Makala ya utayarishaji, mapambo na upishi wa sahani moto kwa hafla kuu. Mapishi ya juu 5 ya kushangaza kwa meza ya sherehe na viungo tofauti. Mapishi ya video.
Sahani moto ni sifa ya lazima ya chakula chochote cha sherehe. Zimeandaliwa kutoka kwa samaki, nyama, mchezo na mboga. Sifa kuu ni kwamba bidhaa zinakabiliwa na matibabu anuwai ya joto, kabla ya kutumikia kwenye meza ya karamu, lazima zipambwa na mboga na michuzi iliyokatwa vizuri, na ipate joto. Kwa kuongezea, njia maarufu zaidi za kuandaa sahani moto, muundo wao na huduma, na vile vile mapishi 5 matamu ambayo hakika itafurahisha wageni wanaosubiriwa kwa muda mrefu.
Makala ya kupikia sahani moto kwenye meza ya sherehe
Katika Zama za Kati, ilikuwa kwa wingi wa sahani moto kwenye meza kwamba utajiri wa wenyeji ambao waliandaa karamu hiyo ilikadiriwa. Katika karamu moja huko Uhispania katika karne ya 17 kwa heshima ya msimamizi mkuu wa Uingereza, aina 1200 za nyama moto na samaki anuwai zilitumiwa. Baadaye, vyakula vya Kifaransa vilikuwa maarufu kwa meza zake tajiri, ambazo, pamoja na sahani za nyama moto, zilitoa chipsi ladha na kila aina ya michuzi kutoka kwa truffles, ulimi wa kuchemsha, Uturuki na ham.
Huko Urusi, meza ya sherehe ilibidi iwe na aina 50-100 ya chakula cha moto, ambacho kilitumiwa kwenye trays za dhahabu na fedha. Kutema mate juu ya ndama ilikuwa matibabu ya lazima. Siku hizi, karamu haziadhimishwa kwa kiwango kikubwa sana, lakini utayarishaji wa sahani moto ni lazima kwa likizo za kisasa pia.
Mchakato lazima ujumuishe matibabu ya joto. Mara nyingi ni kuchemsha ndani ya maji na mvuke, kuoka na kukaanga chakula. Wakati wa kuchemsha hutegemea aina zao, sura na saizi, kwa mfano, ikiwa ni nyama, basi pia kwa umri wa mnyama. Maandalizi ya viungo yana tofauti fulani kutoka kwa utayarishaji wa mchuzi kwa sahani za kwanza za moto. Katika kesi hiyo, bidhaa hizo zimeingizwa ndani ya maji tayari ya kuchemsha. Hii itaunda filamu ya kinga juu yao ambayo inazuia upotezaji wa virutubisho.
Nyama, samaki, uyoga, mboga mboga, nk zinaweza kuoka kwenye meza ya sherehe. Kwa hili, tumia fomu ya kina ya ukuta au karatasi ya kuoka. Bidhaa hizo zinaoka na kuongeza mafuta kidogo, kwenye juisi yao au mchuzi. Viungo vingine vinakaangwa kabla ya kuoka. Wakati wa kupikia unategemea muundo wa chakula na saizi ya kutumikia. Unaweza kuoka kwenye foil, sleeve, au tu kwenye karatasi ya kuoka.
Kozi za pili za moto zilizokaangwa zimeandaliwa kwa njia kadhaa:
- Kwenye karatasi ya kuoka kwenye oveni na mafuta yaliyoongezwa;
- Grilled;
- Kavu-kukaanga;
- Mkate;
- Joto, lakini hakuna mafuta yaliyotumika;
- Juu ya moto wazi.
Kulingana na aina ya sahani moto, matibabu ya mapema ya chakula yanaweza kuhitajika. Nyama au samaki waliohifadhiwa lazima wapewe nyara hapo awali. Haipendekezi kufanya hivyo katika maji baridi au mahali pa joto, kwani hii itasababisha bidhaa kupoteza ubora wao. Waondoe kwenye jokofu, suuza chini ya maji ya bomba na uondoke kwa masaa 2-3 kwa joto la kawaida. Ikiwa inayeyushwa haraka sana, fuwele za barafu za kuyeyuka zinaweza kuharibu tishu za misuli, na kusababisha chakula kupoteza juisi nyingi na kubadilisha ladha yake.
Baada ya kupunguka, nyama lazima kusafishwa kwa mishipa na mafuta mengi, chaga samaki na uondoe mizani kutoka kwake. Chakula vyote lazima vioshwe na kukatwa kwa sehemu, saizi ambayo inategemea aina ya sahani moto unayopanga kupika.
Wakati wa usindikaji wa msingi wa kuku, huimba juu ya burner ya gesi. Njia hii ya usindikaji huondoa manyoya iliyobaki na kushuka kutoka kwenye mzoga. Wakati wa kuandaa sahani moto ya mboga, njia ya upishi ya kusaidia kama blanching inaweza kutumika. Katika kesi hii, chakula huwekwa katika maji ya moto kwa dakika kadhaa, na kisha kuwekwa haraka ndani ya maji baridi. Hii inafanya iwe rahisi kuondoa ngozi mnene kutoka kwao. Hii imefanywa na nyanya, pilipili ya kengele na mboga zingine. Pia, mboga zinaweza kusafirishwa kwa kiwango kidogo cha mafuta, ambayo ni kukaanga kidogo hadi laini, lakini sio hadi ipikwe.
Jambo lingine muhimu ni kutumikia na kupanga chakula cha moto. Kwanza, samaki moto hutolewa, kisha sahani za nyama, mchezo, na mboga ya moto ya mwisho huletwa mezani. Sahani za nyama hutumiwa kwenye sahani ndogo au trays, saizi na umbo la ambayo inategemea saizi ya bidhaa ya nyama. Kitoweo cha mboga na kitoweo kwenye mchuzi hutumiwa katika sehemu kwenye sufuria, kufunikwa na kifuniko au keki ya mkate. Mchezo na kuku pia hutumiwa kwenye sahani ndogo na kitoweo kwenye sufuria. Bakuli tofauti hutumiwa kutumikia saladi za kuku za joto. Ikiwa kuku, mchezo, mguu wa kondoo au nguruwe anayenyonya hupikwa kabisa, mwanzoni huonyeshwa kwa wageni, tu baada ya hapo hukatwa vipande vipande na kutumiwa kwa sehemu.
Chakula cha sikukuu haipaswi kuwa kitamu tu, bali pia kizuri, kwa hivyo umakini maalum unapaswa kulipwa kwa muundo wa sahani moto. Kwa hili, unaweza kutumia mboga mpya na ya kuchemsha. Ukiwa na ustadi wa kutosha, unaweza kuunda nyimbo nzima kwa kukata maua na kupanda mimea kutoka kwa mboga. Unaweza kutengeneza maua meupe kutoka viazi mbichi na figili nyeupe, na maua nyekundu kutoka kwa beets na nyanya. Majani ya lettuce yanaweza kutumika kama "mto" kwa sahani, na majani na shina zinaweza kutengenezwa kutoka kwa mimea, leek, matango na pilipili ya kengele.
Samaki moto na dagaa zinaweza kupambwa na waridi ya limao; uyoga wa viazi zilizochemshwa yanafaa kwa sahani za nyama. Michuzi ya mapambo ya sahani inaweza kupewa rangi yoyote kwa kutumia rangi ya asili - juisi ya beetroot, nyanya, paprika, curry au zafarani, na mchuzi wowote wa kijani unaweza kupakwa rangi na wiki iliyokatwa. mapema ili uwe na wakati wa kutengeneza muundo wa asili na upake chakula kwenye meza wakati bado ni joto.
Mapishi TOP 5 ya sahani moto kwenye meza ya sherehe
Sahani za pili za moto za nyama, samaki na kuku ni maarufu sana kwenye karamu na kwenye menyu ya sherehe. Kila mama wa nyumbani ana mapishi yake "saini" tu kwa hafla maalum. Kwa kuongezea, kuna chaguzi kadhaa kwa sahani moto kwa meza ya sherehe, ambayo inaweza kupendwa kwako na wapendwa wako.
Nyama ya Wellington
Hii ni sahani ya kupendeza ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya laini ambayo laini ya haradali imefungwa kwenye pate ya uyoga na vipande nyembamba vya bakoni. Funzo hili la kushangaza limepikwa kwenye ganda la keki ya crispy. Kichocheo cha asili hakitumii bacon, lakini Parma ham. Lakini haiwezekani kuchukua nafasi ya zabuni ya nyama ya nyama kwenye kichocheo na sehemu zingine za mzoga, kwani hawatatoa juiciness na upole kwa sahani. Kwa ajili yake, sehemu ya kati tu ya zabuni hutumiwa. Kipande kinapaswa kuwa sawa na sare.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 367 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 10
Viungo:
- Nyama ya nyama ya ng'ombe - 750 g
- Champignons - 400 g
- Bacon - 200 g
- Keki ya uvutaji - 500 g
- Haradali ya Kiingereza - vijiko 2
- Yai ya yai - 2 pcs.
- Unga ya ngano - 10 g
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Chumvi cha bahari - 1 Bana
- Pilipili nyeusi mpya - 5 g
Kupika nyama ya ng'ombe ya Wellington hatua kwa hatua:
- Osha uyoga, kauka kwenye kitambaa, weka processor ya chakula na ukate puree. Weka misa inayosababishwa kwenye sufuria ya kukausha moto bila mafuta na uvukizie maji kutoka humo.
- Kaanga uyoga juu ya moto mkali kwa dakika 10 na kuchochea kila wakati. Weka misa ya uyoga iliyoandaliwa kwenye sahani tofauti na jokofu.
- Pasha mafuta kadhaa kwenye skillet safi. Chumvi laini na chumvi na pilipili na kaanga kwa sekunde 30 kila upande. Ondoa nyama kwenye moto, poa kidogo na piga brashi na haradali.
- Toa filamu ya chakula kwenye meza, panua vipande vya bakoni juu yake kwa safu moja, panua misa ya uyoga sawasawa juu yake, na uweke zabuni katikati. Funga kingo za filamu ili nyama ifungwe kwenye pate ya uyoga na bacon. Bonyeza kidogo roll inayosababishwa na mitende yako.
- Nyunyiza meza na unga, toa keki ya pumzi juu yake, kata mstatili kutoka kwake kubwa kidogo kuliko roll. Mstatili lazima uwe na unene wa 3-4 mm.
- Ondoa filamu kutoka kwa roll, kuiweka katikati ya unga. Panua unga karibu na nyama na kiini kilichopigwa. Funga roll kwenye unga, kata ziada na uweke mshono wa "mkate" uliosababishwa kwenye karatasi ya kuoka. Juu ya unga na kiini kilichopigwa na jokofu kwa dakika 15.
- Ondoa roll kutoka kwenye jokofu, fanya mikato juu ya unga na kisu, uvae na yolk. Bika sahani kwa dakika 20 kwa 200 ° C, halafu dakika nyingine 15 kwa 180 ° C.
- Baada ya kuoka, toa nyama kutoka kwenye oveni, ondoka kwa dakika 10-15, na kisha unaweza kuitumikia kwenye meza ya sherehe. Kama sahani nyingine yoyote ya nyama moto, nyama ya Wellington inakwenda vizuri na viazi zilizochujwa au mboga iliyokoshwa.
Kuku na machungwa kwenye oveni
Utahitaji ndege mzima, aliye na gutted kwa uangalifu ili kutengeneza hii sahani moto ya kuku. Shukrani kwa matumizi ya juisi ya machungwa kwenye marinade, nyama hiyo ni ya juisi sana na noti tamu na tamu. Mimea na pilipili moto moto iliyoongezwa kwenye kutibu itaongeza piquancy maalum kwa matibabu. Ikiwa inataka, rangi ya machungwa inaweza kubadilishwa na tangerines ya aina ya Clementine, unahitaji 2 kati yao. Ikiwa hupendi rosemary, unaweza kuchanganya 1 tsp badala yake. coriander ya ardhi, 1 tsp. manjano na 1/2 tsp. jira.
Viungo:
- Kuku - 1 pc.
- Orange safi - 80 ml
- Asali - 80 ml
- Mafuta ya Mizeituni - 2 tsp
- Vitunguu - 2 karafuu
- Rosemary kavu - 1 tsp
- Chungwa - 1 pc.
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyekundu nyekundu - kuonja
Kuku ya kupikia na machungwa kwenye oveni hatua kwa hatua:
- Andaa marinade kwa kuku kwanza. Ili kufanya hivyo, changanya juisi safi ya machungwa, asali, mafuta ya mizeituni, vitunguu na viungo vilivyopitishwa kwa vyombo vya habari kwenye chombo kidogo kirefu.
- Osha, kausha na jaza kuku na marinade ili iwe nje na ndani. Funika chombo hicho na kuku wa samaki ili mzoga usikauke. Baada ya dakika 30-40, geuza kuku upande mwingine.
- Weka kuku iliyochaguliwa kwenye sahani isiyo na joto, tumbo juu. Paka na chumvi na pilipili pande zote, pamoja na ndani.
- Osha machungwa au tangerines, kavu, kata kwa robo pamoja na ngozi. Weka vipande vya matunda ndani ya mzoga, mimina vijiko 2-3 mahali pamoja. marinade iliyobaki.
- Preheat tanuri hadi 180 ° C. Choma kuku ndani yake kwenye rack ya kati kwa saa 1. Ikiwa ni ndogo, dakika 40 ni ya kutosha.
- Kwenye karatasi tofauti ya kuoka, unaweza kutengeneza sahani ya kando, kwa hili, chambua viazi na karoti, ukate vipande, chumvi, pilipili na mimina marinade iliyobaki kutoka kwa kuku juu.
- Bika sahani ya kando saa 180 ° C kwa dakika 40. Weka kuku mzima na machungwa kwenye sinia ya kuhudumia, na usambaze mapambo ya mboga karibu nayo.
Nguruwe ya Accordion na jibini na nyanya
Sahani hii moto moto ilipata jina lake kwa sababu ndani yake kipande cha massa ya nguruwe hukatwa vipande vipande 1-2 cm nene, lakini haikatwi hadi mwisho. Kwa hivyo, "accordion" ya nyama au "kitabu" hupatikana. Vipande vya nyanya na sahani za jibini huingizwa kwenye nafasi kati ya vipande vya nguruwe. Sahani iliyokamilishwa hutoka juicy sana na laini. Kutoka kwa manukato hadi nyama ya nguruwe, coriander ya ardhi, pilipili nyekundu, paprika, thyme ni kamili. Unaweza pia kuchukua mchanganyiko wa viungo tayari.
Viungo:
- Nyama ya nguruwe (laini, kiuno, shingo) - 1 kg
- Jibini ngumu - 150 g
- Nyanya - 2 pcs.
- Vitunguu - 1 kichwa
- Chumvi, pilipili, viungo - kuonja
Kupika hatua kwa hatua ya nyama ya nguruwe na jibini na nyanya:
- Osha nyanya, kausha, ukate vipande nyembamba au semicircles.
- Kata jibini katika vipande 3-4 mm nene.
- Chambua vitunguu na ukate vipande nyembamba.
- Osha nyama, kausha, punguza karibu mwisho wa kipande kwa umbali wa cm 1-2 kutoka kwa kila mmoja. Chumisha nyama na chumvi na pilipili nje na kwenye mikato.
- Funika karatasi ya kuoka na foil, weka kordoni ya nyama katikati yake. Weka vipande 2-3 vya vitunguu, jani la jibini na miduara 2 ya nyanya katika kila kata. Nyunyiza manukato juu ya akordoni. Funga foil kwa ukali ili juisi na mvuke kutoka kwa nyama ya kupikia isitoroke.
- Oka sahani moto ya nyama ya nguruwe kwa saa 1 saa 180 ° С, kufunua foil na kuoka hadi hudhurungi ya dhahabu saa 200-220 ° С.
- Kutumikia na mimea safi. Ikiwa inataka, viazi mbichi, zilizokatwa kwenye baa, zinaweza kuongezwa kwa kordoni kwenye foil, basi kozi ya pili na sahani ya pembeni itapikwa kwa wakati mmoja.
- Mashabiki wa kujaribu wanaweza kuongeza sahani za uyoga mpya, mbilingani au zukini kwa kupunguzwa kwa akodoni, na unaweza pia kucheza kidogo na chaguo la viungo na viungo.
Julienne na uyoga
Hii ni sahani moto moto iliyotengenezwa kutoka jibini na uyoga mpya. Kwa wale wanaokula nyama, unaweza kutoa kichocheo kama hicho, lakini kwa kutumia kitambaa cha kuku cha kuchemsha, ambacho hukatwa vipande vipande na kuchanganywa na vitunguu vya kukaanga na uyoga. Bila nyama, sahani pia inageuka kuwa tajiri sana na yenye kunukia. Huduma 6 hutoka kwa kiwango kilichopendekezwa cha bidhaa.
Viungo:
- Uyoga safi (champignons, shiitake) - 100 g
- Cream, 10% - 70 ml
- Vitunguu vya balbu - 1/2 pc.
- Jibini la Uholanzi - 50 g
- Chumvi kwa ladha
- Allspice - kuonja
- Mafuta ya Mizeituni - kwa kukaranga
Hatua kwa hatua kupika julienne na uyoga:
- Osha uyoga, kavu, kata ndani ya cubes ndogo na kaanga kwenye mafuta ya moto.
- Chambua kitunguu, kata laini, ongeza kwenye uyoga na kaanga kila kitu vizuri.
- Mimina cream ndani ya misa ya uyoga wa vitunguu, chumvi na pilipili kila kitu na joto kwa dakika chache juu ya moto.
- Mimina misa iliyomalizika ndani ya watengenezaji wa cocotte 6 au chukua vijiko vya mkate vilivyotengenezwa tayari. Saga jibini na uinyunyize kila sehemu nayo. Bika julienne kwa 170 ° C kwa dakika 20.
- Tumikia julienne moto, pamba na majani ya lettuce.
Lax iliyookawa na unga na mchicha
Sahani za samaki moto lazima zichukue moja ya maeneo ya heshima katika menyu yoyote ya sherehe. Samaki ya kukaanga au yaliyojaa kawaida tayari ni ya kuchosha, na hautashangaza mtu yeyote nayo, kwa hivyo chukua tafsiri ya sahani ya Kifaransa ya kawaida Salmon en croute. Lax katika "kofia" ya mchicha-creamy iliyofungwa kwenye keki ya zabuni ya zabuni itakuwa mapambo halisi ya meza yoyote ya karamu.
Viungo:
- Pumzi bila chachu unga - 500 g
- 1 upande wa lax / lax / trout - 1 kg
- Mchicha - 500 g
- Siagi - 20 g
- Cream cream - vijiko 2
- Nutmeg - 1 Bana
- 1/2 juisi ya limao
- Chumvi, viungo kwa samaki - kuonja
- Unga - kwenye vumbi
- Yai - kwa lubrication
Kupika hatua kwa hatua ya lax iliyooka na mchicha:
- Kwa kisu chenye ncha kali, toa ngozi kutoka kwa samaki, toa mifupa, na ukatie kofia ya samaki urefu wa sehemu mbili.
- Osha mchicha, weka kwenye sufuria. Ongeza siagi na nutmeg kwake. Funika sufuria na kifuniko na uweke moto mdogo. Chemsha mchicha hadi zabuni. Kawaida hii inachukua dakika 5. Futa kioevu cha ziada. Subiri hadi misa imepoa kidogo, toa mabaki kwa kuweka mchicha kati ya karatasi za ngozi.
- Kata laini mchicha, ongeza cream ya sour na maji ya limao. Chumvi misa, msimu na viungo.
- Nyunyizia meza na unga, toa unga juu yake, kata mstatili kutoka kwake kwa cm 30 na 50. Gawanya mstatili unaosababishwa kwa nusu na utembeze kila kipande na pini inayozunguka kwa saizi ya samaki.
- Funika karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi, weka mstatili 1 wa unga juu yake. Weka nusu 1 ya kitambaa cha samaki juu yake, funika na misa ya mchicha, weka kipande cha pili cha samaki hapo juu.
- Piga unga kuzunguka samaki na yai iliyopigwa. Weka kipande cha pili cha unga hapo juu, ukibonyeza kingo zake dhidi ya ile ya kwanza na hivyo kuziba kujaza ndani. Juu ya unga na yai iliyopigwa.
- Bika lax kwenye unga kwa dakika 30-35 kwa 200 ° C.
- Punguza lax iliyopikwa na mchicha, kata sehemu kama roll na utumie na mimea na mboga mpya.
