Mirin ni nini, njia za utengenezaji. Yaliyomo ya kalori na tata ya vitamini na madini katika muundo. Athari kwa mwili, matumizi ya upishi, historia ya bidhaa.
Mirin ni divai tamu ya mchele, bidhaa ya vyakula vya kitaifa vya Kijapani, ambayo hutumiwa mara nyingi kama kitoweo cha sahani za samaki au michuzi anuwai. Harufu ni ya hila, bila maandishi ya mash; ladha ni tamu, sukari kidogo; rangi - nyepesi, wakati mwingine uwazi, lakini inaweza kuwa ya manjano nyepesi. Msimamo unategemea aina ya kinywaji - inaweza kuwa kioevu, mnato kidogo na inafanana na syrup. Hon mirin ina pombe 14%, sio - 1.5% na ina ladha ya chumvi, mirin-fu-chomiryu ina ladha sawa na divai, lakini kwa nguvu ya 1%. Katika anuwai zote za sukari 45-50%.
Je! Mvinyo ya mchele wa mirin hufanywaje?
Wakati wa chakula cha jioni cha familia, ni nadra kuona divai tamu ya mchele kwenye meza ya Japani - inauzwa tu kwa likizo. Lakini analog ya pombe ya chini ni maarufu zaidi, kwani imeongezwa kwenye sahani nyingi. Lakini wao hutengeneza mirin zote na yaliyomo kwenye pombe nyingi na ya chini, karibu kwa njia ile ile.
Moja ya viungo kuu vya kuanzia ni wavu. Huu ni mwangaza wa jua wa mchele wa Kijapani ulio na nguvu ya 36-45%. Licha ya ukweli kwamba nguvu haipunguzi wakati wa utayarishaji wa kabla ya kuuza, Wajapani hupunguza kinywaji hicho hadi 25%. Katika Ardhi ya Jua linaloibuka sio kawaida kunywa pombe "anuwai".
Kiunga cha pili ni mchele uliosuguliwa. Viganda vya nafaka na endosperm huondolewa kabisa. Wakati wa usindikaji, hadi 30% ya lishe imepotea.
Jinsi divai ya mchele hutengenezwa
- Mchele uliosuguliwa huvukiwa kwa muda mrefu hadi uwe mbaya kabisa.
- Baridi na utangulize konzi mold. Chombo hicho kinawekwa kwenye chumba chenye joto cha joto kwa masaa 36.
- Ongeza utamaduni wa kuanza kwa wavu na uhamishe bidhaa ya kati ya kuchachusha kwenye chumba baridi - na joto la 15-20 ° C. Wakati wa mchakato huu, asilimia ya sukari imeongezeka. Mwisho wa Fermentation imedhamiriwa kwa nguvu.
- Chuja tincture, punguza chachu, na uweke kioevu ili kukaa kwenye chumba baridi au pishi.
- Kinywaji kilichomalizika huchujwa. Mvinyo ya mchele iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya jadi inaruhusiwa kusimama kwa miezi kadhaa.
- Ikiwa katika siku zijazo wanapanga kutengeneza mchuzi, basi kinywaji huvukizwa, asilimia ya pombe hupunguzwa na sukari. Ikiwa ni lazima, koroga chumvi.
Njia iliyo hapo juu ya kuandaa mirin sio pekee. Hivi sasa, pombe hutengenezwa kwa kiwango cha viwandani, ikitumia mitambo maalum ya kuchachua, vifaa vya kunenepesha, vyumba vya kupoza na kuchachua. Na kila familia labda ina siri yake ya jinsi ya kutengeneza mchuzi wenye harufu nzuri kutoka kwa pombe dhaifu.
Jinsi ya Kutengeneza Mvinyo ya Mchele Kutumia Viungo vya Uropa
- Mchele uliosafishwa umeoshwa vizuri, na kisha kulowekwa kwa siku 1-2, ukimimina maji ya mawingu. Unahitaji kujiondoa wanga.
- Nafaka iliyooshwa imechomwa na maji ya moto na kuchemshwa. Panua kwa safu nyembamba ili ikauke sawasawa, lakini haina upepo.
- Unganisha na chachu au chachu ya divai, ongeza sukari, toa kila kitu.
- Unga uliochanganywa umechanganywa na maji, viungo hutiwa ndani ya chupa, muhuri wa maji umewekwa - kinga ya mpira na kidole kilichotobolewa. Chombo kimeachwa kwenye chumba na joto la 20-25 ° C. Mvinyo wa mchele huchafuliwa nyumbani kwa wiki 2 hivi.
- Mara tu kioevu kinapoacha kububujika na glavu inaanguka, bidhaa ya kati huchujwa, wort hukamua nje na kuiva katika pishi baridi (saa 5-15 ° C).
- Kinywaji kinapaswa kuchujwa mara kadhaa - sediment lazima iondolewe kwa uangalifu.
- Ikiwa koji ilitumika badala ya chachu ya divai au chachu, kinywaji kinachosababishwa hutiwa maji kwenye umwagaji wa maji, inapokanzwa hadi zaidi ya 70 ° C ili kuharibu mimea ya ukungu. Ikiwa kuvu hubaki kwenye divai, ulevi unaweza kutokea baada ya kunywa.
Jinsi ya kutengeneza divai ya uyoga ya uyoga ya nyumbani:
- 900 g ya mchele ulioboreshwa wa nafaka hutiwa na maji baridi (1: 3) na kuchemshwa kwa saa 1.
- Nikanawa, kuchujwa na kuchemshwa tena kwa dakika 15. Nikanawa tena.
- Baridi, koroga koji 5 g, 1 tsp. unga wa ngano na juisi ya limau nusu ndogo.
- Hamisha kwenye sufuria ya kauri, muhuri, na uunda unyogovu katikati.
- Chombo hicho kimefungwa kwenye filamu ya chakula na kuwekwa mahali pa joto (unaweza kushinikiza dhidi ya betri). Uundaji wa kioevu unafuatiliwa.
- Baada ya wiki 2-3, mchele hukamua nje, na kioevu hutiwa kwenye jariti la glasi. Funga kwa kifuniko na uweke kwenye rafu ya jokofu. Masimbi huondolewa mara kwa mara.
- Baada ya mwezi, kinywaji hutengenezwa kwa umwagaji wa maji na chupa.
Mvinyo uliotengenezwa nyumbani ni tofauti na ladha na uthabiti kutoka kwa kioo halisi cha Kijapani, lakini inaweza kutumika kama kiungo cha sahani za samaki na michuzi ya kitaifa ya vyakula vya Kijapani. Ili kufikia msimamo thabiti, kioevu huvukizwa katika umwagaji wa maji au kwa moto mdogo sana. Ili kupunguza nguvu, ongeza sukari - 1 tbsp. l. 0.5 l, kutikisa na kuondoka kwa siku 2-3.
Wanajaribu pia ladha ya mirin - kupunguza au kuongeza asilimia ya kitamu, ongeza viungo. Bidhaa iliyomalizika inawekewa chupa na kuhifadhiwa kwenye jokofu au kwenye pishi.
Muundo na maudhui ya kalori ya divai ya mchele wa mirin
Katika picha, mvinyo ya divai ya mchele
Hakuna kinywaji wala kitoweo kilicho na bidhaa za GMO, vihifadhi au vidhibiti. Viungo vyote ni vya asili. Thamani ya lishe ya divai ya mchele na mchuzi haitofautiani sana.
Maudhui ya kalori ya Mirin ni kcal 230-258 kwa 100 g, ambayo
- Protini - 0.2 g;
- Mafuta - 0.2 g;
- Wanga - 52, 2 g.
Mchanganyiko wa vitamini na madini unawakilishwa na tocopherol, carotene, vitamini B - B1, B2, B6, potasiamu, fosforasi, kalsiamu, magnesiamu, chuma, seleniamu, zinki na shaba. Kiasi cha sodiamu inategemea aina ya bidhaa. Hakuna mengi katika divai ya mchele - sio zaidi ya 2 mg kwa 100 g, lakini katika mchuzi wa sio, yaliyomo hufikia 12-18 mg kwa kiwango sawa cha bidhaa. Iodini ilipatikana hata katika muundo wa mirin, iliyotengenezwa kulingana na mila ya wataalam wa upishi wa Ardhi ya Jua. Katika analog ya Ulaya ya divai iliyotengenezwa kwa mchele uliochomwa na chachu, haipo.
Mali muhimu ya divai ya mchele wa mirin
Athari nzuri ya vyakula vichachu kwenye mwili wa mwanadamu imethibitishwa rasmi. Licha ya yaliyomo kwenye pombe, athari mbaya kwenye mfumo wa mmeng'enyo hupunguzwa.
Faida za Mirin
- Inaharakisha michakato ya kimetaboliki, huondoa matukio yaliyotuama ndani ya matumbo, huacha kuchacha na kuoza.
- Huongeza sauti ya jumla, huimarisha mishipa ya damu, hurekebisha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, huongeza shinikizo la damu.
- Inaimarisha mfumo wa neva, husaidia kupona haraka kutoka kwa mafadhaiko ya kihemko. Inawezesha kulala, husaidia kupumzika.
- Kuongeza muda wa maisha wa hepatocytes, kunapunguza kasi ya ukuaji wa ini ya mafuta.
- Inachochea uzalishaji wa Enzymes ya utumbo, inaboresha digestion.
- Huongeza nguvu.
- Inakandamiza shughuli muhimu ya bakteria ya pathogenic. Ina shughuli ya anthelmintic.
Huko Japani, divai tamu ya mchele ilizingatiwa kuwa kinywaji kwa wanawake sio tu kwa sababu ya utamu wake. Waganga wa jadi walipendekeza kwamba wanawake wanaoingia katika kukoma kumaliza kunywa 30-40 g kwa siku ili kupunguza mzunguko wa dalili zenye uchungu - maumivu ya kichwa, kuwaka moto, mabadiliko ya mhemko. Inashauriwa kuchukua "mchanganyiko" kabla ya kwenda kulala, dakika 30-40 mapema.
