Muundo na maudhui ya kalori, faida na madhara ya tofaa. Je, huliwaje? Mapishi ya jadi ya kutolea nje: rahisi, siki, tamu. Ukweli wa kuvutia.
Maapulo ya pickled ni mapishi ya kipekee ya vyakula vya Kirusi ambavyo vimeishi hadi leo karibu bila kubadilika. Teknolojia ya kukojoa ni moja wapo ya njia za kuhifadhi akiba ya matunda. Wakati huo huo, ladha ya sahani iliyokamilishwa haiwezi kurudiwa na njia nyingine yoyote ya usindikaji. Maapulo yaliyokatwa yaliyotengenezwa kulingana na mapishi ya zamani huhifadhi muonekano wao, lakini pata ladha tamu na tamu na harufu kidogo ya kileo. Walakini, ni muhimu kwa wahudumu kujua kwamba sahani hii sio mungu tu wa gourmet, lakini ghala halisi la vitu muhimu. Ili kupata faida ya juu na ladha kamili ya maandalizi, unahitaji kuelewa nuances ya kupikia.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya tofaa
Katika apples pickled picha
Kwa kukojoa tunamaanisha kumwaga apples na wort na uchachu wa lazima wa workpiece. Thamani ya nishati ya sahani itakuwa sawa na yaliyomo kwenye kalori ya msingi na inategemea aina ya apple iliyotumiwa. Wakati huo huo, mchakato wa kuchimba haubadilishi yaliyomo kwenye kalori ya tofaa. Kwa kuwa aina ya apple ya Antonovka inachukuliwa kuwa maarufu zaidi kwa uvunaji huu, ni kawaida kuzingatia thamani yao ya nishati.
Yaliyomo ya kalori ya 100 g ya tofaa zilizokatwa ni 47 kcal au 196 kJ, kama tofaa mpya za aina hii, ambayo:
- Protini - 0.4 g;
- Mafuta - 0.3 g;
- Wanga - 7, 4 g.
Thamani ya nishati ya sahani iliyotengenezwa kutoka kwa tofaa za kijani itakuwa 30-35 kcal, kutoka kwa tofaa za manjano - wastani wa 40, na sahani iliyotengenezwa kutoka kwa apples nyekundu itakuwa sahani yenye kalori nyingi - kutoka 50 kcal.
Protini ya mboga, ambayo iko kwa idadi ndogo katika tufaha safi, inayeyuka wakati wa mchakato wa kuchimba. Lakini kwa upande mwingine, karibu vitu vyote muhimu vya kufuatilia hubaki.
Utungaji wa apples zilizochujwa ni pamoja na:
- Vitamini: thiamine, riboflauini, asidi ya folic, pyridoxine (kikundi B), na C, E; Yaliyomo ya vitamini C ya bidhaa yanaweza kuongezeka kwa kuongeza gooseberries, limao, au bidhaa zingine zilizoidhinishwa kwa mapishi kwa wort;
- Madini - iodini, zinki, magnesiamu, lakini haswa chuma;
- Fiber ya viungokama vile pectini hubaki kwenye matunda hata baada ya kuchacha;
- Asidi ya kikaboni, pamoja na asidi ya lactic.
Maapulo yaliyochapwa nyumbani yatakuwa sehemu muhimu ya vita dhidi ya beriberi ya msimu wa baridi. Wakati huo huo, gharama za maandalizi yao ni ndogo, kwa bei na wakati wa maandalizi.
Muhimu! Kwa kuwa kukojoa kama njia ya kuhifadhi ni pamoja na hatua ya kuchachusha, tofaa zilizochonwa nyumbani zitakuwa na hadi 2 g ya pombe kwa g 100 ya bidhaa. Walakini, madereva anayewajibika hawana haja ya kuwa na wasiwasi, matumizi ya chakula cha makopo peke yake hayatasababisha kuongezeka kwa viwango vya pombe vya damu ppm.
Mali muhimu ya apples pickled
Matunda yaliyokatwa yana ladha ya asili tamu, lakini baba zetu waliwapenda kwa athari yao nzuri kwa mwili. Mithali maarufu inasema: "Chukua tofaa kwa chakula, peari kwa ladha, na uume tu cream." Mapendekezo ya zamani yanapaswa kueleweka kama ifuatavyo: maapulo yanapaswa kuliwa kila siku, peari ikiwa inataka, na squash kwa kiasi. Uthibitisho wa kisayansi wa usemi huu ulionekana tayari katika kipindi cha historia ya Soviet (marejeo ya kukojoa kama njia ya uhifadhi hupatikana katika kazi za wataalam kutoka Chuo cha Timiryazev).
Inafahamika kuwa utayarishaji wa tofaa na matumizi yao ya kimfumo katika chakula ina athari nzuri kwa mifumo muhimu ya maisha ya mwanadamu:
- Utumbo … Pectin hurekebisha motility ya matumbo, na asidi ya lactic kama bidhaa ya kuchachua huzuia usawa wa microflora ya magonjwa katika viungo vya njia ya utumbo, probiotic inachangia ukuaji wa microflora yenye afya.
- Kinga … Akiba ya asidi ya ascorbic (vitamini C) katika bidhaa hiyo ni kubwa mara kadhaa kuliko maapulo safi, vitamini huingizwa kikamilifu na mwili na ina athari ya kuzuia kinga.
- Mzunguko wa damu … Pectini husaidia kusafisha mishipa ya damu, na vitamini K inachukua sehemu ya dhabiti katika kuimarisha mishipa ya damu na kurekebisha taratibu za kuganda kwa damu.
- Mishipa ya moyo … Muundo wa bidhaa zilizowekwa ndani zina flavonoids za kibinafsi ambazo zina mali ya antioxidant na huongeza shughuli za mfumo wa moyo na mishipa. Kwa mfano, quercitin inapunguza utengenezaji wa mpatanishi wa asili wa michakato ya kisaikolojia, histamine, na kwa hivyo inaboresha ngozi ya vitamini na hupunguza hatari ya mabadiliko yanayohusiana na umri katika mfumo.
- Woga … Vitamini B hurekebisha shughuli za mfumo wa neva, kusaidia kupunguza viwango vya mafadhaiko, na kusaidia ubongo ufanye kazi. 100 g ya tufaha iliyochwa ina 13% ya ulaji wa kila siku wa vitamini B1, wakati bidhaa imeingizwa kabisa, ambayo haiwezekani kwa watengenezaji wa virutubisho vyenye maboma.
- Ya kuona … Vitamini A, msaada kuu katika kusaidia kazi ya kuona, katika maapulo yaliyowekwa ndani, faida ambazo haziwezi kukanushwa, sio nyingi, ni asilimia 1.1 tu ya ulaji wa kila siku kwa g 100 ya bidhaa. Walakini, msaada wa mfumo wa kuona unafanywa kwa sababu ya athari ngumu ya antioxidant na ya kuchochea kwa mwili.
- Mifupa … Kalsiamu katika bidhaa husaidia kuzuia osteoporosis na mabadiliko yanayohusiana na umri katika viungo vya mfumo wa musculoskeletal.
Kwa hivyo, tofaa hufaidika kategoria zifuatazo za watu:
- uzee - kusaidia kupunguza kiwango cha udhihirisho wa mabadiliko yanayohusiana na uzee, onyesha mwili, uwe na athari ya kukomesha;
- wanawake wajawazito - rekebisha njia ya kumengenya, kusaidia kukabiliana na sumu ya mapema, ondoa maji kupita kiasi kutoka kwa mwili;
- kwa wanaume na wanawake wakati wa mabadiliko ya homoni - wanasaidia kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, kusaidia kurekebisha shughuli za njia ya utumbo.
Bidhaa hiyo pia hutumiwa kikamilifu katika cosmetology ya watu. Masks ya apple yaliyowekwa yametengenezwa ili kupunguza uchochezi kwenye ngozi, kuondoa mikunjo, toni na kufufua epidermis. Ufanisi wa taratibu hizo hazijapimwa katika maabara, lakini imeidhinishwa na maelfu ya wanawake wa vizazi tofauti.
Kumbuka! Kuna usimulizi kulingana na ambayo Anna Yaroslavovna, akiandaa harusi na mfalme wa Ufaransa, alitumia vinyago vya urembo kutoka kwa maapulo yaliyowekwa ndani.
Contraindication na madhara ya apples kulowekwa
Bidhaa hiyo ina anuwai kubwa zaidi ya matumizi na inashauriwa kutumiwa na shida ya njia ya utumbo, upungufu wa vitamini, atherosclerosis, michakato ya uchochezi mwilini na upotezaji wa jumla wa nguvu. Walakini, sio kila mtu anayeweza kula. Madhara kutoka kwa apples pickled pia inawezekana.
Haupaswi kula vyakula vichachu ikiwa una:
- unyeti kwa vyakula vyenye vitamini C - kiwango chake katika g 100 ya tofaa ni 7.3% ya thamani ya kila siku;
- na asidi ya juu au kidonda cha tumbo - katika gramu 100 za bidhaa zilizowekwa ndani inaweza kuwa hadi 1.5 g ya asidi na hadi 2 g ya alkoholi;
- na shida ya kutambuliwa ya urolithiasis - bidhaa hiyo huchochea kutengwa kwa giligili, ambayo inaweza kuzidisha hali ya mgonjwa;
- na kuzidisha kwa magonjwa sugu.
Madhara ya maapulo yaliyowekwa ndani hayazingatiwi tu kwa watu ambao bidhaa hiyo imepingana nayo, lakini pia kwa wale ambao hawaangalii kiasi katika chakula. Matumizi kupita kiasi ya bidhaa husababisha athari tofauti badala ya vitendo vya faida - huzidisha utambuzi uliopo, husababisha kuhara.
Kumbuka! Ikiwa katika hatua za mwanzo za ujauzito ni muhimu kwa wanawake kula maapulo yaliyowekwa ili kuondoa udhihirisho wa toxicosis ya mapema, basi katika trimester ya tatu utumiaji wa bidhaa unapaswa kuwa mdogo. Matunda yaliyowekwa ndani yana maji mengi, ambayo yamejaa edema katika hatua za baadaye.
Je! Apples zilizokatwa huliwaje?
Kiwango cha juu cha matumizi ya tofaa kwa siku ni kilo 1.5 kwa mtu mzima. Walakini, hii haimaanishi kuwa unaweza kula dessert yote mara moja, ni bora kutumia tofaa moja kwa saa. Wakati huo huo, haipendekezi kula utamu na tamu kwenye tumbo tupu.
Kwa pendekezo la daktari, watu walio na mfumo dhaifu wa kinga na magonjwa yaliyotambuliwa ya kitengo tofauti wanaruhusiwa kula hadi maapulo 3 yaliyolowekwa kwa siku. Hauwezi kuchukua apple zaidi ya moja kwa wakati.
Watoto kutoka umri wa miaka 5 wanaruhusiwa kula tufaha 1-2 kwa siku, kwa kuzingatia sifa za kibinafsi za ukuaji na hali ya afya ya mtoto.
Mapishi ya apple yaliyosababishwa
Kama ilivyo kwa sahani yoyote ya kitaifa, kila familia na mhudumu wana siri zao za kukojoa. Lakini ikiwa mapishi kama haya hayajafanywa katika familia yako, jaribu teknolojia juu ya jinsi ya kutengeneza maapulo yaliyowekwa ndani, yanayotambuliwa kama ya zamani.
Hii ni pamoja na:
- Jadi, pia huitwa rahisi.
- Mkojo wa asidi.
- Tamu.
Katika chaguzi zozote zile tatu, utahitaji uwezo mkubwa, mizigo, na muda mwingi. Kijadi, mapipa ya mwaloni hutumiwa kwa kukojoa, lakini mama wa nyumbani wa kisasa wamejifunza jinsi ya kuhifadhi bora katika vyombo vya enameled, glasi na hata vyombo vya plastiki.
Kabla ya kuanza kupika, sahani lazima zisafishwe na soda ya kuoka (usitumie sabuni za sabuni), suuza vizuri na ukawashwa na maji ya moto. Maapuli yamewekwa kwenye sahani zilizoandaliwa, zilizojazwa na brine na kushinikizwa na mzigo. Sahani ya kawaida, iliyoshinikwa na jar ya maji, inafaa kama "mzigo". Baada ya mwezi na nusu, unaweza kuchukua sampuli za kwanza za sahani.
Kwa peeing, majira ya baridi na aina ya vuli ya vuli ni bora - Anisovka, Pepin, Autumn iliyopigwa. Lakini aina ya Antonovka inachukuliwa kuwa kigezo cha sahani. Chagua matunda madogo ambayo hayana madoa au michubuko na uwe na uso laini wa ngozi. Katika kesi hiyo, matunda yaliyochaguliwa ni bora kushoto kulala kwa wiki moja mahali pazuri ili wanga kutoka kwa matunda ibadilishwe kuwa sukari.
Joto la kawaida la kuchimba ni 15-22 ° C. Ikiwa kipima joto kinashuka chini, basi uchachu hautatokea, na ikiwa iko juu, bakteria hatari wataanza kukuza.
Mzigo juu ya chombo lazima uoshwe mara kwa mara na vizuri, na povu juu ya uso lazima iondolewe. Ikiwa ukungu unaonekana juu ya uso, tunaondoa yote, kwa kadri iwezekanavyo.
Mapishi rahisi zaidi ya kawaida ya maapulo yaliyowekwa ndani ni kama ifuatavyo.
- Urination ya kawaida … Viungo: maapulo - kilo 1, maji - lita 1.5, asali - vijiko 4, chumvi - 1.5 tsp, majani ya miti ya matunda na vichaka, viungo vya kuhifadhiwa kwa mapenzi. Tunaosha vizuri majani na matawi ya miti ya matunda (kwa mfano, cherries), tujaze na maji baridi kwa masaa 2. Chemsha majani yaliyotayarishwa katika lita 1.5 za maji na chumvi, asali na kitoweo, baridi hadi 30-35 ° C. Sisi hueneza kwenye chombo kilichoandaliwa kwanza safu ya majani na matawi, kisha safu 2 za maapulo. Tunarudia kuenea hadi juu kabisa ya chombo. Jaza maapulo na mchuzi na bonyeza chini na mzigo. Chachu ya divai kutoka kwa maapulo hubadilishwa kuwa pombe, kwa hivyo maapulo ya kung'olewa hupata ladha kali, inayothaminiwa sana na gourmets.
- Kukojoa kwa kabichi na kabichi. Viungo: maapulo - kilo 3, kabichi nyeupe - kilo 4, karoti - majukumu 2, Sukari - vijiko 2, chumvi - vijiko 3. Kabichi iliyokatwa, na karoti tatu kwenye grater iliyosababishwa. Tunachanganya mboga zilizoandaliwa na chumvi na sukari, wacha inywe ili juisi ionekane (1-1, masaa 5). Weka kabichi na maapulo katika tabaka kwenye chombo; unahitaji kumaliza kujaza safu ya kabichi. Mimina juisi ya mboga kwenye bakuli la kazi. Tunaweka chombo chini ya mzigo kwa joto la kawaida kwa siku 1, na kisha kuiweka mahali pazuri. Kuonja kwanza kunaweza kupangwa kwa mwezi. Kulingana na kichocheo hiki, maapulo yaliyowekwa ndani sio kila wakati yanaweza kuwa na juisi ya mboga ya kutosha kujaza kamili. Kisha unapaswa kuongeza kiwango kinachohitajika cha brine (kijiko 1 cha sukari na chumvi huchukuliwa kwa lita 1 ya maji).
- Kukojoa tamu. Viungo: maapulo - kilo 1, maji - 1.5 l, asali - 400 g, chumvi - 150 g, unga (ikiwezekana unga wa rye laini) - 100 g, majani ya mti wa matunda. Tunaosha majani na kuyaacha ndani ya maji kwa masaa 2. Koroga vifaa vya wort katika maji ya moto, acha iwe baridi kwa joto la kawaida. Weka maapulo na nafasi zilizo wazi katika tabaka kwenye chombo cha kufanya kazi. Safu ya mwisho inapaswa kuwa safu ya majani. Jaza uhifadhi na wort na uiache chini ya shinikizo. Mchakato wa kupika maapulo tamu yaliyokatwa inaweza kuchukua nafasi wakati kipimajoto kinaonyesha 14-17 ° C. Sahani iko tayari kula katika miezi 1-1.5. Kwa sababu ya sukari kubwa kwenye kichocheo tamu cha makopo, matumizi yasiyodhibitiwa ya sukari yanaweza kusababisha spikes katika viwango vya sukari ya damu.
Mahali pazuri pa kuhifadhi chakula chako kilichomalizika ni kwenye jokofu au pishi.
Kumbuka! Katika hatua ya kwanza ya kupikia, bila kujali mapishi, matunda huchukua wort, kwa hivyo kwa siku 10 za kwanza lazima iwe juu hadi kiwango cha kwanza.
Ukweli wa kupendeza juu ya tofaa
Uchunguzi wa akiolojia umeonyesha kuwa miti ya tufaha ilikua miaka 8500 iliyopita. Lakini karibu hakuna kinachojulikana juu ya majaribio ya kwanza ya kuandaa bidhaa muhimu kwa msimu wa baridi. Ukweli, inajulikana kuwa kukojoa ni moja wapo ya njia za mwanzo za uhifadhi.
Wakati huo huo, ilikuwa maapulo kama bidhaa ya uvunaji wa msimu wa baridi nchini Urusi ambayo Peter I alianza kupendeza. Kulingana na agizo la Tsar, aina adimu ya miti ya matunda ilitolewa kwa yadi kwa kupanda vitalu na kuzaliana aina zao.
Lakini Malkia Elizabeth Petrovna hakuweza kusimama maapulo, kwa hivyo aliwakataza wahudumu na waheshimiwa kula kwa aina yoyote.
Tsar Alexei Mikhailovich alipenda sana aina hii ya uhifadhi hivi kwamba alileta kwa mtindo matumizi ya matunda yaliyokondolewa kwa njia ya dessert, licha ya asili "ya kupuuza" ya sahani kama hiyo.
Tazama video kuhusu mapera yaliyokatwa:
Matofaa yaliyochonwa ni sahani rahisi kutayarishwa na yenye afya nzuri, teknolojia ya utayarishaji ambayo inachukuliwa kuwa moja ya kongwe zaidi ulimwenguni. Walakini, ili dessert iwe na faida kwa mwili, lazima ufuate mapishi na sheria za kupikia, na pia ujue sifa za mwili wako. Chakula muhimu haipatikani kwa kila mtu: kwa wagonjwa walio na vidonda, gastritis na utambuzi mwingine, utamu kama huo unaweza kudhuru tu.
