengenezwa tayari ya nadra ya kati (nadra ya kati) Steak iliundwa kwanza nyakati za zamani za Roma ya Kale. Milenia baadaye, katika karne ya 15, ilijulikana nchini Uingereza, na ilichapishwa na moja ya vitabu mnamo 1460. Kweli, halafu, teknolojia ya utayarishaji wake ilianza kuenea kote Uropa. Siku hizi Wamarekani wamefanya steak maarufu na kuipandisha kwa kiwango cha sahani ya kitaifa. Ingawa hutumiwa na kupendwa katika nchi zote za ulimwengu.
Siku hizi, watu wengi kwa makosa huita steak kipande cha nyama iliyokaangwa kabisa. Kwa kweli, steak halisi ni hesabu kamili ya vitendo ambavyo hukuruhusu kufurahiya kweli sahani ya nyama ya asili. Hii ni kipande cha nyama ambacho hukatwa kwenye nafaka na kuchomwa kwenye grill au sufuria. Nyama ya nyama ya nguruwe inafaa kwa maeneo hayo ya mzoga ambapo misuli haijatumiwa kikamilifu kusonga mnyama. Kati ya mzoga mzima wa mnyama, hakuna zaidi ya 10% inayofaa kupika steaks, na hii ndio sababu kuu ya gharama kubwa ya sahani.
Vidokezo juu ya jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe kwa njia sahihi?
Leo katika ulimwengu wa upishi steaks huandaliwa kutoka kwa samaki, nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe na nyama zingine, lakini nyama ya ng'ombe bado inachukuliwa kama sahani ya kawaida. Steak iliyopikwa vizuri inaweza kuwa kazi ngumu hata kwa mpishi aliyekamilika, kwani wakati mwingine nyama hutoka kavu na ngumu, ikichoma nje kabla ya kupikwa ndani. Ili kuzuia hii kutokea, na sahani ikawa sahihi na ya kitamu kweli, unapaswa kujua ujanja.
- Kwa steak, chagua laini ya nyama ya mnyama aliyekomaa, lakini sio mzee au mchanga. Nyama inapaswa kuwa nyekundu au nyekundu nyekundu, lakini sio nyekundu au burgundy. Inashauriwa kuchagua sehemu za mzoga na tendon chache na misuli yenye nguvu, na mafuta sawasawa kusambazwa katika kipande chote.
- Unaweza kuamua upole wa steak na kidole chako kwa kubonyeza nyama mbichi - kidole kinazama kwa urahisi, na kuacha shimo refu, ambalo, baada ya kubonyeza, linarudi katika nafasi yake ya asili. Ikiwa hii itatokea, basi nyama ni nzuri. Ikiwa shimo halitanuka, nyama sio safi ya kutosha, na ikiwa ni ngumu kushinikiza juu yake, steak itakuwa ngumu.
- Kwa nyama ya kupendeza, nyama inapaswa kuandaliwa vizuri - toa filamu na tendons za juu. Kata kipande ambacho si nyembamba sana, na angalau urefu wa cm 7. Vinginevyo, nyama itapoteza unyevu, itapungua na ikauke. Halafu, katikati ya kipande upande ambao nyuzi ziko kando, mkato unafanywa katikati ya unene, na nyama hufunguliwa kama kipepeo.
- Steak ni marinated kutoka masaa 12 hadi 48, na kabla ya kwenda kwenye moto, imekaushwa vizuri na kitambaa cha karatasi. Mchanganyiko wa jadi ya marinade ni mafuta ya mboga, mchuzi wa soya, siki ya divai, chumvi na viungo.
- Rafu iliyohifadhiwa imeangaziwa kwenye jokofu kwa masaa 12-14. Baada ya hapo, inafutwa kavu na kushoto kwa dakika 20 kabla ya kusafishwa, ili iwe joto hadi joto la kawaida. Haipendekezi kufuta steak kwenye microwave. Kwa kuwa tabaka za juu za nyama tayari zinaanza kupika katika hali ya kupunguka, katikati hubaki baridi. Baadaye, itakuwa ngumu kupata choma hata. Pia, haipendekezi kufuta nyama kwa joto la kawaida na katika maji ya joto.
- Nyama ni kukaanga peke katika sufuria yenye joto kali au sufuria ya kukausha. Katika kesi hii, sufuria haipaswi kuvuta sigara, vinginevyo steak iliyo nje itawaka, lakini ndani haitakuwa na wakati wa kupika, ambayo itakuwa ngumu. Wakati wa kukaanga, protini hujikunja haraka juu ya uso wa kipande na kuzuia kioevu kutoroka, kwa hivyo steak inakaangwa kwanza juu ya moto mkali kwa dakika 1 kila upande. Hii "itaziba" nyuzi na nyama itahifadhi juisi, ambayo inamaanisha steak itakuwa ya juisi na laini. Ifuatayo, sahani huletwa kwa kiwango cha taka cha kuchoma kwenye joto la chini.
- Nyama iliyokamilishwa inapaswa kushoto kulala chini kwa muda. Wakati huu, juisi itasambazwa ndani ya kipande, joto ndani na nje litasawazisha, na steak itakuwa ya joto, laini na yenye juisi kila mahali.
- Kutumikia steak kwenye sahani za joto, basi haitapoa haraka sana. Kwa matumizi, unahitaji visu vikali bila notches ili uweze kukata nyama sawasawa.
Jinsi ya kuchoma nyama ya nyama ya nyama?
Kufanya steak kamili sio ngumu, ikiwa, kwa kweli, unajua sheria kadhaa na kufuata ujanja fulani.
- Wakati wa kununua nyama kwenye duka kubwa, zingatia, pamoja na tarehe ya ufungaji, pia kwenye tarehe ya kuchinjwa, inapaswa kuonyeshwa kila wakati. Hesabu siku 20-25 kutoka kwake, ambayo itakuwa tarehe ambayo unaweza kuanza kukaanga steak.
- Inashauriwa sio kuosha steaks, lakini kuifuta kwa kitambaa cha karatasi hadi ikauke kabisa.
- Usiweke vipande zaidi ya 2 kwenye sufuria moja, vinginevyo joto la sufuria litashuka sana. Nyama itaanza kutoa juisi, ambayo itachungwa, halafu ukoko wa dhahabu haufanyi kazi.
- Tumia koleo za kupikia kugeuza steaks juu, sio na uma, au juisi itavuja.
- Ikiwa nyama haiwezi kugeuzwa, na haibaki nyuma ya sufuria, basi ganda halijaunda. Kisha steak inahitaji muda kidogo zaidi wa kukaanga.
- Ncha nyingine muhimu: nyama ya steak haipigwi, vinginevyo, itapoteza juisi na muundo wote.
Ni kiasi gani cha kukaanga nyama ya nyama ya nyama?
Kiwango cha kuchoma steaks kinaweza kutofautishwa na ladha yako kwa kuongeza au kupunguza wakati wa kupika. Kulingana na mfumo wa uainishaji wa Amerika, kuna digrii 5 za kuchoma. Hapa kuna mifano ya wakati wa kupikia takriban steak yenye unene wa sentimita 2.5. Kwa vipande vya unene mkubwa, wakati wa kupika lazima uongezwe, na kinyume chake.
- Nadra sana (mbichi) - kipande kinaweza kupikwa tu kwa kila upande kwa sekunde 10-15.
- Kawaida (na damu) - iliyopikwa kila upande kwa dakika 1-2, kisha pumzika kwa dakika 6-8.
- Adimu ya kati (choma ya chini) - iliyopikwa kila upande kwa 2-2, dakika 5, pumzika dakika 5.
- Ya kati (kuchoma kati) - iliyopikwa kila upande kwa dakika 3, pumzika dakika 4.
- Imefanya vizuri (kukaanga) - imepikwa kila upande kwa dakika 4, 5-5, pumzika kwa dakika 1.
Pia itakuwa muhimu kukaanga kingo za steak, ukizishika pande kwa muda mfupi mara ya kwanza ukigeuza. Ni rahisi kufanya hivyo na koleo maalum iliyoundwa kwa nyama. Pia, kwa digrii tofauti za kuchoma, aina kadhaa za nyama zinahitajika. Kwa kukaranga kutoka kwa nadra hadi wastani vizuri, unahitaji mafuta ya mafuta, kutoka nadra hadi ya kati - na yaliyomo chini ya mafuta (kwa mfano, filet mignon).
Ikumbukwe kwamba uamuzi sahihi zaidi wa kiwango cha kuchoma nyama unaweza kufanywa na kipima joto, ambacho kitakuruhusu kufikia msimamo thabiti na ladha ya steak. Thermometer ya elektroniki itatoboa uso kidogo na kuonyesha joto la utayari wa nyama.
- Kawaida (na damu) = 120 ° F (48.8 ° C)
- Wastani wa wastani = 130 ° F (54.4 ° C)
- Ya kati = 140 ° F (60 ° C)
- Kati vizuri = 150 ° F (65.5 ° C)
- Imefanya vizuri = 160 ° F (71.1 ° C)
Mapishi 4 ya kutengeneza nyama ya nyama ya nyama
Na sasa kwa kuwa tunajua sheria zote za kupikia, wacha tupike nyama ya kupendeza nyumbani.
1. Kichocheo cha nyama ya nyama ya nyama kwenye sufuria
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 190 kcal.
- Huduma - 2
- Wakati wa kupikia - dakika 15
Viungo:
- Nyama ya nyama ya nyama iliyochaguliwa - 2 pcs.
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
- Chumvi na pilipili kuonja
- Viungo "mimea ya Kifaransa" - 1 tsp. na kwa mapenzi
Maandalizi:
- Vaa nyama karibu na mzunguko na pilipili ya kati na msimu na chumvi.
- Panua viungo kwa ukarimu na mikono yako na ubandike kwenye nyama.
- Piga steak iliyoandaliwa pande zote mbili na mafuta ya mboga.
- Mimina mafuta kwenye skillet ya chuma na joto vizuri.
- Weka steak kwenye skillet na upike kwa dakika 1, kisha ugeuke haraka na upike kwa dakika 1.
- Kisha, geuza kipande tena na kaanga hadi zabuni.
2. Kichocheo cha kupika steak kwenye sufuria ya kukaanga ya ribbed
Kweli, kwa sasa, wacha tupike steak na "matundu" mazuri nyumbani kwenye sufuria ya kukaanga ya ribbed.
Viungo:
- Nyama ya nyama ya ng'ombe (sehemu ambazo hazina bonasi, nene ya cm 3-5) - 2 pcs.
- Chumvi na pilipili kuonja
Kupika hatua kwa hatua:
- Futa vipande vya steak pande zote mbili na mchanganyiko wa chumvi na pilipili.
- Pasha sufuria ya kutu ya chuma iliyotiwa-chuma bila kuongeza mafuta hadi moshi kidogo utengeneze.
- Weka steaks kwenye skillet na kaanga kwa dakika 1, 5. Kisha, pindua digrii 90 kwa saa na kaanga kwa sekunde nyingine 30.
- Kisha ugeuke upande wa pili na ufuate utaratibu huo.
- Weka steaks zilizokaangwa kwenye bakuli la kuoka, zifungeni kwenye foil na uzipeleke kwenye oveni iliyowaka moto hadi 190 ° C kwa dakika 10-12. Ikiwa unataka kuchoma kwa nguvu, basi uwashike kwa dakika 15.
- Baada ya wakati huu kupita, ondoa steaks kutoka kwenye oveni na, bila kuondoa foil, uwaache? dakika.
3. Jinsi ya kupika nyama ya nyama ya nyama?
Kinyume na kejeli kubwa kutoka kwa midomo ya wapishi "wa kitaalam": wanasema, haiwezekani kupika nyama ya kupendeza na laini ya nyama kwenye sufuria nyumbani - tutathibitisha kinyume.
Viungo:
- 2.5 cm steak - 1 pc.
- Chumvi, pilipili - kuonja
- Mafuta ya kupikia - kwa kukaanga
- Siagi - vijiko 2
Maandalizi:
- Chumvi steaks na uondoke kwa dakika 40 kuja kwenye joto la kawaida. Chumvi hiyo itavuta unyevu juu ya uso, ambapo itakaa kwenye madimbwi. Wakati huu, chumvi italainisha nyama, itavunja protini na, ikitolewa na chumvi, itaanza kufyonzwa tena kwenye steak. Mbinu hii itafanya nyama kuwa laini na yenye juisi.
- Weka mafuta ya kupikia kwenye skillet yenye moto mzuri na uiruhusu moshi kidogo.
- Weka steak, kaanga pande zote mbili kwa dakika 1 na msimu na pilipili.
- Kisha, ilete kwa kiwango ambacho unataka kuipata.
- Dakika 1 kabla ya kumaliza kupika, weka vijiko 2 kwenye sufuria. siagi, itajaza steak na ladha tajiri.
- Baada ya kufikia 2 ° C kwa joto unalotaka, ondoa sufuria kutoka kwa moto na uache steak kupumzika. Wakati huu, itafikia joto linalohitajika, kwa sababu itaendelea kupika kwenye skillet moto iliyozimwa.
4. Jinsi ya kutengeneza nyama ya nyama ya nyama ya nyama
Licha ya imani iliyoenea kuwa kukaanga steak ni kazi ngumu sana ambayo inahitaji ustadi fulani, kila kitu sio cha kutisha sana. Unaweza kuipika kitamu kabisa, unahitaji kichocheo kizuri tu.
Viungo:
- Massa ya nyama - 500 g
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
- Chumvi na pilipili nyeusi kuonja
Jinsi ya kuandaa steak ya juisi hatua kwa hatua:
- Andaa nyama ya ng'ombe - ing'oa kutoka kwenye filamu, osha na paka kavu na kitambaa cha karatasi.
- Kata nyama kwenye steaks 2-3 cm nene kwenye nafaka.
- Sugua vipande na pilipili, vaa na mafuta ya mboga na uondoke kwa saa.
- Preheat skillet juu ya moto mkali na ongeza nyama.
- Grill steaks kwa sekunde 30 upande mmoja, kisha kwa upande mwingine. Kisha kugeuza nyama tena, igeuke kwenye moto wa kati na kaanga kwa dakika nyingine 4. Kisha ugeuke tena na upike kwa muda sawa.
- Ondoa sufuria kutoka jiko, funika na uondoke kwa dakika 10.
Mapishi ya video na kanuni za kupika nyama ya nyama ya nyama na mpishi Lazerson:
